论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 利用16S-23S rDNA Short ISR区间序列分析方法,对分离自酸马奶中的12株杆菌进行鉴定.通过对Short ISR序列测序并进行BLAST比对,结合系统发育树分析,可将ZL3-...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用硫酸铵分部盐析、Phenyl Sepharose CL-4B疏水层析、Sephadex G-75凝胶过滤层析、DEAE Sepharose fast flow阴离子交换层析等分离技术,从...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用JMP软件(version 4.0.5,SAS Institute Inc.)筛选出影响DU115发酵豆乳产酶的关键因子.通过旋转中心组合设计得出产酶量最优多元线性回归方程(α=0.05...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 在确定极限电流密度的前提下,测定了氨基酸盐溶液在电渗析过程中,不同淡水流速和浓度对脱盐率及氨基酸回收率的影响,得出了最佳操作参数.同时,通过模拟γ-氨基丁酸(GABA)发酵液的组成,分别配制...
-
5. 江米酒凝乳机理的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了江米酒制作米酒奶的凝乳机理.试验结果证实,江米酒中的凝乳活性因子,即江米酒发酵过程中微生物产生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主要原因.
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品的微粒化工艺.用组织捣碎机分别设定不同的微粒化时间和强度组合对乳清蛋白热凝胶进行微粒化处理.粒径分布分析发现微粒化处理后,50%的颗粒在10μ...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以肺炎克雷伯氏菌As1.1736的基因组DNA为模板,通过PCR扩增得到了目的基因(dhaT)并将该基因克隆至pMD19-TSimple载体.基因的序列分析表明,dhaT基因全长为1164b...
-
8. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了喷雾干燥法制备微胶囊化甜橙油的工艺条件,以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,通过正交实验得出了微胶囊化包埋甜橙油的最佳工艺条件,运用此工艺制备的微胶囊甜橙油包埋率可达90.25%,长期贮藏后经...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以壳聚糖(CTS)及其衍生物为脂肪吸附剂,花生油为吸附对象,通过模拟人体消化系统做体外实验,考察了3种不同性质的壳聚糖衍生物的脂肪吸附容量,其中羟丙基三甲基壳聚糖季铵盐(HTACC)为强阳离...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： Rhodococcus sp.经发酵培养可合成分泌胆固醇酯酶.对该菌种进行诱导及发酵条件的优化,确定其培养基为(%):蛋白胨1.3,KCl 0.5,牛肉膏0.1,Na2HPO4 0.632,...
-
12. 面包酵母酸性海藻糖酶活性测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 首先通过单因素实验研究了pH值、温度、底物浓度对面包酵母酸性海藻糖酶活性的影响,然后通过正交试验得出了酸性海藻糖酶活性测定的适宜条件:海藻糖浓度1.6%、温度30℃、pH 4.0、酵母菌泥接...
-
13. 微波膨化板栗脆片的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 实验以板栗粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、蛋黄粉以及NaHCO3,采用热风干燥与微波相结合的方法加工成板栗脆片,对工艺过程的主要参数进行了研究.结果表明:最佳加水量为板栗粉:水为1∶1...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 用根霉ZM-10脂肪酶为催化剂,在有机相中催化合成己酸乙酯.文中研究了温度、底物浓度、酸醇比、溶剂、吸水方法等对己酸乙酯合成转化率的影响.结果表明,以环己烷为溶剂,以摩尔比为1∶1.3的己酸...
-
15. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
-
16. 干酪面包配方的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 为了开拓乳制品市场,增加干酪消费量,试验研究了干酪的添加量对面包品质的影响和干酪面包的配方.结果表明:干酪的使用量对面包品质有一定影响作用,干酪在面包粉中适宜的添加量为2%～6%;通过采用多...
-
17. 新型月饼的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 月饼是我国中秋佳节的传统食品,但由于月饼"高糖、高油、高热量"的特点,致使许多人群不宜食用月饼.文中从改善月饼中各类脂肪酸比例,低糖、低油、低热量,以及寻找良好的辅料等角度入手开发出具有功能...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 开发和利用天然色素是世界食用色素发展的总趋势,本文对近年来国内外植物性天然食用色素的功能、提取精制工艺及其结构鉴定技术进行了综述,并指出天然色素具有良好的市场开发潜力,新型分离纯化技术将对推...
-
19. 多酚的食物来源及生物有效性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 介绍了食品中存在的多种多酚的性质及其含量;分析了农业生产、工业化生产对多酚含量的影响以及综述了目前在多酚的生物有效性方面的研究进展.
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 计算流体动力学(CFD)是一种强有力的模拟工具,主要利用计算机和数值计算方法模拟流体流动.文中结合具体实例,概括了近年来CFD在食品工业中的应用现状,介绍了在食品工业常用的几种CFD软件,并...
-
21. 柑橘活性成分检测技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 柑橘中富含类黄酮、类柠檬苦素、类胡萝卜素、酚酸等多种生理活性成分,在功能食品和药品开发方面具有广阔的应用前景.文中综述了近年来柑橘中主要活性成分的分离及检测技术进展,着重介绍了高效液相色谱在...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 在世界范围内,甲肝病毒是与食用贝类有关的主要传染性疾病之一.由于贝类中含有PCR抑制剂以及病毒富集过程中病毒的回收率低,阻碍了天然污染的贝类中HAV的PCR检测.研究中建立了一种经苷氨酸缓冲...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对啤酒中微量甲醛的HPLC分析方法进行了研究.甲醛与衍生剂衍生后不经过萃取可直接进行HPLC分析.该方法的线性关系良好,相关系数为0.995 8,精密度实验重现性较好,相对标准偏差3.6%,...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 靛酚蓝-分光光度法是一种灵敏度高,对设备要求简单,线性相关性好,重现性高的氨态氮检测方法.文中对该方法的检测波长、反应温度、时间以及催化剂浓度等条件进行了优化,确定了检测波长为637 nm,...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 建立了饮料中乙基麦芽酚的高效液相色谱测定法.方法采用C18(5μm,4.6mm×250mm I.d)反相色谱柱,流动相(调节流动相pH 4.0)V(甲醇)∶V(0.025moL/L NaH2...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 分别选用0.8、0.5、0.2、0.1μm 4支不同孔径的陶瓷膜管,在0.2 MPa、20℃条件下过滤红茶茶汤,所得滤液经浓缩、喷雾干燥,制得速溶茶粉.结果显示,以孔径为0.2μm陶瓷膜管最...
-
27. 混浊苹果汁加工过程中的理化变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大.HPLC等方法测定表明,酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中单宁、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为64.2%、...
-
28. 果啤与果汁组分差异的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用气相色谱和高效液相色谱,分析了市售菠萝果啤、菠萝香精及菠萝果汁的风味成分、有机酸、糖的组成及含量.分析结果表明,果啤中酯类含量相对果汁与香精组成丰富,含量协调;果汁中含量较高的酸(苹果酸...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以抑制非酶糖基化反应为指标,研究了猴头菌转化银杏叶提取物的培养基组成和培养条件对其活性的影响.研究表明,葡萄糖是最适合的碳源,发酵液抑制率达到94.5%;氮源以蛋白胨效果最好,其抑制率达94...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以泥鳅为原料,酶解泥鳅蛋白制备小分子肽.运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解的工艺条件,探讨了泥鳅蛋白酶解过程中液料比、酶解温度、酶解时间对多肽得率的影响.结果表明,泥鳅蛋白酶解的工艺条件为:液...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
