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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了获得高产酒能力的功能特性酵母菌株,对白酒车间样品中分离出的数百株酵母菌株进行定性筛选,经发酵糖产气法初筛和发酵能力复筛,最终获得3株产酒精能力强的酵母菌.通过形态结构观察和生理特征分类鉴...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用基因体外定向进化策略中易错PCR技术,用碱基类似物5-溴脱氧尿苷三磷酸(5-BrdUTP)部分取代脱氧胸苷三磷酸(dTTP),对野油菜黄单胞菌的α-淀粉酶基因进行了体外诱变.通过鉴别培养...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以固体超强酸SO42-/ZrO2-凹凸棒为催化剂,乳酸和丁醇为原料合成乳酸丁酯.考察了反应物摩尔比,催化剂用鼍,反应温度,反应时间,催化剂重复使用等因素对反应的影响.实验结果表明,当n(正丁...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 应用空间填充--拉丁超立方(LH)设计与Plackett-Bttrman设计,研究了无机盐对休哈塔假丝酵母利用木糖产乙醇的影响.以逐步回归与标准最小二乘法对试验结果进行统计分析,从9种无机盐...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以浙江省余杭县塘柄枇杷为原料,研究枇杷果酒的发酵工艺.考察了果胶酶添加量对出汁率的影响,然后在糖浓度、接种晕和主酵温度对枇杷酒发酵重要指标及风味影响的单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计...
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96. 季节性制曲效果比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 制曲是酱油酿造工艺中的关键工序,种曲、制曲时间、制曲环境等都是影响到制曲质量优劣的因子.实验探讨了不同季节条件对制曲效果的影响,通过对制曲过程的监控,测定不同阶段曲料的酶活力,比较了低盐固态...
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97. 复合除铁剂对樱桃酒除铁效果的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过对发酵后期樱桃原酒添加植酸、柠檬酸、VC作为除铁剂,并以静置时间为试验因素,进行樱桃原酒的除铁工艺探讨.结果表明:植酸的除铁效果明显优于柠檬酸和VC;复合除铁剂效果优于单一除铁剂.由正交...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以甘蔗二压汁等糖料作为酒精发酵原料,对充分利用甘蔗能源作物,实现糖酒联产有重要的现实意义.二压汁与乙原蜜的混合糖料作为发酵原料,采用摇瓶发酵的方法,在25～37℃5个温度梯度下,进行固定化酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用四因子二次正交旋转组合设计,利用超声提取法研究了提取温度、提取时间、提取次数及料液比4个因素对藤茶总黄酮得率的影响,并用DPS9.50分析软件建立4个因素对黄酮得率的数学模型.结果表明,...
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100. 不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较.研究结...
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101. 干酪乳杆菌浓缩发酵剂乳清增菌培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用乳清为基本培养基原料培养干酪乳杆菌(Lactobacillus caseiSTL3102),用于生产浓缩发酵剂.采用Plackett-Burman设计对影响L.casei STL3102...
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102. 高蛋白豆粕饲料发酵条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以可粕为原料,利用混菌固态发酵生产高蛋白饲料.通过单因素试验和正交试验,优化发酵条件.结果表明,枯草芽孢杆菌KS11:酿酒酵母JM1:酿酒酵母JM2=2:1:1,接菌量5%,豆粕添加0.5%...
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103. 添加不同单体微波辐射合成超吸水剂的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以淀粉为原料,以非离了亲水基团(魔芋胶、壳聚糖、黄原胶)为单体,接枝丙烯酸,通过微波辐射法合成高质量、高性能淀粉基超吸水剂.单因素实验分别研究了引发剂、交联剂、pH值、单体浓度、微波功率、辐...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以芭蕉芋为原料,研究了海藻酸钠固定活性干酵母制备燃料乙醇.结果表明:原料的料水比为1:2.2,液化酶用量为5U/g原料,糖化酶用量为150U/g原料,活性于酵母添加量为0.15%,尿素添加量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： ;通过单因素试验和响应面分析法对超临界CO2萃取葡萄籽油的工艺条件进行了优化,结果表明葡萄籽油的最佳萃取条件为:温度47℃,压强33MPa,物料的粉碎平均粒径为0.29mm.在此条件下葡萄籽...
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106. 响应面法优化纳他霉素提取工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用甲醇萃取法提取发酵液中的纳他霉素,并运用响应面法优化了萃取条件.结果表明,萃取pH值、搅拌速度和萃取液料比3个因素对纳他霉素的得率都有显著性影响(p<0.05),pH值和萃取液料比的交互...
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107. 不同灵芝菌种液体发酵条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 用液体摇瓶法对6个灵芝品种进行单因素试验,探索其发酵条件,结果表明:大盖G9、泰山仙芝、灵芝444在培养基Ⅰ中80r/min、28℃培养其菌丝体干重量达到最大,分别为0.7635g/100m...
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108. 木薯酒糟稀酸预处理条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对燃料乙醇生产过程中的废纤维原料-木薯酒糟稀酸预处理最佳条件进行了探索研究.利用高压灭菌锅在不同压力、时间和稀硫酸浓度下对木薯酒糟进行预处理,通过测定水解液中还原精浓度和葡萄糖浓度确定最佳的...
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109. 水煮味复合调味品工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了水煮味复合调味品的生产工艺,确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数.研究表明,主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味>辣味>酱香味>麻味,即肉类提取物占9.5%,辣椒占...
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110. 大豆脱腥及胰蛋白酶抑制因子去除方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过比较不同的处理方法对大豆脂肪氧化酶的抑制作用,确定大豆脱腥最佳方法为热磨法,最佳工艺条件为浸烫温度95℃,浸烫时间5min,磨浆温度100℃.在该条件下大豆脂肪氧化酶活性降为原来的7.8...
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111. 量子神经网络及在发酵过程中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 给出了一种量子神经网络模型,组成该模型的全于神经元对信息的处理分为两阶段.第一阶段为宏观信息收集部分,产生控制量了比特;第二阶段为微观信息处理部分,根据控制量子比特,改变工作量子比特,即神经...
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112. POF+酵母检定方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 上面酵母(Phenolic off-flavour)有POF+和POF之分,POF+酵母比POF-产香更为浓郁.利用高效液相色谱仪(HPLC)检测培养物中4-乙烯基愈创木酚的产量和涂布肉桂酸...
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113. 水中氯化物快速检测管的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 结合莫尔法与国标方法,研制了水中氯化物快速检测管,应用于生活饮用水.自来水,工业废水,海水、食品等中氯化物的检测.变异系数范围在2.1～6.3%,回收率范围在82.5%～108.9%.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用3种食盐浓度腌制茎瘤芥泡菜,对腌制过程中茎瘤芥亚硝酸盐含晕、硝酸盐含量进行动态研究,对发酵液的亚硝酸盐、硝酸盐含量进行动态研究.3种食盐浓度茎瘤芥泡菜亚硝酸盐峰值均出现在发酵前期,高食盐...
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115. 高效液相色谱法测定葡萄酒中的柠檬酸刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 建立了测定葡萄酒中柠檬酸含量的高效液相色谱法.采用甲醇-0.02 mol/L磷酸二氢钾(5:95)为流动相,流速为0.7mL/min,SPD-M20A型二极管阵列检测器检测.结果表明,此法有...
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116. 耐酸耐氧双歧杆菌单菌联菌酸奶发酵研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用耐酸耐氧双歧杆菌进行了单菌酸奶和联菌酸奶发酵实验,优化出工艺条件.双歧杆菌单菌酸奶,发酵温度37℃,以5%体积比接种双歧杆菌,5%质量比添加蔗糖,在8h内凝乳,酸奶酸度可达80°T,活菌...
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117. 沙糖桔果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究.以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,...
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118. 蜂蜜发酵饮料的开发研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以甘肃产油菜花蜂蜜为原料,生产蜂蜜发酵饮料,经过增殖培养、平板分离纯化、初筛、复筛和蜂蜜发酵实验,从油菜花蜂蜜中分离得到了2株发酵能力较强的酵母菌,初步鉴定为耐糖蜂蜜酵母(Saccharom...
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119. 霞草发酵酒的研制及稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对霞草发酵酒的加工技术及其稳定性进行研究.结果表明,霞草发酵酒最佳发酵条件为:发酵时间5d,发酵温度26℃,加糖量24%,接种量8%.采用3g/L壳聚糖对酒体进行澄清,可使酒体澄清透亮.食品...
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120. 果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在传统的稻米黄酒中添加果蔬浓缩汁,然后按照风味评价程序的要求,对组合后的黄酒进行品评,通过比较确定适宜的黄酒类型、酒基度数、果基料/果蔬汁的品种和添加量及大生产的生产工艺,以求达到改善和修饰...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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