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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为更好认识窖泥在白酒酿造中风味的贡献度,利用顶空固相微萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)偶联气质联用(gas-chromat...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究浓香型白酒主要风味组分在分段冷凝减压蒸馏条件下的馏出规律,采用自主研发的多级连续减压蒸馏装置,分别在不同压力及温度的条件下,对浓香型白酒原酒进行再蒸馏,将浓香型白酒原酒拆分为高沸点、中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究糖化功能霉菌对特香型白酒发酵的影响,从江西特香型大曲中分离筛选出1株糖化力达938.63U/g的Aspergillus niger NCUF413.1,分别用麸曲培养A.niger N...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 低聚葡萄糖氧化酶能够氧化低聚葡萄糖末端残基生成相应的低聚糖酸,在低聚糖酸的制备、食品、化工等方面具有潜在的应用价值.从黑曲霉基因组中发现1个疑似编码低聚葡萄糖氧化酶开放读框,共编码473个氨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将白酒生产中常见的1株醋酸菌(巴氏醋杆菌Acetobacter pasteurianus)与高产酯酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行混合发酵,研究醋酸菌对高产酯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过采用低能N+注入对干酪乳杆菌116-a进行诱变,以筛选得到高自溶的干酪乳酸菌突变体,并采用实时荧光定量PCR检测N-乙酰胞壁质酶和N-乙酰氨基葡糖胺糖苷酶在野生菌体和突变体中的表达差异....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以云南自然发酵火腿为原料,以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等指标筛选乳酸菌菌株.筛选得到9株产酸能力较好,耐受质量分数6％ NaCl和150 mg/kg NaNO2,并且不产H2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为筛选出湖南地区剁辣椒中具有高效降解亚硝酸盐的乳酸菌,从湖南省4个市采集的12个样品中共分离出33株乳酸菌.将分离出的乳酸菌在含有250 mg/L亚硝酸盐的MRS培养基中培养24 h,选取降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 该研究以5株油樟产油率和1,8-桉叶油素成分相对含量存在差异的油樟植株叶片为研究材料,采用组织块法、研磨法、中和剂辅助法结合LB培养基、胰酪大豆胨琼脂培养基(tryptose soya ag...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以大米、糯米为主要原料,鼠李糖乳杆菌、玉米乳杆菌、植物乳杆菌3株乳酸菌按1∶1∶1接种发酵,并对米酸汤在发酵过程中有机酸、蛋白质、黏度、pH与感官评分的变化进行研究;测定发酵过程中菌体含量、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱、质谱和核磁共振分析,对液态发酵红曲黄色素粗提物色素组分进行分离纯化和分子结构鉴定,确定其化学结构式.结果 表明,红曲黄色素有2种主要色素成分,组分A和组分B,两者在分析型液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以净作和套作大豆为原料,提取大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI),与大豆低聚糖制备糖基化产物,并对其进行产物鉴定和基本功能特性分析.产物鉴定采用接枝度、十二...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 天然蛋白质不具有所有期望的功能性质,而糖基化和酶解修饰能够改善蛋白质某些功能性质.在壳寡糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶的酰基转移作用,对大豆分离蛋白进行糖基化修饰,得到糖基化产物.随后用碱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在西门塔尔杂交牛肉糜中添加K-卡拉胶(质量分数为0、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质构特性、微观结构为评价指标,基于主成分分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了解超高压加工技术对鲜活小龙虾脱壳效果和虾仁品质的影响,采用压力为100、150、200、250、300MPa的超高压处理(室温,3 min)对小龙虾进行辅助脱壳,考察压力对小龙虾脱壳指标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为建立罗非鱼片干燥过程动力学模型,以超声波辅助渗透处理后的罗非鱼片为研究对象,利用真空微波干燥设备,探讨不同厚度(5、7、9 mm)、微波功率(264、330、396 W)以及真空度(0.0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用蓝莓花青素对pH值的指示作用制备智能包装膜,以期解决食品保鲜过程中新鲜度的检测难题.以结冷胶、沙蒿胶和蓝莓花青素为主要原料,采用流延法制备智能指示膜,研究膜的色差、机械性能、水溶性、水蒸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以橄榄叶提取物和壳聚糖制作复配保鲜剂,探究其对印度块菌(又名松露)的保鲜效果.以块菌的失重率、总糖含量、Vc含量、呼吸强度为测定指标,筛选最佳浓度的壳聚糖和橄榄叶提取物,并利用滤纸片法考察橄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为解决市场上多糖饮料原料单一、口感和稳定性差等问题,以功能活性强、药用价值高的香椿、决明子、大麦、山药多糖提取液为主要原料,以甜叶菊、柠檬酸为辅料,研制功能性复合多糖饮料.采用正交试验对功能...
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20. 养心草高钙饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以养心草为研究对象,利用其富含钙的营养特性,采用过量有机酸对钙的结合与稳定作用,以及添加低聚半乳糖作为营养强化剂,研制开发了一款易被人体吸收的植物源钙饮料.经优化得到最佳工艺条件为:将干制养...
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21. 银耳百合复合乳饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料.通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究.结果 表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究排酸牛肉的品质变化规律,并指导合理烹饪,将中国西门塔尔牛背最长肌在4q℃条件下分别排酸12、24、48、72、120、168 h,对排酸期间牛肉的细菌总数、挥发性盐肌氮(thiobar...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以梨和生姜为原料研制一种复合型果酒,选取Yeast-W2、Yeast-全兴5#、Yeast-NJSYS-70、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、安琪果酒酵母5种酵母进行单一酵母及...
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24. 美藤果油对核桃油氧化稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以核桃油为对象,以添加质量分数为0.02％的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)的核桃油为对照组,采用Schaal烘箱法,考察不同温度(...
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25. 不同包装条件下冷藏天麻的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为筛选冷藏条件下天麻的最优保鲜方案,以甘肃康县天麻为研究对象,分别采用敞口包装、真空包装、气调包装处理后于(3±2)℃条件下贮藏天麻42 d,每7d测定各处理组天麻相关生理生化指标.结果 表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 建立了以气相色谱-正化学源-串联三重四极杆质谱(gas chromatography-positive chemical ionization-tandem triple quadruple...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 氨基葡萄糖(glucosamine,GlcN)是葡萄糖2位碳上的羟基被氨基取代后的氨基单糖.GlcN及其衍生物N-乙酰氨基葡萄糖(GlcNAc)在食品、医药和化妆品领域具有广泛应用.文章综述...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 细菌是白酒酿造3大类微生物之一,其在白酒生产中有着重要的作用,如:芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌和梭菌等,它们能产生酯类、有机酸、吡嗪、萜烯等微量成分,从而影响白酒的风味与品质.基于细菌在白酒中的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 红腐乳是一种在半开放式环境中发酵生产的大豆制品,由于在后发酵阶段加入特有的红曲汤料,形成了其独特的风味.在红腐乳发酵过程中除了接种的毛霉外,还有包括细菌在内的外界微生物进入,从而形成一个复杂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： microRNAs (miRNAs)是一种长度大约为22个核苷酸的非编码RNA,存在于血浆、血清、唾液、乳汁等体液中,通过调控基因表达参与各种生物过程.乳中miRNA作为新发现的生物活性成分...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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