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31. 豆酱研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 酱是传统的大豆发酵食品,深受人们喜爱.该文从豆酱的生产工艺、杀菌技术以及风味品质角度出发,对行业内的研究进行系统的综述,并提出发展趋势及今后研究的重点,为行业内的进一步研究提供参考.
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32. 浅议酱油的风味刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 该文阐明酱油风味的含义、特性和形成的途径,分析风味研究中存在的问题和误识,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境是改善酱油风味的丰要途径.
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33. 谷氨酰胺转氨酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase.EC2.3.2.13,TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价联接,进而影响和改变蛋白质的功能特性,在食...
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34. 蔗糖磷酸化酶制备及应用的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 蔗糖磷酸化酶作为一种葡萄糖基转移酶,具有广泛的底物特异性,能够催化合成α型熊果苷、低聚糖等多种物质,在食品、化妆品、医药行业具有广泛的应用.该文综述了蔗糖磷酸化酶的结构等生化特性及其催化特性...
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35. 上面酵母酿造特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度(12°P)的啤酒,待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量,绘制降精曲线,然后利用高效液相色谱检测啤酒风味物质4-乙烯基愈创木酚含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 分别在10%和30%溶氧条件下,使用2L罐进行谷氨酸发酵,分析了这2种发酵状态下细胞外和细胞内代谢物含量和关键酶活性变化.结果表明,10%溶氧和30%溶氧情况下产酸分别达到36.02 g/L...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了采用航空诱变获得的各种酶活性较高的突变菌株黑曲霉ZM-8制大曲,通过与干料、酵母菌用量的适配,经过稀醪发酵进行苦荞食醋生产.结果表明,苦荞酿造醋采用航空诱变黑曲霉ZM-8为糖化剂,充分...
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38. 一株丹贝中分离霉菌的鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究从源于印度尼西亚的丹贝中分离得到1株优势霉菌,对该菌进行了菌落形态、菌体特征形态的观察及分子生物学的鉴定试验,确定其为米根霉种(Rhizopus oryzae).
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39. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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40. 米曲霉高产生淀粉酶菌株的诱变选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以米曲霉y18为出发菌株,通过紫外诱变(UN)和硫酸二乙酯(DES)2次诱变,获得产生淀粉酶活力酶较高的菌株y18-U-36-D-40,酶活达至434.5U/mL,比出发菌株提高153.35...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,经α-淀粉酶处理后,进行糖化酶酶解制备糖浆.以DE值为指标,确定了最佳的糖化酶用量、pH值、温度及时间等条件.试验结果表明,最佳马铃薯淀粉糖浆的生产工艺条件为糖化酶用量0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以乙醇为萃取剂对樱桃核中活性类黄酮进行抽提,并对所得类黄酮粗提物提取率进行了比较,以便选择最佳操作参数.采用正交试验对樱桃核类黄酮提取参数进行优化.结果显示,类黄酮最佳提取参数为温度65℃,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了由Bacillus subtilis AS35发酵麦糟制备的β-葡聚糖酶的性质,研究表明,该酶在55℃～65℃时酶活力较高,最适反应温度为60℃;最适反应pH值为5.5,在pH值为4....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 试验提取了经糠醛应激后的酵母细胞的总RNA,对其质量和浓度作了有关检测.之后设计合成引物对RNA进行RT-PCR扩增,最后通过琼脂糖凝胶电泳对热应激蛋白(HSP70)基因在糠醛刺激前后表达情...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从酿造大曲中分离到一株产较高纤维素酶的霉菌,该菌株经紫外线-亚硝酸盐复合诱变选育出突变菌株GY3-2,其CMC和FPA酶活力比出发菌株分别提高了79.38%和52.69%,且传代稳定性较好....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对芽胞杆菌胞外多糖发酵动力学进行了研究.基于Logistic和Luedeking-Piret方程,得到了描述芽胞杆菌发酵过程菌体生长、多糖形成、底物消耗的动力学数学模型和模型参数.模型反映了...
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47. 屎肠球菌扩大发酵的培养基优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过正交试验对扩大发酵中的碳源、氮源、番茄汁以及无机盐进行优化,得到最佳培养基为:蔗糖0.5%,豆粕4%,麸皮2.5%,番茄汁15mLL/L,K2HPO40.2%,NaAC 0.3%,MgS...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对高产木聚糖酶黑曲霉mAn-1的液体发酵工艺进行优化,以提高其生产木聚糖酶的能力.采用单因素轮换试验分别优选出最适碳源种类和氮源种类,通过2水平正交试验设计对影响产酶的8个培养基组成成分进行...
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49. 灰树花发酵相关性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 灰树花真菌发酵过程中,菌体和多糖产量之间有一定相关性,经直线回归F检验及t检验,结果极显著,菌体量x对多糖y有直接的决定作用,菌体量确定后,可以通过回归方程y=0.07x-0.06计算出多糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过碱结合木瓜蛋白酶水解法分别提取2种甘薯茎尖的不溶性膳食纤维(IDF),探讨提取的工艺条件,并对膳食纤维的性能进行研究.结果表明,甘薯茎尖中IDF的最佳提取条件为NaOH浓度5%,碱浸温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过摇瓶培养对菌株SFGi-1产赤霉素的培养基和培养条件进行了优化,确定最佳发酵培养基为液化淀粉100g/L,花生饼粉15g/L,豆粕粉3g/L,硫酸镁0.75g/L,磷酸二氢钾1.0g/L...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了日本大米在发芽过程中α-淀粉酶酶活力的变化情况,采用响应面分析法和正交试验法,对发芽米含水量、发芽温度、发芽时间交互作用对酶活的影响,确定了发芽的最佳条件.试验表明:响应面优化法更适于...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从江苏某啤酒厂的实例介绍了基于ADAM-5000TCP工业以太网和WebAccess软件的啤酒发酵监控系统.阐述了该系统的设计方法,以及系统各个模块的功能.
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54. 活性炭对清香型降度酒除浊的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了酒类专用活性炭对降度后的玉林泉清香型白酒除浊的工艺参数.通过正交试验和感官评定,活性炭除浊的优化工艺是:用JT-201和JT-202各50%,添加量1.5‰,吸附沉降36h效果好.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为了给桔霉素的定性分析提供不同方法证据,建立了用苯基柱进行分离的高效液相色谱法.确定了合理的前处理方法及最佳色谱分离条件.用荧光检测器检测,根据标准桔霉素保留时间定性.以标准桔霉素为外标,与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH为显色剂和苯酚-硫为显色剂的分光光度法,以样品显色前后的差示吸光度值△A为测量指标,分别测定了新疆雪莲养生葡萄酒中的总黄酮和多糖含量.总黄酮测定结果...
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57. 水质中微量亚硝酸盐的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 实验室建立了水质中微量亚硝酸盐的测定方法.在弱酸性条件下,亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸起重氮化作用,然后在碱性介质中与8-羟基喹啉偶合成橙红色染料.结果表明,亚硝酸盐含量在0μg/mL～0.8μ...
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58. 食醋中总酸测定结果的不确定度评定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对用氢氧化钠标准溶液滴定食醋中总酸的测定结果的不确定度进行了评定,对不确定度的来源进行分析与量化.影响食醋中总酸测定结果的主要原因是样品的取用量、样品的重复性测定、标准溶液的配制和消耗标准溶...
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59. 中国酒曲的起源与发展史探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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