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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以苦荞碎米为原料对酶法制备苦荞酱油糖浆盐水的液化及糖化工艺进行研究.通过单因素和正交试验,以液化液中还原糖含量和透光率,糖化液中还原糖和总黄酮含量为指标,探讨不同因素对苦荞碎米液化和糖化过程...
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32. 干酪的微生物安全风险及控制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 乳制品安全问题一直都是政府部门和消费者关注的焦点.干酪在国内食用历史不长,但近年来消费量和进口量增长迅猛.由于没有消费传统和生产经验,加上干酪体系非常复杂,因此国内对干酪的安全性研究、风险控...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 传统发酵食品具有微生物多样性和多变性的生态学特征,微生态学研究可揭示发酵过程中微生物的丰度和均匀度及其演变规律,探究微生物与食品基质和环境之间,微生物与微生物之间相互作用关系.该文对韩国泡菜...
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34. L-丝氨酸的微生物法制备研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： L-丝氨酸作为胞内中心代谢产物,参与了胞内重要的C-1活性单元循环,其降解代谢的部分分支途径不能被直接敲除,与其他氨基酸相比,微生物法制备难度较大.以往采用传统的育种方法均难以获得高产L-丝...
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35. 牛初乳免疫球蛋白稳定性研究概述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 牛初乳富含很多营养成分,其中含有大量的免疫球蛋白,能够抵抗外界病毒侵害,增强机体自身免疫力,但在加工过程中,其活性受到很多因素影响.文中综述了温度、pH值、蛋白酶、超高压等因素对牛初乳免疫球...
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36. 植物甾醇的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究发现,植物甾醇能同时降低血清中总胆固醇含量和低密度脂蛋白胆固醇水平,并在2010年被我国批准为新资源食品.文中简要介绍了植物甾醇的性质、来源及生理功能,总结了典型的植物甾醇分离提取工艺,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 山西老陈醋是我国著名的传统食醋之一,主要采用固态发酵工艺,在醋酸发酵过程中产生的有机酸赋予了老陈醋独特的口感和风味.采用HPLC和电子舌的方法对山西老陈醋醋酸发酵阶段的样品进行分析,发现乙酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立了以QuEChERS作为前处理方法,采用高效液相色谱(HPLC)检测红葡萄酒中多菌灵和甲霜灵的有效方法.结合考虑2种农药的性质,对QuEChERS的提取盐和净化试剂进行优化,最终选用Na...
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39. 肽餐混合料混合均匀度的检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 探讨了肽餐粉体混合均匀度的测定方法,分别尝试了以叶绿素铜钠、亮蓝、甲基紫3种色素作为示踪物测试自身稳定性及与物料成分间的干扰性,并以甲基紫色素示踪法和氯离子电极检测法测定了不同混合时间下混合...
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40. 一种检测葡萄糖氧化酶活力的新方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用SBA-40C型生物传感分析仪建立了一种葡萄糖氧化酶活力的快速测定方法.利用生物传感分析仪检测葡萄糖质量浓度的工作原理,葡萄糖氧化酶专一性地与β-D-葡萄糖反应,产生的过氧化氢在过氧化氢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立了一个微生物发酵生产去氢表雄酮(DHEA)的检测方法,采用气相色谱法同时测定发酵液中雄甾-4-烯-3,17-二酮(4-AD)、去氢表雄酮甲氧基甲基醚和DHEA含量.发酵液经乙酸乙酯萃取,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以ATP生物发光法为基础,辅以国标平板计数法,分析和测定了大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、乳酸链球菌、乳酸片球菌等6株常见细菌中ATP含量的差异.结果显示:当单位体积菌悬液的ATP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为探究鸡蛋中全氟化合物(perfluorinated compounds,PFCs)的残留特征及其健康风险,采用离子对萃取与高效液相色谱质谱联用相结合的方法,对全国11个省(直辖市)产地鸡蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用凝胶色谱(GFC)分离柱后复合考马斯亮蓝染色法,研究了不同地区橙汁中的可溶性蛋白质,建立了橙汁蛋白质按分子量分布的特征指纹图谱.结果表明:橙汁中可溶性蛋白质的凝胶过滤色谱指纹图谱具有4个...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立同时测定马黛茶多酚中4种有效成分——新绿原酸、绿原酸、异绿原酸A、异绿原酸C的加压毛细管电色谱方法.以乙腈、甲醇和磷酸(pH 2.5,2 mmol/L)为流动相,流速0.07 mL/mi...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立一种利用高效液相色谱法同时测定诺尼果汁中6种酚酸的方法.采用Thermo Accucore XL C18 (250mm ×4.6 mm,4μm)色谱柱,以甲醇-0.95％冰醋酸水溶液作为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了羟丙基甲基纤维素(HPMC)涂膜处理对“鸟种”杨梅果实冷藏期间品质、花色苷合成以及抗氧化活性的影响.将杨梅果实分别置于0.5％、1％、5％和10％的HPMC溶液中浸泡10 min,随后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究不同保鲜剂及热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果(Malus domestica)分别进行1.5％柠檬酸溶液、1.5％异抗坏血酸钠溶液、0.08％溶菌酶溶液和50℃的水浴中浸泡2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究不同薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化能力的影响,文中以南京地产香芹为试验材料,采用2种薄膜(P1-12.75 μm聚乙烯袋,P2-32.70 μm聚乙烯袋)对芹菜进行包装处理,以12.75 μ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从匍枝根霉TP-02(Rhizopus stolonifer)基因组DNA中扩增得到β-葡萄糖苷酶bgl3全长基因,并在大肠杆菌BL21中实现表达.通过对β-葡萄糖苷酶的生物信息学分析,确定...
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51. 胶原酶解复合物的制备及其抗冻活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以水解度为指标,优化了碱性蛋白酶水解猪皮胶原蛋白的条件.在此基础上,制备了不同水解度的酶解复合物,并对其抗冻保护活性进行了研究.结果表明,酶浓度5％ (w/v),酶解温度50℃,酶解时间5h...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为研究宰后盆骨吊挂技术在快速提高中国黄牛牛肉嫩度过程中钙激活酶系统是否起显著作用,选取6头品种、年龄和活体重量相近的鲁西黄牛与西门塔尔杂交牛,屠宰后将左半胴体进行跟腱吊挂,右半胴体进行盆骨吊...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的细菌菌群结构进行了分析.对优势条带测序分析表明,盐渍青菜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从乳猪粪便中筛选出1株乳酸菌,经生理生化和分子生物学鉴定,该菌株为罗伊氏乳杆菌,命名为罗伊氏乳杆菌NCU801.采用牛津杯法,分别对其发酵液、发酵液的无菌上清液、发酵液的菌体进行体外抑菌性能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 使用天然减菌剂保鲜冷鲜牛肉能提高冷鲜牛肉产品的市场竞争力.该文以细菌总数及假单胞菌数、乳酸菌数为指标,比较了乳酸、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)对冷鲜牛肉的保鲜效果,并用正...
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56. 羊奶发酵中低膻昧菌株的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从商业发酵剂分离纯化出6株保加利亚乳杆菌和6株嗜热链球菌,研究其在羊奶酸奶发酵中脂肪酶活性、FFA以及膻味的变化.结果表明,用单一菌株发酵羊奶时,保加利亚乳杆菌L.b-883和L.b-211...
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57. 灵芝多糖益生菌酸奶抗衰老的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对D-半乳糖致衰老小鼠分别灌胃添加不同含量灵芝多糖的益生菌酸奶,测定各组处理小鼠脏器指数,血清及不同组织中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以脊尾白虾为原料,研究虾糜漂洗工艺及其抗冷冻变性工艺.以凝胶强度和弹性为指标,探索不同漂洗条件对虾糜凝胶性能的影响,以凝胶强度和弹性的加权平均值为指标进行正交试验得出虾糜最佳的漂洗工艺为:漂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 将南极磷虾肉糜分别添加到3种海水鱼糜(白姑鱼糜、带鱼糜和杂鱼糜)中制成复合鱼糜制品;采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术结合相对气味活度值(ROAV)法,分析磷虾糜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为研究罗非鱼蛋白-大豆蛋白共沉淀物的乳化性,以罗非鱼肉和脱脂豆粕为原料,按照不同质量比(1∶0、1∶1、2∶1、3∶1、0∶1)混合,采用碱溶酸沉法制备鱼分离蛋白(FPI)、罗非鱼蛋白-大豆...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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