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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 利用摇瓶培养法夫酵母JMU-MVP14菌株,通过乙醇传感器检测乙醇含量,研究乙醇对法夫酵母细胞生长及虾青素合成的影响.结果表明,在10 g/L和20 g/L葡萄糖初始培养基中分别添加1～2 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以1株表达木聚糖酶的重组毕赤酵母为试材,首先优化了甲醇诱导的培养条件,进而采用甲酸铵作为诱导剂,联合山梨醇或者甲醇诱导重组毕赤酵母表达木聚糖酶.结果表明,甲醇诱导时木聚糖酶活力最高达到3 4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 从实验室保存和自然界分离到的100多株霉菌中筛选到1株高产茉莉酸的毛色二孢菌Lasiodiplodiairanensis DWH-2.优化得到发酵培养基组分为:蔗糖50 g/L,NaNO3 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过测定S系列蔗糖硬脂酸单、双、多酯的含量及其亲水亲油平衡值(HLB值)、起泡性能和乳化性能,探究蔗糖硬脂酸酯组成与功能特性的关系.在此基础之上,以蔗糖和硬脂酸乙酯为底物,十四烷基三甲基氯化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 利用重叠延伸PCR技术对嗜热脂肪芽孢杆菌木聚糖酶XynA活性中心附近的H297位点突变为F.将XynA及XynA H297F在大肠杆菌BL21(DE3)中实施了表达、纯化以及酶学性质研究.比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以固定化木瓜蛋白酶的表观酶活力为指标,探讨超声频率及功率对固定化木瓜蛋白酶化学反应动力学的影响.发现:固定化木瓜蛋白酶的酶解反应符合一级反应动力学特征,超声处理能明显降低此反应的表观活化能....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以酿酒葡萄品种为原料,研究了聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)体系的主要成分对葡萄简单序列重复(simple sequence repeats,SS...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以糖基化反应后的草鱼鱼鳞明胶为原料,通过模拟体外消化实验,研究糖基化鱼鳞明胶消化后多肽的抗氧化活性.结果表明,在胃部模拟消化过程中,随着糖基化反应时间的延长,DPPH·、·OH的清除能力先增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过6周蛋白干预,探讨运动后摄入“大豆+牛乳”动植物蛋源对运动性疲劳的影响.SPF级wistar系雄性大鼠18只随机分为3组:大豆蛋白组(n=6)、乳清蛋白组(n=6)和双蛋白组(n=6)....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为实现蒸煮液中蛋白质的洁净回收,同时达到净化蒸煮液以提高后续膜浓缩效率的目的,利用壳聚糖絮凝剂分离沉淀蒸煮液中的水溶性蛋白.在不同pH条件下壳聚糖与蒸煮液水溶性蛋白的絮凝过程中,通过对溶解曲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过主要滋味化学成分和滋味分属性相结合对于黄茶的消费者接受性进行了研究.结果表明,黄茶中33种滋味化学成分含量差异大,各滋味分属性间强度关系为甜＞醇＞鲜＞苦＞涩＞酸,其中鲜味强度差异性最大,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 将3种聚合度(degree of polymerization,DP)的菊糖[DP-L (DP =4.3),DP-M (DP=11.37),DP-H(DP=19.02)]添加一定量至小麦粉中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 从分离自内蒙古柴达敏盐湖的嗜盐古菌中筛选高产胞外蛋白酶菌株,并对所产蛋白酶的酶学性质进行初步研究.结果表明,2株高产胞外蛋白酶嗜盐古菌CDM10和CDM12为新的分类单元.CDM10胞外蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用响应面结合模糊数学评价的方法对南极磷虾复合发酵工艺进行优化.以感官评分和氨基态氮含量为指标,对菌种比例、发酵温度、发酵时间、复合发酵剂接种量进行单因素实验.在此基础上,根据Box-Beh...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 在前期从民族传统发酵食品中分离得到的乳酸菌中,通过检测在人工胃肠道溶液中存活率筛选胃肠道环境耐受性强的菌株,再通过感官评价、质构测定等对耐受性强的菌株应用于酸乳发酵潜力进行综合性评价.结果显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用β-葡聚糖酶对酵母β-葡聚糖进行酶解,利用单因素和响应面实验,以水溶性酵母β-葡聚糖得率为指标优化酶解工艺,并对水溶性酵母β-葡聚糖与原酵母β-葡聚糖的结构和热稳定性进行了研究.最佳酶解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为比较大豆蛋白和传统澄清剂澄清效果及对葡萄酒品质的影响,以‘赤霞珠’干红葡萄酒为试材,研究大豆蛋白、皂土、酪蛋白、明胶和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)5种澄清剂对酒样澄清效果、理化指标、色泽、多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以石榴、枸杞为主要原料,在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化,选择以石榴枸杞汁比、酵母接种量以及发酵温度为自变量,以石榴枸杞酒的酒精度为响应值,运用Box-Behnken...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以油用牡丹籽为原料,利用超声波辅助提取牡丹籽毛油,通过单因素及正交试验,研究提取试剂、超声时间、超声温度、超声功率和料液比对牡丹籽毛油提取率的影响,确定超声波辅助提取牡丹籽毛油的最佳工艺条件...
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20. 贵州主栽蓝莓果实大小品质特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以贵州主栽蓝莓巴尔德温、灿烂、粉蓝和圆蓝为试材,以单果重分别分为大、中、小3个级别,对比分析外观、理化性质、营养成分及抗氧化活性、制汁特性及挥发性物质的差异.结果显示,果实大小对不同品种及各...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 蓄冷剂控温泡沫箱是果蔬主要的物流包装保鲜形式,然而蓄冷剂用量的增加并不能相对应地提升果蔬保鲜品质.该文使用泡沫箱加入不同质量的蓄冷剂(100、400、800 g)对莴笋尖进行包装,模拟常温(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探究乙烯吸附剂耦合1-MCP对“贵长”猕猴桃贮藏品质和后熟口感的影响,首先通过货架期间自然成熟得到最佳口感样品,同时将采后的果实经不同的方法处理(0.25 μL/L 1-MCP,0.5μL...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 食盐添加量和蒸煮温度影响猪肉糜的加工特性和肉制品品质.该文主要分析不同食盐添加量(质量分数为1％、2％和3％)和蒸煮温度(70、80和90℃)猪肉糜的色差、蒸煮得率、质构和流变性,研究食盐和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用3种极性不同的有机溶剂从碣滩茶超声浸提得提取物,分别将它们添加到食用油中,采用Schaal烘箱法和煎炸实验,系统研究了它们在食用油抗氧化作用以及对食用油煎炸效果的影响.3种提取物都具有一...
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25. 过氧化氢降解水不溶性条斑紫菜多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究了以过氧化氢降解水不溶性条斑紫菜多糖的影响因素,并用液相色谱、红外光谱、紫外光谱法对降解产物进行检测得到蛋白质含量和总糖含量.结果表明,多糖降解的最适条件为:过氧化氢质量分数为1.8％,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 利用HS-SPME-GC-MS法和电子鼻方法分析高压锅、微波炉、电磁炉3种不同熟制方式对葛仙米风味成分的影响.结果显示,葛仙米主要挥发性成分是烷烃类、酸类和酯类物质,不同熟制处理后葛仙米风味...
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27. 蓝莓青稞饼干的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 青稞饼干口味单一,且因青稞原料口感粗糙而影响青稞饼干的品质.因此,探究以蓝莓为主要原料在青稞饼干加工中的应用.以感官评价分数为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验,研究青稞粉(67％ ～1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对粪肠球菌Enterococcus faecalis EC-12的万古霉素耐药基因进行了筛查.通过PCR方法,以7种典型肠球菌万古霉素耐药基因(vanA、vanB、vanC1、vanC2/C...
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29. 不同结晶结构淀粉的拉曼光谱分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了研究不同晶型淀粉结构变化规律,对马铃薯淀粉进行酸解、重结晶,分别制备酸解淀粉、B型微晶淀粉及马铃薯直链淀粉-正癸醇,马铃薯直链淀粉-十二醇复合物,使用拉曼光谱仪检测并分析其结构变化规律....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 建立基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期和冻藏前冷藏时间的无损检测方法.5 cm见方冻藏猪肉置于100 mL烧杯中以保鲜膜密封,采用PEN3型电子鼻对烧杯中上层气体进行检测.检测数据分别采用主成分分析...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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