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361. 紫甘蓝酸奶生产工艺的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫甘蓝酸奶.确定了最佳工艺流程和参数:新鲜牛奶→加稳定剂(0.05% CMC)→加糖(8%)→灭菌(95℃,1 min)→冷却(＜42℃)→接...
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362. 中国酒曲的起源与发展史探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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364. 我国柠檬酸发酵工业的创新与发展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 该文回顾了我国柠檬酸工业的创立过程与发展历程,着重介绍了近几年来柠檬酸的产量和生产技术水平的提高,并对我国已挤身于世界柠檬酸强国行列的内在原因进行了分析,进而较深入地介绍了我国柠檬酸生产中菌...
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365. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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366. 酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以氯丙醇、铵盐、乙酰丙酸、氨基酸作为鉴别酿造酱油与配制酱油的指标,采用同位素稀释气相色谱-质谱联用法、顶空衍生化固相微萃取法等检测酸水解植物蛋白液(HVP)的氯丙醇,采用凯氏定氮法、近红外光...
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367. 乳酸菌在啤酒工业中的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用乳酸菌对啤酒糖化过程进行生物酸化,不仅可降低麦汁和糖化醪的Ph值、增强酶活、提高牛物稳定性,而且有利于降低成本、改善啤酒的质量,生产出优质绿色的啤酒.对生物酸化的乳酸菌及生物酸化技术在啤...
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368. 免疫胶体金技术及其在真菌毒素检测中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 综述了免疫胶体金的制备及保存方法,免疫胶体金技术的原理、特点以及免疫胶体金技术在真菌毒素检测上的应用,并分析了该技术存在的问题及发展趋势.
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369. 辐照技术在酱油保鲜中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 酱油在生产过程中极易受到有害细菌、霉菌等的污染,在贮藏过程中再发酵或生霉,使酱油的成分发生变化严重影响酱油的质量.采用辐照技术可以安全有效地的杀灭酱油中的污染细菌,达到保鲜的目的.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了从陈化黄酒中筛选出的3株产酸菌(2株乳酸菌、1株酵母菌)的耐温性、耐酒精性和耐酸性等生理特性,结果表明,高酒精度(>14%vol)、低温(<15℃)能较有效地抑制3株菌的生长,高酸(p...
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371. 地衣芽孢杆菌发酵淀粉产乳酸条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 主要研究地衣芽孢杆菌转化淀粉生产乳酸的发酵条件.从北京郊区土壤中筛选到一株可发酵淀粉等糖质原料生产乳酸的地衣芽孢杆菌WX51,通过单因素及正交试验,确定了其最佳培养基组成为可溶性淀粉40 g...
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372. 青霉固态发酵生产生淀粉糖化酶的条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对青霉Penicilliom sp.26固态发酵生产生淀粉糖化酶的培养条件、培养基组成和后续液体培养进行了优化.考察了加水量、添加物起始pH值、培养时间等培养条件及附加碳源、氮源、无机盐和表...
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373. 生物吸附剂耐盐性鲁氏酵母培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 耐盐性鲁氏酵母可以用作吸附水中重金属的生物吸附剂.为了获得大量的耐盐性鲁氏酵母,采用响应面分析法对鲁氏酵母CICC1379培养基进行了优化.单因素试验结果表明,最佳碳源为葡萄糖和麦芽糖、最佳...
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374. 霞多丽不同成熟度干白葡萄酒质量的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 针对新疆酿酒葡萄完全成熟后果实品质存在的问题,2008年对新疆玛纳斯的霞多丽(Chardonnay)分3个时期(CH-1:2008-09-02;CH-2:2008-09-08;CH-3:20...
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375. 低温植酸酶产生菌鉴定及其酶学性质初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从渤海湾分离出1株低温植酸酶生产菌命名为CZC0208,根据形态学和ITS序列分析,将CZC0208初步鉴定为双足囊菌属的一种酵母菌.对该菌所产低温植酸酶的性质进行了初步研究,酶作用的最适温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶(bile salt hydrolase,BSH)的马克斯克鲁维酵母菌K1(Kluyveromyces marxianus K1)研究提高酶活力的环境因素.针...
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377. 产凝乳酶黑曲霉JG的微波诱变育种研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用微波辐照方法对产凝乳酶的黑曲霉JG进行诱变处理,在酪蛋白培养基上以凝乳圈直径为指标进行初筛,在基础固态发酵培养基上进行复筛,选育出具有遗传稳定性的突变株WB6-3、WB2-5,凝乳活力分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽工艺,分析了底物浓度、温度、酶用量和水解时间对酶水解的影响.通过正交试验设计和统计分析获得S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺,工艺参数...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用原池浇淋工艺,添加糖化增香曲(HQ)、曲精(QJ)与米曲霉沪酿3.042进行混合制曲,以沪酿3.042米曲霉、曲精分别单独制曲进行对照实验,对制曲过程中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤...
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380. 霉菌固态发酵产凝乳酶培养基成分优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本实验在单因素实验基础上,利用Plackett-burman方法筛选得到影响霉菌产凝乳酶的主要因素:葡萄糖、Na2SO4、吐温-80,通过Box-Behnken实验设计对培养基中葡萄糖、Na...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 实验室保藏一株产几丁质脱乙酰酶(CDA)的菌株11-3,研究发现该菌所产CDA为胞内酶,在储存过程中其酶活稳定性很差,易失活.为保证该酶的后续研究,从几个方面考察了酶稳定性的影响因素,从而得...
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382. 直投式纳豆发酵剂生产菌株的定向筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为了制备直投式纳豆菌发酵剂,采用稀释平板分离法,从日本纳豆中筛选出4株纳豆芽孢杆菌优势菌株.通过比较这4个分离菌株与实验室保存的纳豆芽孢杆菌菌株的耐受性和产酶能力,优选出一株作为制备直投式纳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用响应面法对植物乳杆菌S35在酱油后酵中产γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行了优化,选取发酵温度、接种量和发酵时间作为考察因素,以GABA含量为评价指标,在单因素试验基础上选取试验因素...
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384. 响应面分析法优选黄花菜多糖提取工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 优选黄花菜多糖的微波提取工艺条件.采用响应面分析法,以提取物中黄花菜多糖含量为指标,考察微波功率、萃取时间、料液比等因素对提取率的影响.优选出黄花菜多糖的最佳工艺为微波功率540W、萃取时间...
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385. 康氏木霉原生质体制备及再生条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究纤维素酶高产菌株康氏木霉原生质体制备及再生的适宜条件,为该菌细胞融合和诱变育种提供适宜的真菌状态.对影响原生质体形成和再牛的各因素(菌龄、蜗牛酶浓度、酶解温度和时间、渗透压稳定剂的成分和...
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386. 影响酱油色泽和色调因素的分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 色泽是指酱油颜色的深浅,用色率强度来表示.色调是酱油中含主要颜色强弱的指标,可用红色指数来表示.通过在发酵前期的酱醪汁中添加不同种类的氨基酸、还原糖、有机酸和金属离子等条件,测定其色泽和色调...
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387. 聚-ε-赖氨酸降解特性的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 聚-ε-赖氨酸(Poly-ε-Lysine,ε-PL)是由L犁赖氨酸通过α-羧基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的多聚氨基酸,是一种新型的营养型生物防腐剂.实验初步研究了ε-PL的降解特性....
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388. 甘蔗原汁直接发酵酒精的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了甘蔗原汁直接进行酒精发酵的工艺条件.考察了温度、pH值以及氯化铵、尿素、硫酸镁、无水氯化钙、磷酸二氢钾等营养盐对发酵效果的影响,并通过正交试验优化甘蔗原汁酒精发酵的工艺条件.结果表明,...
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389. 酱油中4-甲基咪唑含量测定方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 建立了分光光度法测定酱油中4-甲基咪唑含量的方法.酱油样品经沉淀、离心、萃取、脱色、显色反应,利用分光光度计在波长440nm处测定其吸光度值.方法的平均回收率为85%～110%,标准偏差为0...
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390. 金福菇液体发酵培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 选取7种培养基成分,通过正交试验确定了金福菇液体发酵的最佳培养基配组成.结果表明,培养基组成为麦麸4g/L、蛋白胨0.3 g/L,葡萄糖2.0g/L,MgSO4 0.06g/L,酵母膏0.5...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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