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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 随着环糊精的应用越来越广,其生产所必需的环糊精葡萄糖基转移酶(EC2.4.1.19,简称CGT酶)已成为研究热点.为了克服天然菌种产环糊精葡萄糖基转移酶(CGT)能力低等缺陷,该文将来源于B...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 淀粉酶法制备高麦芽糖浆工艺中,淀粉液化酶、脱支酶以及β-淀粉酶不可或缺,其中脱支酶是决定淀粉转化为麦芽糖的转化率高低的关键因素.在工业上常用的两种脱支酶中,异淀粉酶比普鲁兰酶能更好地协助β-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立了一种通过柱色谱从Sporidiobolus pararoseus发酵产物中分离纯化红酵母红素的方法.通过高效液相色谙(high performance liquid chromatog...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以小牛肠碱性磷酸酶修饰酪蛋白酸钠(sodium caseinate,Sc)为研究对象,制备得到4种磷酸化水平的SC.采用尿素电泳、微波消解-紫外可见吸收光谱和超高效液相-电喷雾-离子化-飞行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以低品级甘油为碳源进行微生物发酵合成反式-4-羟脯氨酸(Trans-4-hydroxy proline,Hyp)的探索.从实验室构建的重组菌E.coli BL21(DE3)/pUC19-pt...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为提高富硒酵母的生物量及富硒水平,在7L发酵罐规模研究了碳源和无机硒的不同补料方式对富硒啤酒酵母发酵性能的影响.结果表明,采用碳源指数流加(μset=0.19 h-1)能够获得较高的生物量(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了在兼性厌氧条件下初始葡萄糖浓度对产溶剂芽孢杆菌(Bacillus sp.)C2菌株菌体生长和代谢特性的影响.结果表明:5％初始葡萄糖浓度下菌体的生长速率低于低糖浓度的处理;随发酵产物浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对1株可以一步发酵生产维生素C直接前体2-酮基-L-古龙酸(2-keto-L-gulonic acid,2-KLG)的氧化葡萄糖酸杆菌工程菌株(Gluconobacter oxydans-s...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在水/正己烷双相体系中,利用重组大肠杆菌全细胞催化苯丙酮酸(PPA)提高(R)-2-羟基-3-苯基丙酸(PLA)的产量.研究了双相体系中正已烷的体积分数、转化温度、转速、底物浓度和菌体量对P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为改善米曲霉(Aspergillus oryzae CICC40186)木聚糖酶AoXyn 11A的温度特性,基于其与同一糖苷水解酶家族耐热木聚糖酶EvXyn11Ts一级和三维结构的比对和分...
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11. 瓶装啤酒隧道式巴氏杀菌的数值模拟刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了保证啤酒的生物稳定性,需要对其进行巴氏杀菌.通过数值模拟瓶装啤酒隧道式巴氏杀菌的过热阶段,考察瓶内冷核(slowest heating zone,SHZ)的位置,分析在不同温度喷淋水条件...
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12. 栅栏技术对常温蟹酱的品质影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 蟹酱是将中华绒螯蟹可食性部分进行加工得到的常温即食性产品.通过选取不同抗氧化剂和防腐剂处理蟹酱,并分别结合热杀菌和超高压杀菌的处理方式对比,进而对蟹酱筛选最佳的栅栏工艺条件.通过检测不同处理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以杏鲍菇多糖(PEP)为原料,采用碱性氯乙酸法制备羧甲基杏鲍菇多糖(CM-PEP),研究杏鲍菇多糖羧甲基化修饰工艺及其抗氧化活性.以羧甲基取代度为指标,通过单因素试验考察NaOH用量、氯乙酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探究苹果果皮和果肉多糖的差异,采用传统的热水浸提法,分别从苹果果皮和果肉渣中提取苹果果皮多糖(APP)和苹果果肉多糖(AFP),采用PMP柱前衍生高效液相色谱法对2种多糖进行单糖组成分析并...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 山西老陈醋熏醅工艺中产生大量的美拉德反应产物类黑精.为了探究老陈醋类黑精的多酚含量与其抗氧化活性的相关性,通过超滤和尺寸排阻色谱法从老陈醋中分离得到不同分子质量的类黑精组分,将老陈醋类黑精经...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 抗冻肽是一类通过抑制冰晶生长使生物有机体免受冰冻伤害的多肽.文中采用酶法制备了高热滞活性的胶原抗冻肽,并考察了该抗冻肽对冷冻面团酵母存活率、发酵时间、馒头比容、质构及感官评分的影响.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 文中分析了绍兴白方腐乳白点的组成,并对有白点和无白点腐乳坯中的含氮物质进行了对比研究,同时利用傅里叶红外光谱对汤汁中蛋白质的二级结构进行了分析.结果表明:绍兴白方腐乳白点中的92.49％的物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用结合电子鼻技术研究了盐替代和抗氧化剂处理对培根风味形成的影响.结果显示:在培根中共检测到60种挥发性风味物质,其中醛16种、醇18种、酮9种、酸3种、酯5种和烃9种....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以乳脂为原料,在无溶剂体系下,采用Box-Behnken试验设计对酶法(诺维信435)甘油解反应制备富含1,3-甘油二酯的改性乳脂的工艺条件进行优化.该方法利用固定化酶在无溶剂体系中反应,具...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过采用同时蒸馏萃取和固相微萃取技术,结合气相色谱-嗅闻-质谱进行麦芽风味的定性分析,包括浅色、焦香、黑麦芽3种,采用现行保留指数和美国国家标准与技术局化学(The National Ins...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立了测定白酒中呈味有机酸的离子色谱法,研究了酿造用料、酿造季节和蒸馏摘酒段对白酒中有机酸含量的影响.采用高效阴离子交换分离柱、KOH淋洗液、梯度泵和电导检测器的同时分离和检测20种有机酸的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立了以改良QuEChERS作为前处理方法,结合超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测农产品中除虫菊酯6种化合物残留量的检测方法.对QuEChERS的净化试剂和萃取盐进行优化,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对QuEChERS前处理方法进行改进,建立了QuEChERS结合固相萃取技术(SPE)作为样品前处理方法的浓缩果蔬汁中73种农药多残留的气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法.样品用体积分数1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 靶向于耐热核酸酶基因nuc,研究建立了TaqMan实时荧光聚合酶链式反应(PCR)(qRT-PCR)法用于婴幼儿米粉及乳粉中金黄色葡萄球菌的快速定量检测.经优化的qRT-PCR体系特异性强,...
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25. 鲟鱼肉冷藏期间腥味及品质变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探明鲟鱼肉冷藏过程腥味形成规律及其影响因素,文中研究分析了鲟鱼背部、腹部和尾部肌肉组织品质指标和鱼腥味变化情况.结果表明:冷藏前期3个部位的鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)值增加缓慢,5d后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 精油抗菌涂层包装是一种环保的包装技术.文中利用百里香精油抗菌涂层包装膜包装鲜切生菜,通过检测鲜切生菜货架期内的呼吸强度、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、菌落总数等指标,并结合生菜感官品质,对比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 生物胺是由氨基酸脱羧形成的一类小分子胺,广泛存在于富含蛋白质、氨基酸的水产品和发酵类食品中,大量积累会引起食物的腐败变质,因此,可作为一种品质指标用于食品质量评估.常用的检测法为高效液相色谱...
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28. 生姜在饮品加工中的应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 生姜中含有姜酚、姜烯等多种对人体有益的有效成分,具有抗氧化、抑菌、降血糖等多种良好的功效.生姜应用于饮品加工中,具有广阔的市场前景和优势.文中详细介绍了生姜的功效及在饮品加工中的应用现状,并...
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29. 植物多酚与食品蛋白质的相互作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 近年来食品中多酚与蛋白质的相互作用是食品化学领域的研究热点之一.蛋白质是食品中的重要组分,其结构和功能特性对食品品质具有重要影响.植物多酚具有抗氧化、抑菌等生物活性,它能够以氢键、疏水相互作...
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30. 功能性微生物酵素产品的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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