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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 酿酒酵母异源合成己二酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为底盘生物,将来源于嗜热菌Thermobifida fusca B6中的己二酸逆降解途径基因搭配不同的酿酒酵母组成型启动子和终止...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了提高1株光滑球拟酵母(Candida glabrata)高产突变菌株的丙酮酸产量和底物转化率,对发酵过程进行了系统优化.首先,对诱变筛选获得的7株菌株进行发酵验证,确定最佳菌株为C.gl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为解决琼脂扩散法测定抗菌肽效价时间长的问题,选用比浊法优化指示菌浓度、硫酸多黏菌素浓度、二者的比例以及反应时间等因素,建立硫酸多黏菌素抑制霉菌的定量测定方法.结果显示,定量测定的最适条件为:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了探究德式乳杆菌保加利亚亚种对乳清蛋白的利用能力,研究了8株德式乳杆菌保加利亚亚种菌株在乳清蛋白培养体系中的生长和产酸情况,发酵过程中氨肽酶PepN、PepC和PepX活力变化及乳清蛋白主...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 利用琼胶酶生产琼胶寡糖具有良好的应用前景,然而目前产琼胶酶菌株的性状不稳定、酶活力低等因素限制了琼胶酶的工业化应用.从龙须菜表面筛选出1株具有高琼胶酶活力的菌株A8,利用VITEK 2 GN...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 从白酒酒糟中获得产纤维素酶细菌,利用刚果红平板初筛、摇床发酵复筛等手段进行分离筛选,结合形态学、分子生物学鉴定及生理生化特征对菌株进行分类鉴定,并对其酶学特性进行了研究.结果表明,从酒糟中共...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以石花菜为原料,对石花菜多糖进行分离纯化,并对纯化后多糖组分的理化性质及单糖组成进行分析.利用复合酶法提取石花菜多糖并采用Sevage法脱蛋白,通过DEAE-52离子交换柱层析及Sephad...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了筛选出具有高胆盐水解酶活性的乳酸菌,以生鲜牛奶为样品,利用传统分离技术分离乳酸菌,并通过牛津杯法选出具有高胆盐水解酶活性的乳酸菌,进而采用16S rDNA测序技术对筛选菌株进行鉴定.同时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 亚精胺(spermidine)具有抗衰老、提高记忆力、诱导细胞自噬等多种生物活性,但生物合成量偏低,挖掘亚精胺合成相关基因资源对其代谢工程育种至关重要.在解淀粉芽胞杆菌中,已预测含有亚精胺合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了探究主要贮存环境因素——温度和氧气对镇江香醋陈酿过程中挥发性风味物质的影响,采用固相萃取和顶空-顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用仪对不同模拟陈酿条件下的镇江香醋中香气成分进行检测,...
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11. 干化处理对霞多丽葡萄酒质量的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为提高白葡萄酒营养价值,改善其感官质量,以霞多丽葡萄为试验对象,研究干化处理对白葡萄酒质量的影响.使用水分损失(20％、30％和40％)的干化葡萄酿制干化酒样,以鲜葡萄酒为对照,对酒样进行感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 乳球蛋白是乳蛋白的重要组成成分,具有很高的营养价值,但易受高温影响,导致乳制品品质下降.为更直观地研究不同温度对乳球蛋白的影响程度,采用分子动力学模拟的方法,模拟并分析乳球蛋白处于5种不同温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了解菠萝酵素生物活性,对菠萝酵素化学成分含量、功效酶活力和抗氧化能力进行研究.结果表明,菠萝酵素总糖、总酚、总黄酮和蛋白质含量分别为(6.67±1.5)、(0.486±0.006)、(0....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 红曲菌在发酵过程中产生多种次级代谢产物,其中红曲色素作为一种使用历史悠久的天然色素,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业领域中.但伴随着红曲色素的合成,会产生具有肾毒性的真菌毒素——桔霉素,使...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了比较几种杀菌剂对罗非鱼片的杀菌效果及其对鱼肉品质的影响,采用4种杀菌剂浸泡罗非鱼片,以杀菌率、感官评定和色泽作为测定指标,筛选出最佳杀菌剂和处理条件.结果表明,4种杀菌剂的最佳杀菌条件分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探究以乙醇为提取溶剂制备的五味子提取液(Schisandra chinensis extract,SCE)的抗氧化和抗镰孢菌效果及其对红鱼干加工过程基本特性的影响,通过DPPH、ABTS自...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为改善鸡肉凝胶品质,以面筋蛋白作为辅料,通过测定共混凝胶的色泽、蒸煮损失、保水性、质构特性、流变特性、微观结构和化学作用力等指标,探究了面筋蛋白对鸡肉凝胶特性的影响.结果表明,随面筋蛋白添加...
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18. 不同制浆工艺对豆浆品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探究不同制浆工艺对豆浆品质的影响,分别对生浆工艺、一次浆渣共熟工艺、二次浆渣共熟工艺、热水淘浆工艺制得的豆浆的感官、营养指标及理化指标进行研究,并对各指标进行相关性分析.豆浆感官评分最高的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为使玉米粉更利于进行食品加工,以植物乳杆菌和米根霉为发酵剂,进行固态发酵.经混合发酵后,玉米粉中淀粉的相对含量增加了27.8％,其中直链淀粉增加了8.7％,其余基本成分相对含量均有不同程度的...
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20. 植物精油对冷鲜鸡的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为延长鸡肉的保鲜期,采用不同植物精油复合处理(处理组B:0.1％ 丁香精油+0.1％ 牛至精油+0.05％桂皮精油;处理组C:0.2％百里香精油+0.1％丁香精油+0.1％迷迭香精油+0.2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为研究植酸与竹醋液处理对大黄鱼冰藏期间品质、微生物与水分迁移变化影响,将新鲜样品运至实验室后,用冰水洗净,随机分成3组,分别置于1％植酸(phytic acid,PA)与1％竹醋液(bamb...
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22. 采后果蔬热处理条件的传热特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探究果蔬热水处理条件与传热特性之间的联系,运用计算流体力学对已知热处理条件的果蔬(苹果梨、芒果、脐橙、草莓、葡萄和黄瓜)进行传热模拟,研究果肉中心传热速率及温度分布情况.结果表明,所建传热...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为防止秦薯5号甘薯贮藏冷害,延长贮藏期,保持贮后优良品质,测定了其主要营养成分,探讨了贮前2、4、6℃低温处理贮期淀粉酶、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以6种淀粉为原料制作鲜凉皮,探究鲜凉皮品质评价标准的建立方法.利用模糊数学综合评价法将鲜凉皮感官评价数据进行准确化,结合主成分分析法将感官评价与质构色差等理化性质进行结合,筛选出适合鲜凉皮制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立了在线固相萃取结合二维色谱快速测定婴幼儿配方奶粉、米粉中维生素D(VD)含量的方法.样品溶液皂化后经简单定容便可直接检测,进样后样品溶液经第一个六通阀通过在线固相萃取小柱净化,净化液进入...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 麦麸为面粉加工产业的副产物,富含多酚及多糖等活性成分,因其粗纤维含量高且难以被人体消化吸收,基本用作饲料,附加值非常低.近年来,全球新陈代谢疾病的威胁唤醒了更多人食用富含麸皮的天然食品,麸皮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 随着人民生活质量提高,国民对健康饮食的重视程度日益增强.以菊粉为代表的低聚糖,作为功能性成分添加到保健食品中,具有良好的应用前景和极大的发展潜力.文章介绍了菊粉的来源、结构、分离提取,并从调...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 霉菌毒素是霉菌的次级代谢产物,易污染食物与饲料,危及人畜健康.长期暴露在霉菌毒素中会导致肝肾损伤、癌变、畸形和免疫抑制等问题.霉菌毒素的脱除已成为研究热点,脱除方法分为物理法、化学法和生物法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 旨在通过对以褪黑素为主要原料的保健食品产品注册审评审批状况分析,为该类保健食品申报及监督管理提供依据及政策建议.1996—2015年,国家共批准含褪黑素保健食品164个,其中91.3％产品配...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： "创新性"和"应用型"是应用转型地方本科院校人才培养的2个重要指标.如何深化创新教育改革、培养本科学生的创新能力是亟待解决的问题.该项目探索了一套以本科教学为主的地方院校服务于大量本科学生科...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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