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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 外源蛋白表达系统按照启动子作用方式可分为诱导型和组成型,按照蛋白表达后的定位可分为胞内表达和分泌表达.为了研究外源蛋白在谷氨酸棒状杆菌中最适的表达模式组合,以绿色荧光蛋白(green flu...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： L-天冬氨酸作为一种大宗氨基酸产品,在食品、医药和化工等方面有着广泛的用途.该研究在删除了富马酸水合酶基因(fumAC)的E.coli BL21 (DE3)中,构建了6种不同的马来酸顺反异构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了延缓丁酸梭菌芽孢形成,提高丁酸梭菌的生长效率,在20 L发酵罐水平研究了发酵基料添加乌嘌呤(0.2 g/L)、Ile(0.5 g/L)对丁酸梭菌生长、酸代谢的影响.结果表明:添加鸟嘌呤或...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为解决柠檬酸行业的发酵废水污染问题,提出了柠檬酸沼气双发酵耦联工艺.前期研究发现,采用电渗析对厌氧消化液进行脱盐时,浓水易发生结垢现象;空气吹脱需要将厌氧消化液升温并维持在55℃,从而消耗大...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 对分离自中国长寿地区人体肠道的2株具有显著缓解代谢综合征功能的人源益生菌青春双歧杆菌Z25和罗伊氏乳杆菌138-1的安全性进行评价,以确定其是否能作为安全、可食用的益生菌并用于后续的产品研发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 从中国工业微生物菌种资源库优选的38株乳酸菌中,筛选得到1株γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)产量较高的植物乳杆菌CICC 6238.通过紫外诱变育种,CICC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 针对1株分离自甘肃河西盐碱土壤的具有产抗菌肽潜质的枯草芽孢杆菌B3菌株(Bacillus subtilis B3),拟构建一种有效的抗菌肽分离纯化方法,旨在为获得该抗菌肽纯品及其结构信息,并...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,试验了不同盐浓度(1、50、150、600 mmol/L NaCl)下,肌球蛋白(2mg/mL)体系热处理过程中溶解度、浊度、表面疏水性、巯基的变化,在此基础...
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9. 鲶鱼皮明胶的功能性质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以鲶鱼皮明胶为研究对象,考察其持水性、起泡性和乳化性等功能性质.结果表明,随着离子强度的增大,明胶的持水性呈先增加后降低的趋势;因明胶大分子质量和亲水性使其泡沫性较吐温80差,但随浓度的增加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了探究筛选出良好的中草药提取液肉类保鲜剂,采用超声辅助浸提法提取艾叶、百花蛇舌和枇杷叶等15种常见中草药的有效成分.以山梨酸钾为对照组,利用所有的提取液分别对猪肉进行涂膜冷藏保鲜,分别在第...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以酪蛋白酸钠为原料,在pH值为4.0,质量浓度为4 g/100mL的酪蛋白酸钠中分别添加0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 g/100mL的低酯果胶,考察低酯果胶对酪蛋白酸钠溶液流变...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以新疆红肉苹果为试材,研究不同切片厚度、热风温度及热风速率下苹果切片的干燥特性,通过Origin8.0软件对试验数据进行数学模型拟合,得到红肉苹果片的热风薄层干燥模型.结果表明,热风温度、切...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过研究糖度类型及玫瑰用量对柑橘果酒品质和抗氧化能力的影响,分析酿造过程中总糖、总酸变化情况,考察果酒中黄酮、多酚、单宁和抗氧化等保健性能的差异,以期为柑橘玫瑰果酒发酵技术研究、产品开发提供...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 主要研究了大小曲和发酵方式对清香型白酒风味的影响,通过采用传统清香型白酒发酵方式,研究发现:小曲酿造的白酒中乳酸乙酯、β-苯乙醇、乙醛的含量较高.液态发酵可以产生较多的乳酸乙酯、甲酸乙酯、正...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探讨发酵处理对赤霞珠葡萄酒中氨基甲酸乙酯产量的影响,选择不同酵母(ST、B0213、F15)和不同用量(0、0.3、0.6 g/L)酵母助剂进行酒精发酵试验.结果表明,酒精发酵过程中不同酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 舍雷肽酶是一种来自粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)的碱性蛋白酶,具有良好的抗炎和抗肿胀作用,应用于临床疾病的治疗已有多年.为了获得产酶活力高、传代稳定且不产灵菌红素的舍...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为改善鸡蛋清蛋白的加工特性,该文以卵白蛋白(ovalbumin,OVA)为研究对象,考察酶法与糖基化相结合的协同改性对其特性和结构的影响.以接枝度为指标,采用响应面法对OVA肽糖基化的工艺条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以商业橘皮果胶为原料,在无水甲醇环境中采用盐酸催化甲酯化反应制备高甲氧基果胶.通过对反应时间、反应温度、料液比以及盐酸添加量的调节,可以制备得到酯化度在90％以上的高甲氧基果胶.分子质量分布...
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19. 响应面试验优化毛肚碱发工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用响应面法优化毛肚的碱发工艺.在单因素实验基础上,研究NaOH质量浓度、碱发时间、碱发温度对毛肚品质的影响,以毛肚感官评分、制成率和缩水率为响应值,根据响应面中心组合实验设计原理,建立多元...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以经过蒸汽灭酶的鲜“九叶青”青花椒为原料,采用响应面法优化其微波干燥工艺.以微波功率、铺放量及微波时间为自变量,探究其对微波干燥青花椒麻味物质含量的影响情况.通过单因素试验,确定其适宜的影响...
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21. 红柠檬果汁澄清工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 选用红柠檬作为研究对象,以透光率为指标来研究果胶酶、复合酶、壳聚糖、膨润土和硅藻土这5种澄清剂对红柠檬汁的澄清效果,并探讨其中澄清效果较好的澄清剂对澄清后果汁品质的影响.通过单因素试验和Bo...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探索芝麻香型传统工艺与机械化工艺白酒的差别,采用液液微萃取(liquid-liquid microextraction,LLME)-气相色谱-质谱(gas chromatography-m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用液液微萃取(liquid-liquid microextraction,LLME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为实现啤酒中甲醛的快速检测,建立了一种基于功能化介孔二氧化硅纳米颗粒的石英晶体微天平气体传感器的检测方法.采用扫描电子显微镜、透射电子显微镜、氮气吸附脱附仪对材料进行表征,并分析该传感器对甲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术结合电子鼻,以黄酒挥发性风味物质作为考察指标,探讨了浸米时间对黄酒品质的影响.研究表明,醇类和酯类化合物为黄酒中主要挥发性风味物质.通过聚类分析发现,当浸米时间达到...
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26. 四川白鹅肉物理性质及化学组成分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用常规物化特性测定方法,测定了不同年龄、部位和性别的四川白鹅肉物理性质及化学组成.结果显示,比较年龄、部位和性别3个因素,年龄是影响四川白鹅肉品质的主要因素.随着年龄的增长(70日龄～2年...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 提升啤酒苦味稳定性是提高啤酒风味稳定性的一个重要方面.啤酒中的苦味物质主要源自α-酸、β-酸、硬脂酸.随着分离鉴定和检测技术的发展,国外同行对α-酸、β-酸、硬脂酸及其衍生产物有了更深入的研...
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28. 新型豆基发酵奶研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 新型豆基发酵奶作为一种新型营养健康食品,逐渐引起人们的重视.我国新型豆基发酵奶产品较少,并且在风味、发酵工艺等方面还存在某些欠缺.结合国内外新型豆基发酵奶的最新研究现状,主要阐述了去除豆腥味...
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29. 马铃薯全粉加工关键工艺研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 马铃薯块茎因富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素而被公认为全营养食品.马铃薯全粉是以马铃薯块茎为原料,经过多道工艺制成的颗粒状或粉状产品,最大程度地保留了马铃薯的营养成分和...
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30. 食品中卵磷脂的检测技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 卵磷脂广泛存在于自然界,是重要的功能性成分之一,对其进行高效分析具有重大意义.食品中卵磷脂含量的检测方法主要有紫外可见分光光度法、薄层色谱法、高效液相色谱法、核磁共振波谱法、红外光谱法和质谱...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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