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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 顺式-4-羟基-L-脯氨酸是一种可用于合成多种药物和香料的手性结构物质.通过对L-脯氨酸顺式-4-羟化酶基因的优化设计,并引入色氨酸串联启动子,构建出1株能表达L-脯氨酸顺式-4-羟化酶的重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用基因工程手段,采用PCR技术扩增啤酒酵母S2中的双乙酰还原酶基因BDH2,构建了BDH2基因整合过表达的重组酵母菌株B2Z.利用real-time PCR的方法对酵母BDH2基因的表达水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对进口食品和国内食品中的单增李斯特菌进行血清学分型和分子分型研究,探讨不同来源菌株之间的遗传相关性及不同分型方法之间的联系.对分离的单增李斯特菌进行血清学分型和脉冲场凝胶电泳分型.69株单增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为探究浓香型白酒酵母对混菌发酵糟醅中高级醇生成的影响,将24株分离自浓香型白酒酿造车间的酵母分别接种到未灭菌的液态及固态糟醅中,发酵50 d,检测糟醅中9种高级醇的含量,发现分别仅有1株及4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对Paenibacillus spp.BD3526凝乳酶的发酵条件和凝乳性能进行了研究,探讨了不同培养基、发酵时间、碳源、氮源和装液量对凝乳酶活力和活菌数的影响,并与商业化的小牛皱胃酶、重组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 控制成核在食品结晶、冷冻冷藏、冷冻干燥、冷冻浓缩方面有着重要的意义,功率超声波是一种有效触发溶液初始成核的方法.该研究用平板接触超声法对不同溶氧浓度的过氧化氢酶(Catalase,CAT)溶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选择藻华现象严重的太湖作为采样点,取6个不同位置的水样加入含有对数期藻液的三角瓶中,取藻液有黄化现象的对应水样作为分离溶藻细菌的材料,初筛得到21株细菌,其中3株细菌表现出较强的溶藻作用,编...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了五味子中的抗菌成分木脂素对食品中常见致病菌大肠杆菌的抑制作用及抑菌机理.采用牛津杯法测定抑菌圈直径、倍比稀释法测定最低抑菌浓度,评价了木脂素对大肠杆菌的抑菌效果;并通过测定微生物的生长...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以市售圆白菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺,并分别控制在18、28、37℃下恒温发酵,监测发酵过程中卤水的pH、微生物(乳酸菌、酵母菌、大肠秆菌)、糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)、有机酸(乳酸和...
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10. 紫薯杏鲍菇复合果醋混菌发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以紫薯和杏鲍菇为主要原材料,通过果酒酵母和醋化醋杆菌混合发酵生产复合果醋,采用单因素试验,正交试验的方法,优化紫薯和杏鲍菇复合果醋混菌发酵的制备工艺.优化得到的配方及制备工艺条件为:紫薯与杏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以罗非鱼和豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备鱼分离蛋白(fish protein isolates,FPI)和大豆分离蛋白(soybean protein isolats,SPI),固定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了一种新型培养方法——控pH流加培养法,可有效促进雨生红球藻生长并提高虾青素产量.测定雨生红球藻生长期间对营养盐的需求量,依据对数生长期藻液pH与硝酸盐和磷酸盐的含量的线性关系,确定流加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了不同条件中短波红外线处理对冬枣粉菌落总数、霉菌酵母的杀菌效果,对水分、色泽的影响,并应用Weibull模型对不同处理条件下冬枣粉的杀菌效果进行拟合.结果表明:随着温度的升高和时间的延长...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了脱苦杏仁在干制过程中粗脂肪、蛋白质、总糖、还原糖和氨基酸等主要成分的变化规律及其与色泽变化之间的关系.结果表明:在干制过程中,杏仁中粗脂肪含量呈下降趋势,总糖含量呈上升趋势,蛋白质、还...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了热风干燥、真空干燥和冷冻干燥3种干燥方式对铁皮石斛失水特性及品质的影响,结果表明:温度对铁皮石斛含水率和干燥速率变化的影响比较显著(P＜0.05),干燥速率随着温度的升高而明显加快,在...
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16. 基于电子鼻的中国白酒酒龄检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 白酒的酒龄是其品质的主要标志之一,针对使用光谱仪、色谱仪等大型仪器检测汾酒时在时间、地点上的使用限制,采用表面声波型电子鼻zNose对5个年份的清香型白酒代表——汾酒进行采样分析,实现实时、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了注入亲水胶体种类及比例对肉糜低场核磁共振技术(low fielcl nuclear magnetic resonance,LFNMR)特性的影响,探索了基于LF-NMR数据判别肉糜注胶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以大黄鱼为原料,按照传统糟制工艺制成糟鱼.不同糟制时期大黄鱼取背部肌肉作为研究对象,通过气相色谱、液相色谱和凯氏定氮仪等理化检测方法分析大黄鱼糟制过程中营养成分变化分析并作出评价.结果表明:...
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19. 普洱茶滋味品质化学成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 普洱茶产于我国的云南省,是采用晒青毛茶作为原料经后发酵工艺制作而成的,滋味醇和,汤色红褐,具有陈香.然而,目前关于普洱茶中的滋味成分鲜有研究报道.文中采用HPLC等方法查明了普洱茶中的重要呈...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探讨纳他霉素壳聚糖复合涂膜对食用百合鳞茎片的保鲜效果,以不同质量分数(0.025％、0.05％和0.1％)的纳他霉素复合质量分数1％的壳聚糖溶液对兰州百合鳞茎片进行涂膜处理,然后置于4℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用多变量分析方法探讨了不同浓度水杨酸处理对佛手瓜果实在低温贮藏期间品质变化的影响.单因素方差分析的结果表明,水杨酸可显著抑制果实硬度、失重率和纤维素含量的增加,有效保持了果实氨基酸、Vc、...
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22. 酶法辅助浸提茶叶有效成分刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以粒径为0.63 mm的茶叶为原料,比较了不同提取方式对其有效成分浸出效果的影响,并对复合酶辅助提取法进行工艺优化.结果表明,复合酶(纤维素酶和果胶酶)对有效成分的提取效果较好,且条件温和、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用响应曲面优化法对生地黄多糖提取中的料液比、提取温度和提取时间进行优化,确定各因素最佳的水平组合.用Sevage法脱蛋白对生地黄多糖进行纯化,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:在料液比1...
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24. 糙米食品研究现状及发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 稻米是我国主粮之一,现代加工技术由于片面追求高精度,而使得糊粉层和胚芽中的营养成分大部分被除去,导致营养失衡,继而引发耱尿病、肥胖症、心血管病等慢性病,因此,全谷物食品成为一个开发和利用的热...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 综述了中国肉类特别是牛羊肉的生产、进出口和消费现状,详细论述了牛羊肉的消费特点、影响因素,以及消费者对牛羊肉的安全和食用品质需求;讨论了肉类科研人员为满足消费者需求在消费者喜好和品质控制上的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 乳杆菌是一类被广泛应用于发酵食品和保健品中的益生菌,因其具有促进肠道屏障发育、调节肠道免疫功能、降低腹泻风险等作用而备受关注.许多研究表明了乳杆菌属的益生菌具有改善肠道屏障的作用,其调节作用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 破囊壶菌具有二十碳六烯酸(docosahexaenvic acid,DHA)含量高、油脂组成简单、生长速率快等优点,是DHA商业开发的潜在来源.目前,破囊壶菌DHA的制备工艺还处于尝试和探索...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌在食品加工设备表面和储藏过程中极易形成生物膜,形成的生物膜很难被彻底清除,并且可以保护膜内生长的细菌,从而给食品安全乃至整个食品产业带来了安全隐患.该文综述了生物膜形成过程中相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 食源致病细菌是影响食品质量与安全的重要生物污染源.食品加工过程中的低温、寡营养及食品防腐等条件可诱使食源致病细菌进入活的非可培养状态(viable but non-culturable st...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 乳酸菌作为西式发酵香肠生产过程中不可或缺的主体微生物类群,其种类和数量直接关系着产品的品质和安全.同时,西式发酵香肠还存在着丰富的乳酸菌资源.该文以乳酸菌为主线揭示西式香肠发酵过程中乳酸菌的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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