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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以浙江兰溪两头乌杂交猪后腿为原料,按传统工艺加工金华火腿.分别在原料、腌制结束、晒腿结束、成熟中期、成熟结束、后熟-1和后熟-2七个工艺点随机取5条腿的股二头肌为样品,分别测定中性脂肪酶、酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过超高压均质技术对玉米淀粉进行不同压力的均质处理,使用流变仪研究了不同压力处理后玉米淀粉在不同条件下的流变学特性.结果表明,玉米淀粉的流变特性随压力的变化而变化.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过对不同处理的广式腊肠在37℃贮藏条件下酸价、过氧化值、TBA值变化趋势的分析,研究了不同添加物对广式腊肠酸价抑制和抗氧化效果.结果表明,海藻酸钠对广式腊肠的酸价具有一定抑制效果,多数抗氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用紫外和氯化锂复合诱变利福霉素产生菌,得到发酵效价为6 837 u/mL的菌株A22-04,比初始菌株提高36.5%.对该菌株进行发酵罐放大试验,10 L罐发酵效价为7 234 u/mL,发...
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5. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 从土壤中分离出了一株乳糖酸生产菌株,经鉴定为洋葱假单胞菌.采用NTG诱变,选育出了乳糖酸高产菌株NTG-15-03,并对其发酵条件进行了初步的研究.结果表明:以乳糖10.0%,玉米水解液1....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用离子交换层析、凝胶过滤层析及快速蛋白液相色谱等蛋白质分离纯化技术,从榆干离褶伞菌丝体中纯化一种溶栓酶,并探讨各种因子对榆干离褶伞溶栓酶活性的影响,观察溶栓酶对纤维蛋白及纤维蛋白原的水解特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 不同来源的淀粉制成的粉丝消化性能有所不同,这和其性质不同有关,淀粉颗粒大小与粉丝的消化有关,小的淀粉颗粒(＜10μm)比大的淀粉颗粒水解速度快,淀粉中直链淀粉含量越高,尤其是具有中等链长的分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以β-环糊精为壁材,制备了茶多酚-β-环糊精包络物,用红外光谱和紫外光谱对包络产物进行了表征.考查了包络物对超声波辐射、氧化剂和Pb2+作用的稳定性.实验结果表明:分别用80℃超声辐射和常温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用比色法测定了不同剂量的大米蛋白酶解物对清除超氧阴离子、羟自由基、DPPH自由基及抗脂质过氧化的作用.结果表明:(1)大米蛋白酶解物能有效地清除自由基O2-·、OH-及DPPH,在50 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以凝胶强度、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、总巯基、表面疏水性为指标并结合DSC分析(差示扫描量热分析),研究了海藻糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鳙鱼鱼糜蛋自在-18℃冻藏2...
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12. 两阶段法培养红法夫酵母生产虾青素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在法夫酵母生长过程中,培养基组成是影响细胞生长和虾青素产量的重要因素.文中通过正交设计和响应面优化方法分别对红法夫酵母生长阶段培养基和虾青素合成阶段的培养基进行了优化研究.结果表明,碳源和氮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过溶剂萃取从糖厂混合汁浮渣中获得黄酮粗品,采用高速逆流色谱对黄酮粗品进行分离纯化,基于正己烷/乙酸乙酯/甲醇/水(体积比1:0.6:0.6:1)溶剂体系的选用,经高效液相色谱法检测,可以从...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以干燥的菠萝果渣为实验原料,在浸提温度、浸提pH、加酶量、浸提时间4个单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法优化纤维素酶处理菠萝果渣提取多酚类物质的工艺条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以菌丝生长速度、总黄酮含量及产量为主要指标,筛选桑黄菌株,获得了桑黄黄酮高产菌株;运用HPLC对菌丝体醇提物黄酮类化合物的种类及含量进行了比较,并进一步考察了菌丝体醇提物对L1210肿瘤细胞...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 选择明胶为壁材,以两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidus)Bbm为实验菌株,采用喷雾干燥的方法制成微胶囊.研究了喷雾干燥过程中的固形物浓度、进样流量、进风温度、出口温度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对2种不同酶法生产大米蛋白的工艺进行了介绍,并对获得的大米蛋白进行了溶解性、起泡性、乳化性和持水性等物理学功能特性的比较研究.结果表明,低温酶法处理工艺不仅在蛋白提取率远高于目前的传统酶法生...
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18. 冷冻面片制作工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以市售标准粉为材料,利用二次回归正交旋转试验设计,分别以冷冻面片质构特性参数破碎力和延展性为响应值建立了冷冻面片制作的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,采用响应曲面法(response ...
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19. 猕猴桃果脯微波干燥工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验,探讨微波干燥方式、微波功率、铺盘质量、干燥温度、送料速度、间歇时间等影响因子对猕猴桃果脯干燥效果的影响.结果表明:采用间歇式干燥,铺盘质量8 kg/m2微波干燥机的...
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20. 酶转化法制备L-肉碱研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对酶转化法制备L-肉碱的菌种选育、工艺优化、合成代谢途径及下游技术等方面的研究进展进行综述,并由此提出,提高以巴豆甜菜碱为前体的酶转化法的转化率、获得L-肉碱和未转化巴豆甜菜碱高效、经济的分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 建立了体外快速测定降血压肽的血管紧张素转换酶抑制活性的高效液相色谱分析方法.以马尿酰组氨酰亮氨酸(HHL)为反应底物,血管紧张素转换酶(ACE)为催化剂,反应所生成的马尿酸为测定指标,未加酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏提取(SDE)和固相微萃取(SPME)2种前处理分离方法,以及气相色谱和质谱联用分析鉴定技术,对巴马火腿的挥发性风味进行了研究,共鉴定出99种成分,其中主要为醛类和醇类化合物,其...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 测定了蜂头虫草无性型--蜂头层束梗孢(Hymenostilbe sphecophila Kob)HS01胞外多糖含量、5种核苷代谢量和氨基酸含量.结果表明,胞外多糖含量最高可达1.75 g/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 使用高效离子交换色谱-脉冲安培法检测储存期间样品中残糖含量和游离氨基酸含量,同时测储存期间的pH值和活菌计数,并采用主成分分析法进行分析,寻找脱脂酸奶后酸化的生物标志物.经过对所测的数据进行...
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25. 中性红催化光度法测定微量铁刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究了在稀硫酸介质中,Fe3+催化H2O2氧化中性红的褪色反应,建立了一种高灵敏的测定微量铁的新方法.该方法线性范围为2～32 ngFe3+/mL,表观摩尔吸光系数为3.97×105 L/(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 抗性淀粉具有膳食纤维所不能及的生理功能和加工特性,是近年来变性淀粉和功能食品研究的热点,其定量分析方法目前仍没有统一的标准.文中选用了3种比较有代表性的抗性淀粉(RS)测定方法:TSA法、B...
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27. 超滤用于茶树花多酚纯化工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以茶树花为原料,超滤处理茶树花多酚乙醇浸提液,得出适宜超滤条件:选择截留分子质量20～50 ku超滤膜组件,操作温度30℃、超滤压力0.10 MPa、多酚浓度4.0 mg/mL,后期采用加水...
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28. 黑加仑果渣花色苷溶剂提取的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过单因素试验确定乙醇为从黑加仑果渣中提取花色苷的最佳溶剂.最佳提取条件由响应面法分析确定为:提取温度50℃、溶剂pH值2.0、料液比1:7.767～1:8.805(g:mL)、浸提时间10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过超声波辅助提取技术,考察了提取时间、超声波功率及提取次数、料液比四因素对槐米芦丁提取率的影响.用SAS软件程序对实验数据进行了二次响应面分析,对4项工艺参数进行了优化,得出槐米芦丁超声波...
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30. 中草药提取液保鲜贡梨的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用黄芩提取液(SBG)和3种中药提取物的混合液(KSJ)(黄芩、苦参、半支莲提取物质量比1:1:1)研究中药提取液保鲜贡梨的效果.实验结果表明:2种保鲜剂不同程度的对贡梨的水分损失、Vc氧化...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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