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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 从黑曲霉基因组中克隆了一种新的脂肪酶基因tglE,并在毕赤酵母中成功表达.重组酶具有典型的脂肪酶活性,其最适pH为7.0,最适温度为40℃;在30～60℃或pH 6.5 ～9.0该酶的酶活力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为提高产乙醇大肠杆菌对发酵底物和乙醇的耐受性,并提高乙醇发酵性能,以大肠杆菌B0013-1031H为出发菌株,对其海藻糖代谢途径进行改造,获得了敲除海藻糖分解途径的突变株JC31和进一步加强...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了开发可用于高效固定化的优质谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD,EC 4.1.1.15),以Enterococcus faecium GDMCC60203...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为获得高产胞外多糖的乳酸菌,采用菌落拉丝法和硫酸-苯酚法相结合的手段筛选获得1株高产胞外多糖的乳酸菌LPC-1,初步鉴定为Lactobacillus plantarum.以胞外多糖产量为指标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以耐乙酸乳杆菌的3个特异性基因为靶标,设计并优化了3对耐乙酸乳杆菌的特异性引物,建立了基于SYBR GREEN实时荧光定量PCR的耐乙酸乳杆菌定性定量检测的标准检测(standard ope...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 将分离自白酒大曲中的产香谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)CICC 41584应用到浓香型白酒大曲生产中,以期改善大曲风味特征.该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类.对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2～1.5之间,乙乳比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 利用电子束辐照(electron beam irradiation,EBI)降解玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)和呕吐毒素(deoxynivalenol,DON),考察EBI对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 利用优化的甲基纤维素培养基与传统的平板涂布、显微操作、有限稀释和琼脂糖培养基方法,对蛹虫草菌孢子悬液(理论活孢子数量为150个)进行单孢分离,比较可分离单菌落数量、操作简易度及分离效率等参数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了探究四川工业泡豇豆中主要生物胺的代谢路径与微生物和酶的关系,以四川工业泡豇豆为对象,测定其生物胺和氨基酸的含量,采用Illumina HiSeq 4000平台对其进行宏基因组测序,并在N...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为研究苹果多酚(apple polyphenols,AP)处理对大黄鱼冰藏期间综合品质变化影响.试验分别选用0.25 g/L(AP1)、0.50 g/L(AP2)与1.00 g/L(AP3)...
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12. 含盐量对腌制大黄鱼鱼肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了解食盐对鱼肉品质的影响,研究了不同食盐添加量(6％、9％、12％、15％,质量分数)对鱼肉的蛋白质、质构、pH值及挥发性风味物质的影响.结果 表明:鱼肉中食盐含量≤9％时,盐溶性蛋白含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了探究孜然精油在羊肉微冻(-3℃)贮藏过程中对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的抗氧化效果,以2 mg/mL茶多酚(tea polyphenols,TP)、0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为评价养殖模式和饵料对养殖大黄鱼品质的影响,以野生大黄鱼为参照,对养殖大黄鱼(筏式小网箱冰鲜鱼饵料组R1、筏式小网箱饲料组R2、多通框网箱冰鲜鱼饵料组S1和多通框网箱饲料组S2)的体色、质构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为比较分析安徽地方特色猪肉的加工特性,以圩猪(Weizhu pork,WP)、程岭黑猪肉(Chengling Black pork,CBP)为研究对象,商品猪肉(Commercial por...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为解决荸荠贮藏过程中腐败变质和失水严重等问题,探讨一种荸荠的保鲜处理方法,以结冷胶、瓜尔豆胶和不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)制备食用复合膜,通过抑菌圈法测定复合膜的抑菌性.采用涂膜处理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为探讨乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediamine tetraacetate,EDTA-2Na)溶液对鲜切“黄冠”梨、“红香酥”梨、“砀山”梨的保鲜效果,将3种梨切块后...
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18. 蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 将蜂蜜中有害物质去除后再将其应用于食品加工或其他领域,可有效实现资源再利用.采用大孔树脂吸附技术,研究了树脂类型及工艺条件对脱除蜂蜜中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymet hylfurf...
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19. 辣木高钙核桃乳制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以去皮核桃仁、辣木叶为原料,利用发酵技术提取辣木有机钙,开发一款富含辣木有机钙的核桃乳饮料,并在单因素实验的基础上,通过响应面法优化辣木高钙核桃乳加工工艺配方.研究结果表明,255 g核桃仁...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以薄皮核桃为原料,研究酶解工艺对核桃多肽浓度的影响.该研究通过单因素试验,以核桃多肽浓度为监测指标,确定了酶解温度、pH、时间及加酶量四因素的适宜作用范围.在此基础上,利用Box-Behnk...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以橙皮为原料采用顺序提取法(热缓冲溶液、螯合剂溶液、稀碱溶液和浓碱溶液)、酸提法和酶提法获得了6种不同性质的橙皮果胶:热缓冲液可溶性橙皮果胶(heat buffer soluble oran...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 该研究对苹果醋饮料生产过程微生物组成及其特性进行分析,确定潜在微生物污染主要来源.采用高通量测序的方法对样品细菌菌群组成进行分析,采用微生物分离纯化的方法对潜在污染微生物特性进行验证.结果 ...
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23. 沙棘汽酒制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以沙棘原汁和大米糖化溶液为主要原料,接入活化后的酵母进行发酵生产沙棘汽酒,分别对发酵时间、酵母接种量、大米糖化溶液添加量、初始糖度和发酵温度5个工艺参数进行考察,并通过单因素试验和正交试验得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以甜橙榨汁后的果肉渣为原料,研制甜橙果肉渣发酵酒并进行工艺优化,并与果汁发酵酒进行品质比较分析.以感官评分为主要指标,黄酮和总酚含量为次要指标,采用Box-Behnken响应面优化果肉渣发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 采用快速感官分析技术——Napping(R)结合Ultra Flash Profiling(UFP)对来自中国4个产区的12款赤霞珠干红葡萄酒进行香气感官评价,采用普氏多维向量分析(proc...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以厦门海域10种鱼类作为研究对象,利用QuEChERS-气相色谱分析鱼肉中有机氯农药(organochlorine pesticides,OCPs)的残留水平和特征,并探讨其可能的健康风险....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 分析和鉴定不同柑橘品种和压榨方式处理后柑橘汁特征香气物质及其对风味的贡献程度,旨在为柑橘果实品质评价和加工提供科学参考.结果 表明,13种柑橘汁共检测到67种香气物质,并筛选出了37种特征香...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 通过探究酚类化合物对腊肉烟熏风味的影响,确定关键烟熏风味物质.以6个烟熏腊肉和2个风干腊肉为研究对象,分别采用定量描述分析法描述气味特征和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析挥发性成分.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 优化了柑橘中类胡萝卜素的提取条件,结合超高效液相色谱法进行快速测定,并重点分析比较了不同品种的不同部位(果肉和果皮)中类胡萝卜素物质的种类和含量差异.结果 表明:宽皮柑橘中类胡萝卜素含量丰富...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为提高动物源性食品的质量与安全,推动智能包装在食品加工产业中的商业化发展提供理论基础.该文系统总结了各类智能包装的功能特性、工作原理、优缺点以及在动物源性食品质量与安全监控中的最新研究成果....
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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