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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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61. 大麦醇溶蛋白的流变特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以大麦粉为原料制备了纯度为92.63％的大麦醇溶蛋白,并对其流变特性进行了深入研究.实验结果表明:大麦醇溶蛋白在溶剂——体积分数55％异丙醇溶液中呈现典型假塑性流体特性,且蛋白浓度、剪切速率...
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62. 超高压处理对搅打稀奶油性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以稀奶油为原料,通过测定稀奶油的加工性质和微观结构,考察了25℃下,300 MPa和600 MPa的压力处理10 min对稀奶油加工性质的影响.结果表明:超高压处理后会改变稀奶油乳状液的体系...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 能量棒富含蛋白质、糖和油脂.为探究能量棒中美拉德反应和油脂氧化之间的相互作用,检测了常温(25℃)贮藏过程中产品色差及过氧化值的变化,在此基础上选取45、65℃2个温度进行加速试验,测定了加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了苦荞发芽过程中γ-氨基丁酸(GABA)、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力及可溶性蛋白、氨基酸等含氮物含量的变化.结果表明:随着发芽时间的延长,GABA含量在发芽4d时达到最高,子叶和胚中GA...
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65. 利用啤酒糟制备高品质饲料蛋白刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过刀片粉碎和筛分技术对啤酒糟进行预处理,对筛下物进行球磨处理、固态酶解和有益微生物发酵,可以显著提高啤酒糟的饲用品质,制备高品质饲料蛋白.啤酒糟经刀片粉碎后过60目筛,筛下物粗蛋白含量达到...
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66. 多菌种混合发酵马铃薯渣产蛋白饲料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 马铃薯渣是马铃薯淀粉生产加工过程中产生的副产物.通过微生物发酵可有效改善马铃薯渣的营养价值,从而提高其饲用价值.该文通过研究菌种对发酵马铃薯渣饲料中粗蛋白、粗纤维含量及蛋白酶活、纤维素酶活的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从发酵原料成本的角度出发,首先对发酵培养基中的碳氮比进行优化,将培养基中的碳氮比(质量比)提高为28.97;然后逐步将原始发酵培养基中的进口分析纯试剂替代为国产试剂及工业级试剂,并实现了工业...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以实验室构建的产羰基还原酶的重组大肠杆菌为出发菌株,以菌体生长(A600nm)和羰基还原酶比活为响应值,对重组大肠杆菌产羰基还原酶的发酵条件进行优化.首先采用Plackett-Burman设...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以胡萝卜浆替代无机亚硝酸盐应用到低温羊肉蒸煮火腿生产中,通过肉糖葡萄球菌和木糖葡萄球菌发酵达到火腿的护色效果.研究了胡萝卜浆添加量、菌种配比、发酵温度和发酵时间对低温羊肉蒸煮火腿色泽和亚硝酸...
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70. 发酵剂对熏马肠脂肪氧化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过对熏马肠发酵成熟过程中的过氧化值、硫代巴比妥酸值、双烯值、脂肪氧合酶活力(LOX)、超氧化物歧化酶活力(SOD)和过氧化氢酶活力(CAT)等指标的测定,研究发酵剂对熏马肠发酵成熟过程中的...
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71. 速冻香蕉护色剂的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂(L-半胱氨酸、植酸、D...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为研究醋浸干燥加工对鲜蚕豆和蚕豆种子挥发性风味成分的影响,采用SPME萃取技术和GC/MS技术分析鉴定鲜蚕豆、醋鲜蚕豆脆粒、蚕豆种子、醋蚕豆种子脆粒中的风味化合物.结果表明:经过醋浸干燥加工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究无溶剂体系中超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油,通过单因素试验和正交试验获得最佳酶解条件为:油水比2∶3(g:mL),加酶量为茶叶籽油质量的4.5％,缓冲液初始pH 8.5,超声波处理温度50...
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74. 苦荞小曲酒生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以苦荞为主料,大米、高梁、小麦为辅料,采用传统小曲酒酿造工艺经泡粮、蒸粮、培菌糖化、发酵、蒸馏等工序酿制小曲酒.经研究确定苦荞小曲酒最佳生产工艺条件为:泡粮时间13 h、初蒸50 min、闷...
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75. 低度海红果酒离子交换法降酸工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为解决工业生产中海红果酒有机酸含量较高的难题,试验研究了离子交换树脂对低度海红果酒的降酸效果及其影响因素.采用6种离子交换树脂对海红果酒进行吸附降酸,通过测定吸附前后海红果酒的主要理化指标,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了桑葚、蓝莓和黑加仑3种小浆果的总酚、黄酮含量,并以DPPH·清除能力、·OH清除能力、总抗氧化能力及铁离子还原能力等4种体外体系对其抗氧化活性进行综合评价.结果表明:桑葚提取物总酚和黄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以不同极性有机溶剂对西沙诺尼果汁多酚进行分离,以Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,通过清除DP-PH·、ABTS+·能力和总抗氧化能力的测定,对不同极性多酚抗氧化活性进行评价.结...
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78. 酶法高通量测定发酵液中的腺苷含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 腺苷是合成阿糖腺苷、腺苷酸(AMP)、三磷酸腺苷(ATP)的主要原料,是一种重要的医药原料.目前,微生物发酵生产腺苷越来越受到重视,会产生大量的发酵液样品需要检测.基于腺苷脱氨酶(ADA)建...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用固相萃取及气相色谱质谱联用仪(solid-phase extraction-gas chromatography mass spectrometry,SPE-GC/MS)技术,分析以马克...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)同位素内标法,测定了3种红菇中游离氨基酸含量.结果表明:广西藤县红菇、广西容县红菇和变绿红菇中分别检测出32、32和30种游离氨基酸,游离氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立了氧化亚氮-乙炔火焰原子吸收光谱法测定海蜇中铝含量的方法.通过实验优化了仪器的检测条件:燃助比为0.67、灯电流为7.5 mA、狭缝宽为0.5 nm及检测波长为309.3 nm;优化条件...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用已制备的高亲和力的抗沙拉沙星的单克隆抗体,研制沙拉沙星快速检测试剂盒,并对其性能进行鉴定.结果显示:研制的沙拉沙星试剂盒的标准曲线呈S型,符合4参数logit曲线拟合,相关线性方程为y=...
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83. 通江花鸡蛋品质及营养成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为鉴别通江花鸡蛋品质,分析了其营养成分.测定其蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄比、蛋清比、蛋黄色泽、蛋黄质构、全蛋蛋白质、糖类、脂肪、胆固醇、VA以及K、Na、Ca、M g、Zn、P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料加工而成,由于加工中原料拼配不同,普洱生茶又可以分为许多花色品种,目前不同花色品种的鉴别主要依据感官审评.为了实现对不同品种生茶进行量化鉴别,应用高效液相...
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85. HPLC法测定豆浆中的嘌呤含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用HPLC法对豆浆中的嘌呤物质进行检测分析,建立腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤4种嘌呤物质的多组分检测条件并进行方法评价.研究表明:利用Zorbax C18反相色谱柱(4.6 mm×25...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过有机化合物分子非氢原子自身及非氢原子之间的关系构建了新的分子结构描述符,对脐橙果酒香气成分中的30个化合物进行了结构表征,采用多元线性回归(MLR)和逐步回归(SMR)建立了化合物结构与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以大肠埃希氏菌作为指示菌考量了ATP生物发光法测定物体表面卫生状况的准确性,并在实验室内模拟食品企业卫生管控,采用ATP生物发光法对具有代表性的台面进行细菌总数测定,与国家标准微生物检测方法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 将2株Lactobacillus plantarum(植物乳杆菌)1∶1复配,直投制备金针菇泡菜,并以自然发酵为对照,比较发酵前后金针菇泡菜的感官指标及主要风味物质的变化.结果表明,直投发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 海参是我国重要的经济水产品,具有多种营养及生理调节功能.海参多糖是海参的主要功效成分之一.文中以3种低值海参-黄玉参(Stichopus naso)、沙参(Holothuria florid...
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90. 栉孔扇贝多糖的提取及脱色刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 文中对提取栉孔扇贝多糖的工艺及对2种栉孔扇贝多糖的脱色进行了研究.利用正交实验,根据栉孔扇贝多糖的的得率,优化微波方法对栉孔扇贝多糖的提取工艺.通过对比活性炭与过氧化氢法对栉孔扇贝多糖脱色效...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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