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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 根据麸曲酱香型白酒中香味物质醇类的性质,采取气相色谱仪分析方法,通过对麸曲酱香型白酒中醇类物质量在不同储存时期的跟踪测定、采集数据、分析对比,得出醇类物质的在麸曲酱香型白酒储存过程中的变化趋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了调控工程菌有氧生长的葡萄糖补料策略对既得细胞厌氧发酵的影响.通过摇瓶分批厌氧发酵筛选出最佳转厌氧时机,为菌体以比生长速率0.07h-1生长至OD600=30,此时发酵罐上转厌氧发酵得到...
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333. 产胞外多糖芽胞杆菌的发酵动力学研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对芽胞杆菌胞外多糖发酵动力学进行了研究.基于Logistic和Luedeking-Piret方程,得到了描述芽胞杆菌发酵过程菌体生长、多糖形成、底物消耗的动力学数学模型和模型参数.模型反映了...
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334. 屎肠球菌扩大发酵的培养基优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过正交试验对扩大发酵中的碳源、氮源、番茄汁以及无机盐进行优化,得到最佳培养基为:蔗糖0.5%,豆粕4%,麸皮2.5%,番茄汁15mLL/L,K2HPO40.2%,NaAC 0.3%,MgS...
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335. 高产胞外多糖的嗜酸乳杆菌诱变筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 嗜酸乳杆菌所产生的胞外多糖不仅对于酸乳的质地结构有影响,同时其还具有多种生物活性.研究主要是在市售酸奶中分离得到嗜酸乳杆菌、通过化学诱变的方法选取具有高产胞外多糖性能的嗜酸乳杆菌,其产量能够...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对高产木聚糖酶黑曲霉mAn-1的液体发酵工艺进行优化,以提高其生产木聚糖酶的能力.采用单因素轮换试验分别优选出最适碳源种类和氮源种类,通过2水平正交试验设计对影响产酶的8个培养基组成成分进行...
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337. 灰树花发酵相关性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 灰树花真菌发酵过程中,菌体和多糖产量之间有一定相关性,经直线回归F检验及t检验,结果极显著,菌体量x对多糖y有直接的决定作用,菌体量确定后,可以通过回归方程y=0.07x-0.06计算出多糖...
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338. 甘薯茎尖中不溶性膳食纤维的提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过碱结合木瓜蛋白酶水解法分别提取2种甘薯茎尖的不溶性膳食纤维(IDF),探讨提取的工艺条件,并对膳食纤维的性能进行研究.结果表明,甘薯茎尖中IDF的最佳提取条件为NaOH浓度5%,碱浸温度...
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339. 菌株SFGi-1产赤霉素发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过摇瓶培养对菌株SFGi-1产赤霉素的培养基和培养条件进行了优化,确定最佳发酵培养基为液化淀粉100g/L,花生饼粉15g/L,豆粕粉3g/L,硫酸镁0.75g/L,磷酸二氢钾1.0g/L...
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340. 固定化原生质体半连续发酵生产谷氨酸刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以谷氨酸生产菌S9114为供试菌株,研究固定化原生质体半连续发酵生产谷氨酸的工艺.实验比较了2种固定化方式发现,采用海藻酸钙包埋的方式制得的胶粒有利于谷氨酸的合成:并证实了发酵培养基中过量的...
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341. 啤酒对果蝇抗氧化能力的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了不同品牌啤酒百威啤酒,喜力啤酒,蓝带啤酒,青岛啤酒对果蝇抗氧化能力的影响实验,分别配制含20%的不同品牌啤酒的处理培养基和对照培养基,喂食果蝇(野生型Oregon K品系黑腹果蝇),观...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了日本大米在发芽过程中α-淀粉酶酶活力的变化情况,采用响应面分析法和正交试验法,对发芽米含水量、发芽温度、发芽时间交互作用对酶活的影响,确定了发芽的最佳条件.试验表明:响应面优化法更适于...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从江苏某啤酒厂的实例介绍了基于ADAM-5000TCP工业以太网和WebAccess软件的啤酒发酵监控系统.阐述了该系统的设计方法,以及系统各个模块的功能.
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344. 复合调味豆腐乳的酿造技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 将现代复合调味技术应用于酿造传统豆腐乳的调味过程中,通过对系列风味豆腐乳复合调味料的配制、使用,研究豆腐乳酿造的复合调味新技术,开发系列新风味的豆腐乳.
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345. 活性炭对清香型降度酒除浊的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了酒类专用活性炭对降度后的玉林泉清香型白酒除浊的工艺参数.通过正交试验和感官评定,活性炭除浊的优化工艺是:用JT-201和JT-202各50%,添加量1.5‰,吸附沉降36h效果好.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 探讨了以玉米等粮食为原料,经粉碎后,原料不经蒸煮直接投加糖化酶和活性干酵母进行发酵的工艺技术,所生产的白酒既具有粮食酒的风味,又具有酒精发酵低残糖的特点.酒糟可拌加粗饲料和玉米面等喂猪,猪粪...
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347. 芦荟米酒生产工艺的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以芦荟和大米为原料,对芦荟米酒的生产工艺进行了探讨.工艺要点:将芦荟叶片去皮后打汁、灭菌,并与灭菌的清水按1:4的比例混合后用于冲缸.将蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化,然后用芦荟汁冲缸,并接...
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348. 曲坯含水量对机压包包曲品质的动态影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为了确定机压"包包曲"适宜的曲坯含水量,在其他条件不变的情况下,采用单因素实验设计方法,研究曲坯含水量分别为37%、38%、39%、40%对大曲培养过程中品质的影响.实验结果表明:曲坯含水量...
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349. 功能营养型清醇黄酒的构思、提高与创新刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,采用3种原粮(白粳、精糯、血糯)、混药、生熟麦曲、复合酶进行酿造,通过陶缸主酵,陶坛后酵.并在压榨分离的清酒中将清·陶承熹<惠直堂经验名方>养生酒的中药配方加...
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350. 红曲中桔霉素的HPLC-苯基柱分离分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为了给桔霉素的定性分析提供不同方法证据,建立了用苯基柱进行分离的高效液相色谱法.确定了合理的前处理方法及最佳色谱分离条件.用荧光检测器检测,根据标准桔霉素保留时间定性.以标准桔霉素为外标,与...
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351. 沙茶酱中微量金属元素及其营养成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法(FAAS)测定了沙茶酱中的钙、铜、铁、锌4种对人体有益微量元素,并对其中的水分、脂肪、总糖、蛋白质、氯化钠等营养成分进行了测定.结果表明,该测定方法简单易行,方便快捷,结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH为显色剂和苯酚-硫为显色剂的分光光度法,以样品显色前后的差示吸光度值△A为测量指标,分别测定了新疆雪莲养生葡萄酒中的总黄酮和多糖含量.总黄酮测定结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 用盐酸萘乙二胺比色法分别测定5种腌制食品中亚硝酸盐的含量.通过单因素试验及正交试验,确定最优试验参数:显色时间为25min,盐酸萘乙二胺溶液的用量为2.5mL,60%冰醋酸溶液的用量为2.5...
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354. 水质中微量亚硝酸盐的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 实验室建立了水质中微量亚硝酸盐的测定方法.在弱酸性条件下,亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸起重氮化作用,然后在碱性介质中与8-羟基喹啉偶合成橙红色染料.结果表明,亚硝酸盐含量在0μg/mL～0.8μ...
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355. 食醋中总酸测定结果的不确定度评定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对用氢氧化钠标准溶液滴定食醋中总酸的测定结果的不确定度进行了评定,对不确定度的来源进行分析与量化.影响食醋中总酸测定结果的主要原因是样品的取用量、样品的重复性测定、标准溶液的配制和消耗标准溶...
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356. 金铃大枣保健醋酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以朝阳金铃大枣为原料经过液态发酵法酿造保健醋,研究了影响大枣保健醋的发酵条件,确定了大枣保健醋的最佳酿造工艺.结果表明,醋酸发酵最佳条件为发酵温度32℃,接种量9%,发酵时间4d.
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357. 河南老鳖一特醋酿造工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 介绍了老鳖一特醋酿造工艺技术,以小麦为原料,采用原粮蒸煮,双曲糖化发酵,醋醅保温陈酿,醋液晒制等酿制而成的产品,风味别具一格,香味更浓,酸味更醇,鲜昧更突出.
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358. 大豆多肽咀嚼片的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过对影响大豆多肽咀嚼片风味和质量的主辅料用量进行正交试验,确定了咀嚼片的最佳配方:大豆多肽粉10.0%、可压性淀粉40.0%、蔗糖20.0g%、奶粉8.0%、甘露醇8.0%、复合酸味剂2....
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359. 菠萝酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度...
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360. 香蕉果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以香蕉为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制香蕉果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50～100mg/L,发酵温度24℃,精度22%,酵母接种...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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