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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%.并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物...
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572. 豆豉营养评价及其粗纤溶酶活性检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 试验检测了收集到的不同豆豉的蛋白质、水分、总糖含量等,了解各种豆鼓的营养价值;并通过琼脂糖-纤维蛋白平板法测定了各种豆可豉纤溶酶的活性,分析了影响豆豉纤溶酶粗酶液活性的因素.结果显示,豆豉样...
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573. 响应面分析法确定刺梨酒的加工条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以刺梨为主要原料,在单因素的基础上采用响应面分析法对影响发酵产酒的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系.确定最佳工艺条件为温度28℃、菌种配比1∶1、含糖量17%.此条件下发...
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574. 双酶协同水解制备木薯微孔淀粉的结构研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为木薯微孔淀粉的工业化生产提供依据,用双酶协同水解制备木薯微孔淀粉.通过扫描电镜(SEM)、比表面积(BET)、X射线衍射分析(XRD)、热重分析(TGA)等手段研究微孔淀粉的结构.研究表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用昆明酸浆米粉中分离的3种乳酸杆菌采用混合发酵法研制米粉复合发酵剂.以产酸能力、发酵活力与感官品质评价为指标筛选发酵性能优良的乳酸杆菌,并采用L16(45)正交试验确定制作酸浆米粉复合发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以豆粕为原料,通过米曲霉的固态发酵生产大豆肽.依据发酵豆粕过程中所产蛋白酶的最适温度以及豆柏最适水解温度,对大豆肽生产工艺进行优化,研究温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺的影响.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了酿酒酵母S.cerevisiae YQ-7发酵的最佳培养基组成;通过单因素试验优化碳源和氮源的添加量,响应面法优化培养基中的碳氮比,得出最佳发酵培养基配方:蔗糖76.31g/L,酵母浸...
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578. 固定化技术应用于西瓜醋的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以西瓜为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成西瓜果醋进行了研究.实验表明,多菌种共固定化技术酿造西瓜醋的最适宜工艺条件为酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30℃,发酵时间5d～6d,醋...
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579. 双孢菇多酚氧化酶的特性和抑制研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,410nm处测定双孢菇多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了pH值、温度、底物浓度、抑制剂和激活剂对PPO活性的影响.结果表明:PPO最适温度35℃,最适pH6.0;柠檬酸、抗...
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580. 丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 分别研究了10种不同因素对丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的影响.实验结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件分别为培养温度30℃;凝乳后3h;后熟12h;培养基pH值调节为5.6;培养基中添加柠...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 关于酸性蛋白酶对酿洒原料的颗粒物质溶解性很强的理论,这是经过多数试验所证实的.而对于非粮食类的酿酒原料的颗粒是否溶解性也较好,即酸性蛋白酶是否对非粮食类原料出糖率有很大作用,进行了初步研究....
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582. 树舌灵芝发酵特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了树舌灵芝摇瓶发酵过程中生物量、pH值、电导率、胞外粗多糖、纤维素酶活力的变化趋势.结果表明,在树舌灵芝发酵过程中,生物量和pH值均在5d后趋于稳定,电导率先下降3d后逐步上升,胞外粗多...
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583. 烟曲霉壳聚糖酶在毕赤酵母中的分泌表达刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了筛选高效表达壳聚糖酶的毕赤酵母菌株.重组质粒pPIC9K-CSN经Sal Ⅰ线性化后,电击转化毕赤酵母GS115,表型筛选Mut+转化予,PCR鉴定后,用G418梯度浓度筛选多克隆子,用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对葡萄汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究,结果表明,缓冲系数与原果汁含量呈线性正相关,同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间的关系式.只要测定出该饮料的缓冲系数,即可根据关系式推算...
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585. 酒废水厌氧处理系统高效菌株的分离和鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用自行设计分离方法,以白酒厌氧污泥为接种物,在厌氧环境下分离细菌,再通过控制生长条件分离高效厌氧菌株.其主要菌株的生长温度为37℃,pH值为7.30,恒温培养7d后,形成的菌落呈不规则的圆...
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586. 不同大孔树脂对银杏酸的吸附分离特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过静态与动态相结合的方法,以银杏酸的吸附率、解析率为指标,优化大孔树脂纯化银杏酸的工艺参数.结果表明,大孔吸附树脂DA201对银杏酸的吸附为快速平衡型,银杏酸粗提取液上样浓度为0.45mg...
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587. 产志贺毒素突变株的毒力分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对2株食物中毒病人体内分离的产志贺毒素突变株EC130和EC169进行毒力分析.EC130和EC169携带stx基因但不能正常表达志贺毒素,具有eae基因和hly基因,仍具有一定毒力.初步探...
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588. 不同途径提高细菌纤维素产量的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过对提高细菌纤维素产量的不同途径进行归纳对比,最终发现细菌纤维素产量的提高不仪依赖于培养基和工艺条件的优化,更取决于高溶氧、低剪切力培养方式及设备的改进.由代谢通量分析可知需通过遗传改造、...
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589. 车前草提取物抗菌活性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用滤纸片扩散法对车前草的60%vol、70%vol、80%vol、90%vol乙醇提取物及石油醚、氯仿、正丁醇和水相萃取物对4种细菌和13种真菌进行抗菌活性研究.结果表明:车前草粗提物对金...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 在H2SO4介质中,乳化剂OP-10存在条件下,柠檬酸对Fe3+催化过氧化氢氧化孔雀绿的反应具有阻抑作用,据此建立了一种阻抑动力学光度法测定痕量柠檬酸的新方法.研究了吸收光谱、试剂用量、干扰...
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591. 电晕场用于面酱灭菌处理的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用高压电晕场对面酱进行处理,对处理过的面酱进行香气成分、氨基酸及理化指标的分析表明,高压电晕场既可以改善面酱的色、香、味,又可杀灭面酱中的有害细菌.
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592. GC-O吸闻技术在黄酒风味分析中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： GC-O吸闻技术是将气相色谱(GC)结合嗅闻仪对样品中挥发性组分进行分析的一项技术,是从复杂混合物中筛选出香味活性组分有效的方法.该技术把仪器和感官分析结合在一起,是研究样品风味组分的新型方...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 介绍了味精废液的组成、来源、成分以及处理途径,重点论述了推流式分段进水活性污泥曝气法的流程和工艺控制参数.
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594. 浸泡型橄榄配制酒的工艺条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以发酵米酒作为酒基,橄榄为主要原料,研究了浸泡法制备橄榄酒的酿造工艺条件.通过单因素试验分别考察了浸泡温度、浸泡时间和料液比对橄榄酒感官评价的影响,并用正交试验优化了酿造工艺条件为浸泡温度2...
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595. 苦荞麦降脂茶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以苦荞麦籽粒破碎物为原料,经粉碎、红曲霉发酵、包装等工序加工生产的苦荞麦降脂茶.泡制的茶汤清澈且呈桔红色,具有明显独特的酯香风味,制品中较好地体现了苦荞麦中所含的黄酮类化合物和红曲霉发酵产生...
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596. 应用黄酒糟生产优质芝麻香型白酒的工艺研讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件、流程、配料、工艺技术要点等.从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益.
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597. 腌菜中黄酮的HPLC-荧光分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法(HPLC)荧光法测定腌菜中的桑色素、槲皮素,山奈酚和异鼠李素的含量的方法.桑色素、槲皮素,山奈酚和异鼠李素的线性范围及相关系数分别为0.25mg/L～8mg/L,r=0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用红外光谱法对清香型和浓香型2种类型的白酒品质进行分析.结果显示,不同种类白酒的干燥物具有明显的指纹特征,浓香型和清香型白酒的谱图有明显的差异,浓香型白酒的酯类含量高,清香型白酒的羧酸盐含...
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599. 啤酒生产中甲醛残留量控制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 从啤酒生产过程中添加不同量的甲醛、用澄清剂代替甲醛、选用低甲醛产量酵母菌3种方法对啤酒生产工艺进行改进,用乙酰丙酮比色法测定不同工艺生产出来的啤酒中甲醛的含量.通过比较得出:(1)甲醛添加量...
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600. 昌黎产区7个单品种干红葡萄酒氨基酸分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用Biochrom30型全自动氨基酸分析仪,测定了7个单品种干红葡萄酒.结果表明,7个单品种干红葡萄酒的氨基酸组成和含量差异显著,但均以脯氨酸含量最高,部分氨基酸指标之间相关性较强.对19...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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