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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了不同的营养条件下短小芽孢杆菌WL-11产蛋白酶和木聚糖酶的情况.结果表明,碳源对WL-11木聚糖酶的合成具有诱导或抑制作用,对其蛋白酶的合成影响并不显著;氮源对WL-11木聚糖酶的合成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 分离纯化了嗜热芽孢杆菌产生的耐高温蛋白酶HS08,以SDS-PAGE凝胶电泳和Superdax 75预装柱凝胶过滤,测定蛋白酶HS08的分子质量为30.6ku,同时研究了酶专一性抑制剂对酶活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 95.5%蛋白质含量的大豆短肽是一种白色、不吸潮、易溶于水和酸性环境、无异味的粉末状混和物.在280nm处表现出蛋白质的特征紫外吸收峰.200～1 000u短肽(二肽,三肽和四肽)占总肽含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后,对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响.结果表明,酵母甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,对霞多丽干白葡萄酒的后期处理稳定性具有很好作用.并通过试验筛...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 鸡骨明胶具有良好成膜性,明胶浓度为8%,明胶与甘油质量比为6:1时,明胶膜具有透明光泽、机械强度高.鸡骨明胶与茁霉多糖混合体属热力学不相容体系,共混膜的性质强烈依赖于二者的比例,当m(明胶)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以麦芽糖和L-乳酸乙酯为原料制备麦芽糖乳酸酯,研究了麦芽糖与L-乳酸乙酯的摩尔比、反应时间、催化剂用量和反应温度对麦芽糖乳酸酯的制备的影响,同时用红外光谱法鉴定了其结构.用分子蒸馏单甘酯作对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以海藻酸钙为材料,固定枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)LL18-4,研究了不同条件下类细菌素效价的变化情况.结果表明,利用3%海藻酸钠在2%CaCl2条件下,得到固定化细胞...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 探讨了乌鸡黑色素的抗紫外线功能.结果表明:当乌鸡黑色素水悬液浓度高于0.009 mg/mL时,对紫外线照射的唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及食品中的Vc有明显的保护作用,浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了以马铃薯淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE(dextrose equivalent)值的影响,并在此基础上通过正交...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对以玉米浸泡水浓缩液(CCSL)为基础的简化培养基进行了优化.结果表明,由80 g/L葡萄糖、40 g/L玉米浸泡水浓缩液和0.2 g/L MnSO4·H2O组成的发酵培养基获得了68.5 ...
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11. 猕猴桃籽油的微胶囊化研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以超临界CO2萃取猕猴桃籽油并对其进行微胶囊化研究.结果表明:猕猴桃籽油微胶囊配方中对产品包埋率的影响大小顺序为,芯材与壁材配比＞壁材配比(阿拉伯胶/麦芽糊精)＞料液浓度;正交试验所得微胶囊...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用Brabender DSE-25双螺杆挤压机对亚麻籽粕进行了挤压脱除生氰糖苷的试验,考察了加工条件(水分含量、加工温度、螺杆转速、喂料速度)对系统参数(扭矩、4区压力、5区压力)和脱毒效...
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13. 酶水解爆破秸秆制备低聚木糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了木聚糖酶水解爆破秸秆制备低聚木糖的工艺,得到如下结论:当爆破秸秆与水质量比为1∶7.5、pH6.0、黑曲霉木聚糖酶添加量为198 U/g(干基)、53℃、酶解12 h时,可获得较好的酶...
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14. 硫酸氢钾催化合成尼泊金丁酯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用KHSO4为催化剂合成了尼泊金丁酯,考察了催化剂用量、正丁醇与对羟基苯甲酸摩尔比、反应时间、催化剂重复使用次数及带水剂等因素对收率的影响.结果表明:KHSO4具有催化活性高,易分离回收,...
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15. 酶解中国毛虾制备低分子肽的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以中国毛虾为原料,采用酶法制备低分子肽.利用响应面法优化了Alcalase 4 L酶水解中国毛虾的工艺参数:温度57.1℃、pH 8.0、加酶量为46 mL/kg,酶解产物的平均肽链长从0....
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16. 利用SAS软件优化桑黄发酵培养基刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用SAS软件对桑黄菌的发酵培养基进行研究.首先,运用Plackett-Burman设计法筛选出影响粗多糖产量的主要因素,继而采用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度.通过试验...
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17. 苦瓜原汁中Vc稳定性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性.结果表明:苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触、日照及Fe3+存在条件下不稳定、易损失,而适当降低pH值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了木薯交联辛烯基琥珀酸麦芽糊精(CCOMD)为壁材,VE油为芯材模型喷雾干燥法制备的微胶囊的表观结构、粒径分布和释放规律,并同阿拉伯胶(GA)作了比较.结果表明:用CCOMD制备的微胶囊...
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19. 功能性食品配料白藜芦醇的合成研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以对甲氧基苄醇、3,5-二甲氧基苯甲醛为原料,经溴代、成盐、Wittig反应、异构化、脱甲基5步合成了白藜芦醇,产物的物理性质和波谱数据与文献完全一致.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过氯化硝基四氮唑蓝(NBT)光还原法,D2-脱氧核糖法,抗油脂过氧化能力实验,抗脂质过氧化能力实验及还原能力的测定等几种体外实验模型研究了大蒜、生姜、洋葱水提物的抗氧化作用.结果表明:大蒜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 盐焗鸡是广东特色客家菜肴.为了实现在长期常温状态下保存盐焗鸡翅根,探讨不同杀菌方式对其杀菌效果的优劣以及对肉质的影响,进行了低温长时杀菌和微波杀菌的对比试验,并在感官、理化、微生物和质构方面...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以阿维链霉菌GB-156突变菌株,研究了各种有机和无机氮源物质对阿维菌素生物合成的影响作用.实验结果表明,花生蛋白粉为最有利于阿维菌素发酵生产的有机氮源,在发酵培养基中添加花生蛋白粉和花生饼...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 调查了我国市售酱油氯丙醇的污染情况,样品来自2003年全国污染物监测网和2004年卫生部健康相关产品卫生抽检.采用基质固相分散萃取法(MSPD)进行样品的净化,以稳定性周位素稀释技术结合气相...
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24. 莜麦的营养成分和保健功能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 讨论了莜麦的营养成分和保健功能.莜麦的营养价值高,蛋白质的含量居谷类粮食之首,所含氨基酸种类全,而且比较平衡.莜麦的脂肪含量也很高,其中,亚油酸的含量占到脂肪含量的38.1%～52.0%.莜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 选用CarboPac PA20分析柱(3 mmi.d.×150 mm),以H2O-250 mmol/L NaOH-1 mol/L NaAc为流动相,建立了三元梯度洗脱分离、积分脉冲安培检测多...
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26. 食用菌微量元素含量分布的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用电感耦合等离子体发射光谱仪对15种食用菌中的11种微量元素(Sr、Mn、Mo、Zn、V、Cr、Fe、Co、Cu、Ni、Ti)含量进行了测定.结果表明,不同食用菌类富含对人体有益,在生命过程...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了在辣椒红色素的提取过程中,大孔径树脂对辣椒碱的吸附脱除方法,探讨了影响色素品质和脱辣效果的工艺条件.AB-8树脂对辣椒碱具有良好的吸附,在4.0mL/min的流速和25℃的温度下可有效...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 考察了经3种不同配方保鲜液处理后的真空包装冷却猪肉,在(4±1)℃的温度条件下贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官指标变化,进而比较3种保鲜液的抑菌效果.试验结果表明:保鲜液A(茶多酚和壳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了活性炭处理对红杨桃果实贮藏特性的影响.结果表明:活性炭处理有效地延缓了贮藏中果实可溶性固形物(SSC)、水分、有机酸和Vc含量的下降,减少了果实风味劣变并保持较高的营养价值;有效地控制...
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30. 火棘果、发芽糙米复合果醋的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 文中分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段--糖化、乙醇发酵、醋酸发酵进行火棘果醋小试研究.实验结果表明,酶解4 h后Ⅱ的还原...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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