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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了酸碱处理、热处理、超高压、酸沉和超滤对白芸豆中α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)和胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor,TI)活力的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了开发基于发酵法基础上的新型谷朊粉深加工产品,选取解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株,以发酵后底物中的有效谷氨酰胺含量为评价指标,通过单因素和正交试验优化了发酵谷朊粉的工艺条件∶m(种子液)∶m(谷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 黑曲霉产糖化酶发酵过程数据显示,发酵中后期产酶速率的下降与采集的生理代谢参数氧消耗速率(oxygen uptake rate,OUR)的降低有着重要相关性,OUR的降低与某些营养元素控制的菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过过量表达和反义RNA抑制改变budR表达水平,考察budR表达水平对克雷伯氏菌甘油代谢的影响.过表达budR使得BudB和BudC的酶活提高了48.7％和69.7％,1,3-丙二醇产量降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 从开菲尔粒(Kefir)中分离出1株马奶酒样乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens ZW3),具有较高的乳糖酶活性,以此菌株为材料,从其基因组中克隆得到LacZ型...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究乌鸡肽对环磷酰胺致免疫低下小鼠的免疫调节作用.将60只ICR雌性小鼠按体重随机分成对照组、环磷酰胺模型组、乌鸡肽低、中、高剂量组.对照组连续腹腔注射3d,80 mg/(kg· d)生理盐...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌为表达系统,以中温α-淀粉酶为目标蛋白,研究了启动子和信号肽对外源蛋白表达分泌的影响.分别选取了4种启动子以及8种信号肽来进行筛选,结果表明,启动子PAprE的强度最高,信号肽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 在中温(37℃)及固定接种比[菌泥∶餐厨=2∶1(挥发性固体质量比,VS)]条件下,考察了底物浓度(6％、9％、12％)对餐厨垃圾厌氧消化的影响.结果表明,底物浓度对累积甲烷产量、底物甲烷得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究一种不饱和脂肪酸——亚油酸对糖基化反应体系主要中间产物及终产物的作用,探讨在食品加工中不饱和亚油酸对晚期糖基化产物的影响.建立亚油酸、D-葡萄糖和L-赖氨酸反应的微乳体系,采用紫外-可见...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 从农家传统发酵豆酱中分离出164株疑似乳酸菌,其中有84株球菌.试验筛选到1株产细菌素的屎肠球菌R1并对其理化性质进行研究.该细菌素对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌等具有较好...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对匍枝根霉β-葡糖苷酶进行了纯化并研究了葡萄糖、甘露糖、山梨醇和甘露醇对该酶的抑制作用,结果发现,66.7 mmol/L的葡萄糖和88.9 mmol/L的甘露糖可完全抑制一定酶活力单位的β-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为减少果蔬中残留毒死蜱农药,从长期喷洒有机磷农药的耕地土壤中,筛选到1株能高效降解毒死蜱农药的菌株并编号为DOP-Ma3.对其进行形态学和分子生物学鉴定,结果与GenBank上已提交的16S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为温和型红曲黄酒新产品的研制提供理论依据和技术支持.在红曲黄酒初酿酒中添加凉性植物配料绿茶提取物共陈酿,研究其对红曲黄酒陈酿品质及寒热性的影响.在初酿酒中添加绿茶提取物共陈酿可提高红曲黄酒的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以醇沉法提取的酸菜发酵液粗多糖为原料,研究了酸菜发酵液多糖的分离纯化工艺,并对其结构及单糖组成进行了初步鉴定.比较了Sevag法、TCA-正丁醇法、TCA与木瓜蛋白酶结合法及Sevag与木瓜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用单因素实验法探讨CO2爆破挤压工艺参数(物料含水量、螺杆转速、终桶温度)对麸皮中的水溶性膳食纤维含量、色泽、持水力、持油力、膨胀力以及抗氧化活性的影响规律.结果表明:在物料含水量为25 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了提高草莓干燥效率及产品品质,将中短波红外干燥技术应用于草莓干燥,研究不同干燥温度(60、70、80和90℃)和不同干燥功率(675、1 125、1 575和2 025 W)条件下的干燥特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究鸡肉原料差异对不同包装(充气包装、真空包装)扒鸡口感品质的影响,实验选用经不同处理(冰鲜、冷冻)的不同品种(普通肉鸡、鉴别雏)原料鸡肉所制得的扒鸡,对每种产品的口感品质对比分析.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以大豆为原料对腐乳生产中泡豆、点卤等关键生产工艺参数进行优化,构建了腐乳白坯标准化、自动化、关键节点协调一致的具有低盐卤用量的腐乳白坯加工工艺,其关键工艺技术参数为:豆永比例1∶3.5(g∶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以拉曼、近红外2种光谱特征融合结合化学计量学方法对花生油掺伪进行了定量分析.分别用激光拉曼、激光近红外光谱仪采集134个掺伪油样本的光谱数据,采用SPXY算法对样本集进行划分.拉曼光谱(Ra...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定虾中铅的方法.在单因素试验基础上,通过正交试...
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21. 冷冻鱼糜质量安全的灰色聚类评估刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 针对冷冻鱼糜质量安全体系中指标因素众多,缺乏有效定量评估手段的现状,建立一种冷冻鱼糜质量安全的灰色聚类评估方法.采用层次分析法确定指标权重,建立白化权函数及聚类权系数矩阵,并判断各个冷冻鱼糜...
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22. 兔皮胶原蛋白的提取及其结构鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为增加兔产业产品附加值,开发新型原料胶原蛋白产品,以兔皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白.以胶原蛋白提取率为指标,研究胃蛋白酶用量、酶解液pH和酶解时间3个因素对胶原蛋白提取工艺的影响,确定胶原...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超声波提取法对板栗壳原花青素(procyanidins from chestnut shells,CSPCs)进行提取工艺优化,在单因素的基础上以提取溶剂体积比、超声波提取时间、料液比为...
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24. 大孔树脂纯化南瓜果皮色素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 用大孔树脂对南瓜果皮色素进行纯化研究.利用有机溶剂回流提取法粗提南瓜果皮色素,研究了不同树脂对南瓜果皮色素的吸附和解析,并对其纯化的静态以及动态吸附工艺进行探讨.纯化最佳工艺条件为:D101...
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25. 微波-超声辅助提取黑胡椒油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以挥发油提取率为研究指标,在考察单因素实验的基础上,设计正交实验对超声-微波协同法的工艺条件进行优化,并利用GC-MS对挥发油的化学成分进行分离和鉴定.最佳工艺条件为:黑胡椒颗粒60目,加8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 肉品质作为一个综合性状,从本质上,基因水平的遗传调控对肉质产生关键影响.随着肉品质研究的深入,多种肉质标记基因被不断发掘,基因之间的相互调控作用为进一步研究提供新的视野.FoxO1作为Fox...
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27. 食品重金属污染来源的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 食品重金属污染严重危害食品安全.文中结合国内外研究现状,从食品原材料、食品加工制作、食品贮藏销售3个方面综述了食品重金属污染的来源,以期为探寻当前食品重金属残留的产生因素,并制订具体的防控措...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 近年来,分离纯化以及鉴定技术的发展加速了生物活性肽的研究进程.生物活性肽被定义为具有生物活性,诸如抗氧化、降血压、抗血栓、减脂、抑菌和抗炎症功效等的,由2～20个氨基酸组成的特定肽类的总称....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 果蔬中含有大量水分、碳水化合物及其他营养成分,还含有很多活性物质,因此不耐贮藏,容易腐败,且加工时部分营养物质及活性物质容易损失.随着人们对果蔬加工品品质要求的提高,传统加工技术已不能满足对...
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30. 葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响.该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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