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31. 交联酶聚体制备的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 交联酶聚体是一种无需载体、无需酶的纯化、制备简单、成本低和高稳定性的新型固定化酶方法,具有广阔的应用前景.对交联酶聚体制备过程中影响酶活性的相关因素等最新研究进展进行了总结与分析.并对其应用...
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32. 快速发酵黄酒酵母菌的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以淋饭酒母为菌种来源,通过TTC法、CO2失重法以及酿酒试验,筛选出一株快速发酵黄酒酵母菌GY-9.以GY-9酵母酿制机械化黄酒,能提高成品酒的酒精度、缩短发酵周期.经分子鉴定,GY-9为酿...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以海藻酸钠-聚乙烯醇为酵母固定化的载体,研究了固定化酵母进行啤酒连续主发酵的影响因素(温度、停留时间和麦汁原浓),并通过正交试验优化了啤酒连续主发酵的工艺,确定了啤酒连续主发酵的温度15℃,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以摇瓶发酵为基础,在尽量提高酿洒酵母菌生物量的前提下,采用单因素与响应曲面相结合的设计方法,对影响优选酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisia)LFN518生物量的培养基相...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用水浸提法提取猴头菌糠木聚糖酶,选取提取时间、液料比和温度做单因素试验,然后通过正交试验优化猴头菌糠木聚糖酶的提取工艺,并对结果进行了统计分析.结果表明,提取时间、液料比和温度对木聚糖酶提...
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36. 冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对冬枣表皮和自然发酵的冬枣汁中的野生酵母菌进行了筛选.经过菌种富集培养和多次平板稀释分离培养、划线分离纯化培养得到88株菌,采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法等从中筛选出一株能耐受12%vo...
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37. 一种鸡骨汤的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以鸡骨渣为原料,采用蒸煮与酶解的方法,以汤汁中可溶性固形物的含量为考察指标,研究了工艺条件(鸡骨渣与水的比例、蒸煮温度、蒸煮时间以及酶解条件等)对骨汤得率的影响.试验结果表明,当鸡骨渣与水的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对酸性α-淀粉酶应用于拌料酒精废水全回流技术进行了研究,结果表明,采用中温蒸煮,对拌料废水的淀粉质原料直接进行液化糖化,酒精废水全回流循环使用6次为佳,酒精的产量和质量不受影响,从而节约了水...
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39. 乳清发酵饮料菌株的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 概述了乳清的营养特点和生产用菌株应具备的特性,对实验室4株单一菌株和4种混合菌株的发酵特性进行了试验和对比,筛选出适合乳清发酵饮料的2株菌:J4乳酸乳球菌和J7(干酪乳杆菌:乳酸乳球菌=1:...
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40. 黑曲霉菌体制备壳聚糖的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了黑曲霉不同发酵条件(发酵温度、发酵时间、发酵pH值、摇床转速)对壳聚糖产率的影响.并对培养基组成和培养条件进行了优化试验,结果表明,最佳培养液成分为70mL玉米浆,4g葡萄糖,1.2g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究从五粮液包包曲中筛选出5株芽孢杆菌,使用透明圈法测定5株产蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶的能力,并按<伯杰手册>(第八版)和<常用细菌系统鉴定手册>对菌株进行鉴定,结果显示,5株菌均为为枯草芽...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 从土壤中筛选出一株淀粉酶分泌能力较强的菌株,通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA测序分析等方法对该菌株进行了鉴定,并对其分泌的淀粉酶的酶学性质进行了研究.经鉴定该菌株为蜡状芽孢杆菌...
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43. 米曲霉发酵牛乳工艺条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用米曲霉对牛乳进行发酵,通过单因子及正交试验以菌丝体干重、氨基酸态氮为考察指标对其发酵牛乳工艺条件进行了研究.结果表明,发酵是在pH值自然状态下,接种量为5%,装液量为25mL,摇床转速为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为了使葡萄原酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,在研究了橡木片和超声波分别对干红葡萄洒进行催陈效果的基础上,利用橡木片与超声波共同处理干红葡萄酒.通过分析各处理的理化和感官指标,结果表明,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用菌株B9发酵生产纤维素酶分解玉米秸秆制备可溶性膳食纤维,应用响应面法对培养基中影响纤维素酶活力关键因素的最佳水平进行研究.通过模型的拟合和推算得到在微晶纤维素、豆饼粉和吐温-80的浓度分...
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46. 影响硒含量测定的显著条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对测定硒含量的方法-紫外分光光度法中显著条件进行了实验研究.研究结果表明,实验最佳温度25℃,静置时间为24h,加热时间10min,最适操作环境为暗室,最佳邻苯二胺浓度1%,最佳络合时间为1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用反相悬浮法制备壳聚糖微球,并以此作为载体固定了脂肪酶.对壳聚糖微球的制备条件、微球的性能及其固定化脂肪酶的条件进行了探讨,结果表明,壳聚糖微球成球效果最好的制备条件是壳聚精溶液与分散相液...
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48. 鸡肉发酵液体外抗氧化作用初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:利用鸡肉蛋白增溶剂(ZR)预处理鸡肉粉使其处于溶解状态,并采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌粉发酵,从而研究鸡肉发酵液的功能特性.方法:通过羟自由基体系、亚硝酸盐体系和还原力体系,对...
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49. 酱油酿造过程中易染霉菌的分离鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 酱油生产原料易污染杂菌,霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率,而且使产品质量下降,有的还产生霉菌毒素.为保证酿造酱油的食品安全,对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定,获得7种霉菌,均为影响酱油...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为获得产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产,从实验室保藏菌株中筛选出产酸性能较强的菌株TM111-S作为出发菌株,采用0.3g/L亚硝基胍处理60min和紫外线照射150s复合诱变3轮,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求及针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等方法.选育耐...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株,经过纯种培养发酵后,挑选出一株产腐乳风味好的菌株,对其生理生化特征进行鉴定,确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus,命名为XY0623.采...
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53. 不同黄酒中有机酸的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用HPLC法对客家娘酒及绍兴黄酒中10种有机酸草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、莽草酸进行定性、定量分析.结果表明:不同酒种不同品牌的酒中所含有机酸的种类和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 基于原花青素与香草醛的显色反应,采用比色法测定葡萄提取物中原花青素的含量,对反应条件进行讨论,确定了原花青素快速测定方法.该方法测定波长为500nm,反应时间为20min,室温条件下避光反应...
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55. 油莎豆的有效成分的定性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以油莎豆粉为原料,研究其有效成分.采用水提取法和醇提取法对油莎豆粉较为全面的定性分析.通过对油莎豆粉有效成分的定性分析得知,油莎豆中主要含有氨基酸、多肽、蛋白质、糖、多糖、油脂、挥发油、酚类...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以新疆葡萄酒厂的下脚料-白葡萄皮渣(白羽和雷司令)和红葡萄皮渣(赤霞珠)为原料,以丙酮为提取剂,分别在热水浴中热浸提单宁,经大孔树脂纯化、冷冻干燥得到粉末单宁.结果表明,白(红)葡萄皮渣中单...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用毛细柱气相色谱法测定了蔬菜中百菌清、甲氰菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯的残留量,此方法样品前处理简单、色谱出峰时间短.检测结果表明,该方法回收率为87.38%～1...
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58. 金樱子火棘复合果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以金樱子火棘为原料生产复合保健果酒,采用正交试验法对发酵型金樱子火棘果酒的加工工艺及影响因素进行分析.原料配比V(金樱子):V(火棘)为2:1,SO2添加量40mg/L,发酵温度30℃,酵母...
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59. 海马保健黄酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在传统的黄酒酿造过程中加入经过酶处理的中药材海马并辅以药食同源的植物料枸杞和生姜共同发酵生产出海马保健黄酒.确定最佳发酵工艺条件,原辅料比为糯米:海马:枸杞:生姜为100:3:1:1,辅料添...
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60. 裙带菜营养保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以还原乳和裙带菜为原料,通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵得到一种全新的具有独特风味和营养价值的全新型营养保健酸奶.并通过4因素3水平正交试验研究了影响酸奶品质的4种主要因素的影响,最终得出...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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