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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)发酵产转糖基β-半乳糖苷酶过程中,以单因素试验为基础研究了不同金属离子和表面活性剂对转糖基β-半乳糖苷酶活性的影响,利用Mintab1...
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452. 影响硒含量测定的显著条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对测定硒含量的方法-紫外分光光度法中显著条件进行了实验研究.研究结果表明,实验最佳温度25℃,静置时间为24h,加热时间10min,最适操作环境为暗室,最佳邻苯二胺浓度1%,最佳络合时间为1...
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453. 壳聚糖微球的制备及其对脂肪酶的固定化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用反相悬浮法制备壳聚糖微球,并以此作为载体固定了脂肪酶.对壳聚糖微球的制备条件、微球的性能及其固定化脂肪酶的条件进行了探讨,结果表明,壳聚糖微球成球效果最好的制备条件是壳聚精溶液与分散相液...
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454. 鸡肉发酵液体外抗氧化作用初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:利用鸡肉蛋白增溶剂(ZR)预处理鸡肉粉使其处于溶解状态,并采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌粉发酵,从而研究鸡肉发酵液的功能特性.方法:通过羟自由基体系、亚硝酸盐体系和还原力体系,对...
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455. 酱油酿造过程中易染霉菌的分离鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 酱油生产原料易污染杂菌,霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率,而且使产品质量下降,有的还产生霉菌毒素.为保证酿造酱油的食品安全,对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定,获得7种霉菌,均为影响酱油...
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456. 紫外亚硝基胍复合诱变选育高产酸乳酸菌刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为获得产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,从实验室保藏菌株中筛选出产酸性能较强的菌株TM111-S作为出发菌株,采用0.3g/L亚硝基胍处理60min和紫外线照射150s复合诱变3轮,...
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457. 主成分分析法在大曲质量评价体系中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用相关分析、主成分分析法对大曲质量的理化指标体系进行综合评价.从9个大曲样的7项理化指标检测结果的SPSS数据分析结果中提取出2个主成分F1、F2,F1即大曲静态指标评定因子,F2即大曲动...
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458. 灭菌阀汽回收再利用的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 灭菌阀汽是企业余热资源普遍存在的形式之一针对酿造企业的低盐固态发酵酱油工艺与精制配兑工艺中的灭菌阀汽,通过设备改造及管道完善进行回收再利用,实践证明,此法为企业创造了可观的经济效益.
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459. 酒用耐(嗜)酸酵母的诱变育种刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用酒厂采集的酒糟等经分离纯化得到的酵母菌株作为出发菌种,以紫外线作为诱变剂,对出发菌种进行不同剂量的诱变处理后,用pH值为3的选择培养基作为筛选条件,分离选育适合白酒厂生产工艺条件要求的酒...
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460. 高营养啤酒酵母肽粉的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 主要阐述以啤酒酵母为原料,生产高营养肽粉的方法.并对生产过程中影响酵母肽粉得率及质量的主要因素,如均质、酶解、离心分离、真空浓缩、调配包埋及干燥等工序进行了的研究,得出了生产高营养啤酒肽粉的...
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461. 五粮液窖池中耐酸性酿酒酵母菌的分离与筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求及针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等方法.选育耐...
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462. 细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株,经过纯种培养发酵后,挑选出一株产腐乳风味好的菌株,对其生理生化特征进行鉴定,确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus,命名为XY0623.采...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对用活性炭吸附原理去除苹果汁中蛋白质的方法进行了研究,并对其影响因素、结果进行分析和探讨,最终确定了去除苹果汁中蛋白质的最佳条件为:每100mL果汁加入1g活性炭,温度20%,搅拌时间25m...
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464. 桑椹酒人工发酵过程中化学成分变化的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了桑椹酒人工发酵过程中一些主要成分如总糖、总酸、挥发酸、单宁、乙醇、甲醇、高级醇和酯等物质含量的变化.结果表明,桑椹通过加糖发酵原洒洒度可达到12.0%vol,总酸6.83g/L,pH ...
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465. 微波消解-原子荧光光谱法测定香精中的汞刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立了用氢化物原子荧光法测定香精中的重金属汞,考察了前处理方法和原子荧光仪器对实验结果的影响,最后确定了消解试剂为3:2的硝酸和双氧水,微波消解最高温度为180℃,消解时间为25min;原子...
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466. 不同黄酒中有机酸的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用HPLC法对客家娘酒及绍兴黄酒中10种有机酸草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、莽草酸进行定性、定量分析.结果表明:不同酒种不同品牌的酒中所含有机酸的种类和...
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467. 改进香草醛法测定葡萄提取物中的原花青素刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 基于原花青素与香草醛的显色反应,采用比色法测定葡萄提取物中原花青素的含量,对反应条件进行讨论,确定了原花青素快速测定方法.该方法测定波长为500nm,反应时间为20min,室温条件下避光反应...
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468. 油莎豆的有效成分的定性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以油莎豆粉为原料,研究其有效成分.采用水提取法和醇提取法对油莎豆粉较为全面的定性分析.通过对油莎豆粉有效成分的定性分析得知,油莎豆中主要含有氨基酸、多肽、蛋白质、糖、多糖、油脂、挥发油、酚类...
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469. 葡萄皮渣中单宁的提取纯化及含量测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以新疆葡萄酒厂的下脚料-白葡萄皮渣(白羽和雷司令)和红葡萄皮渣(赤霞珠)为原料,以丙酮为提取剂,分别在热水浴中热浸提单宁,经大孔树脂纯化、冷冻干燥得到粉末单宁.结果表明,白(红)葡萄皮渣中单...
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470. 赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象,进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定,并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析.结果表明,赤霞珠营养系CS-2比母本CS-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 测定了1kGy、3kGy、5kGy钴-60-γ射线辐照处理对白对虾、皮皮虾、梭鱼、鸽子及鲜猪肉等5种新鲜肉制品的革兰氏阴性菌的影响,结果表明,1kGy及以上的钴-60γ射线辐照,可以有效杀灭...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用毛细柱气相色谱法测定了蔬菜中百菌清、甲氰菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯的残留量,此方法样品前处理简单、色谱出峰时间短.检测结果表明,该方法回收率为87.38%～1...
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473. 金樱子火棘复合果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以金樱子火棘为原料生产复合保健果酒,采用正交试验法对发酵型金樱子火棘果酒的加工工艺及影响因素进行分析.原料配比V(金樱子):V(火棘)为2:1,SO2添加量40mg/L,发酵温度30℃,酵母...
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474. 笃斯越桔酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以新鲜、洁净的笃斯越桔果汁为原料,接种自然发酵分离获得的酵母菌D15进行发酵试验.通过采用L9(34)正交试验,对笃斯越桔酒发酵工艺条件进行优化.根据酒精度和感官评定指标并且结合各因素实际条...
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475. 保健鹌鹑醋蛋烤制工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了一种鹌鹑蛋深加工方法.对鹌鹑醋蛋的烘烤工艺条件进行了研究,确定预煮制时间5min、配方Ⅱ、烘烤温度为220℃、烘烤时间7min为最优工艺条件,成品外表光亮呈琥珀色,质地坚韧,具有烤香和...
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476. 冬凌草酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,先将冬凌草汁发酵制成发酵冬凌草汁,再与鲜牛奶混合,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂.采用5因素4水平正交试验,获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数:即发...
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477. 海马保健黄酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在传统的黄酒酿造过程中加入经过酶处理的中药材海马并辅以药食同源的植物料枸杞和生姜共同发酵生产出海马保健黄酒.确定最佳发酵工艺条件,原辅料比为糯米:海马:枸杞:生姜为100:3:1:1,辅料添...
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478. 液态发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒工艺探索刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒,并针对发酵料液的灭菌方法做了初步的探索比较,研究得新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒条件:发酵母液加白砂糖0.1g/mL,煮沸灭菌15min后每30...
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479. 裙带菜营养保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以还原乳和裙带菜为原料,通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵得到一种全新的具有独特风味和营养价值的全新型营养保健酸奶.并通过4因素3水平正交试验研究了影响酸奶品质的4种主要因素的影响,最终得出...
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480. 百香果凝固型酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了以百香果汁和牛奶为原料,通过德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌发酵百香果酸奶的工艺.通过单因素和正交试验确定出最佳发酵工艺条件蔗糖含量为7%,菌种比例为1:1,接种量为5%,百香果汁含...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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