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361. 紫薯甜玉米复合发酵酸乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以紫薯、甜玉米和全脂乳粉为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种营养丰富、风味独特并具有一定保健功效的复合发酵酸乳.通过正交试验确定酸乳的最佳配方和发酵的最适工艺参数,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 本文分析了河北省调味品生产加工企业在食品安全保证方面所面临的优势与劣势、机遇与威胁,提出了以最大限度地利用内部优势和外部机会,同时把劣势和环境威胁的影响程度降至最低的切实可行的战略建议.另从...
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363. 对《齐民要术》中食醋酿造的再认识刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 《齐民要术》是我国最早最完整的一部农业生产技术著作,书中将“作酢法”独立成章,一共叙述了二十四种酿醋方法,是我国古代劳动人民探索和实践的珍贵结晶.通过从曲、原料、工艺方法以及“醋衣”入手,结...
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364. 淡豆豉的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品,因其种类繁多,营养丰富和风味独特而深受欢迎.文章综述了淡豆豉前发酵(即制曲)和后发酵阶段中的微生物多样性及主要微生物种类,对不同类型药食用淡...
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365. 酿造调味品的营养和健康价值刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对酿造调味品的营养和健康价值进行了讨论.酿造调味品的每日摄入量较低,所提供的主要营养素占每日人体所需营养素摄入量较低,因此按照通常的营养评价模式,难以反映酿造调味品的营养及健康作用.酿造调味...
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366. 发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径及控制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物.发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成.该文综述了发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径并探...
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367. α-葡萄糖苷酶的制备工艺研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶是工业化生产低聚异麦芽糖的关键酶制剂.本文介绍了α-葡萄糖苷酶的提取方法,阐述了α-葡萄糖苷酶的分离纯化以及活性测定方法,为该酶的深入研究和应用提供参考.
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368. 功能性食品添加剂-膳食纤维刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 膳食纤维作为人体必不可少的“第七营养素”,因其丰富而独特的理化特性及生理功能而备受关注.文章主要论述了膳食纤维的研究现状,包括对膳食纤维的定义、分类、理化特性、生理功能、制备方法、测定方法等...
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369. 传统虾酱生产技术的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 虾酱是以虾为主要原料,经过研磨、发酵等工艺生产而成的一种传统调味品.该文综述了虾酱的传统生产工艺及现代生产工艺的研究进展,并介绍了虾酱的功能性成分及安全性成分的基本情况及相关研究进展,为虾酱...
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370. 啤酒糟在国内外食品加工中的利用现状刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 啤酒糟是啤酒酿造的最主要副产物,含有丰富的蛋白质和非淀粉多糖.随着啤酒原料中小麦芽使用量的增加(≥40％),啤酒糟中膳食纤维和蛋白质的含量明显增加.目前啤酒糟主要用作饲料或工业原料出售,但在...
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371. 微生物对葡萄酒香气的影响综述刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一,葡萄酒的酿造过程其本质是酵母菌、乳酸菌等微生物代谢活动的过程,使葡萄酒产品的香气表现得复杂和多样性.综述了酿酒酵母、非酿酒酵母、乳酸菌及霉菌在葡萄酒酿造过...
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372. 清代醋缸酿造陈醋的香味物质的比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气质联用的分析方法,对清朝醋缸所酿陈醋和现代醋缸所酿陈醋的香气成分进行了分析和比较,共检测到65种挥发性化合物,其中醇类3种、酚类6种、醛类7种、酸类2种、烃类15种、酮类...
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373. 发酵时间对酱渣厌氧发酵产酸的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过优化酱渣厌氧发酵产酸的发酵时间,将酱渣中的有机成分尽可能多的转化成乙酸等挥发性脂肪酸,可在实现酱渣减量化的同时,生产高附加值产品,是获得良好环境和经济效益的有效途径.结果表明,发酵至8d...
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374. 《中国酿造》杂志征稿启示刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过调整MRS培养基的pH、酒精浓度及SO2浓度,以菌株培养前后的菌密度差(△OD600nm)为指标研究了6株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对低pH、高SO2、...
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376. 悬浮果粒酸牛奶的配方与加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鲜牛奶为原料,采用搅拌型工艺,通过正交试验优化工艺条件,制得悬浮果粒酸牛奶.结果表明,在0.9％明胶与0.1％果胶作为稳定剂的复配,添加1.0％浓缩乳清蛋白粉、8％的白砂糖和10％黄桃果粒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus) M3、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei) KL1、嗜热链球菌(Streptococc...
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378. 甘蔗汁酿酒酵母的筛选及特性刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了筛选适宜于甘蔗果酒的酿酒酵母,综合采用了富集培养、平板分离、产酒与产香实验、起酵实验及耐乙醇特性实验等方法,从自然发酵甘蔗渣中筛选获得1株优良的酿酒酵母G05.菌株G05具有起酵快、耐乙...
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379. 陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)胞外酶对玉米淀粉进行了修饰改性研究,实验结果表明,玉米粉经过酶修饰后,淀粉颗粒表面有明显酶作用的孔洞,但没有改变淀粉颗粒的晶体类型.同时...
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381. 一株产β-葡萄糖苷酶黑曲霉菌株的分离筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从酿造砖曲中通过富集培养分离到一系列真菌单菌落,利用纤维二糖固体分离平板初筛、发酵产酶复筛,得到一株高产β-葡萄糖苷酶真菌菌株R16,根据该菌落形态学观察和分子生物学18S rDNA基因序列...
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382. 团风荸荠皮色素的超声波提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用超声波辅助浸提对团风荸荠皮棕色素进行提取.在单因素试验的基础上,采用正交试验优化超声波提取的适宜工艺条件.结果表明,以体积分数80％的酒精为提取剂,料液比为1∶10(g∶mL),超声波功...
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383. 蒸汽爆破预处理对芦苇酶解糖化的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 芦苇适应性广、生物产量高,是一种很有潜力的可再生能源作物,但芦苇质地紧密,难以直接酶解,该研究采用蒸汽爆破对芦苇进行预处理,并对稀硫酸、NaOH及稀H2SO4-蒸汽爆破预处理液及酶糖化液糖组...
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384. 槲皮素的化学改性及抑菌作用比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过对槲皮素(Qu)的化学改性,合成了槲皮素的第一过渡系生命元素的配合物,对槲皮素配合物的抑菌作用进行了比较研究.研究结果表明,槲皮素配合物对4种菌种的抑菌活性大小为:金黄色葡萄球菌＞大肠杆...
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385. 初探维药柽柳实化学成分刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用系统预实验法对维吾尔药细穗柽柳实的化学成分进行了初步分析.根据柽柳实不同溶剂提取液含有的化学成分类型不同,通过各类成分特有专属性化学反应(如薄层层析、沉淀反应、颜色反应等)对细穗柽柳实中...
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386. 传统十种白酒香型骨架成分的亲缘性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 选取十种白酒香型的典型代表作为样品,用气相色谱法对白酒标样进行图谱分析并确定了色谱分析条件.浓香型、兼香型、凤香型和特型四种白酒之间的相似度高达0.9以上,反映出上述四种香型具有较近的亲缘关...
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387. 黑曲霉产糖化酶固态发酵营养条件优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 实验以黑曲霉作为出发菌株,采用单因素试验确定黑曲霉固态发酵的最佳的碳源和氮源添加量,选取正交试验L9(33),确定该菌株产糖化酶最佳营养条件.结果表明,糖化酶固态发酵最佳营养条件为麸皮/玉米...
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388. 响应面分析法优化枸杞酒发酵醪的浸渍工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以干枸杞为原料,复水浸渍制备枸杞酒发酵醪,以醪中枸杞多糖的含量为衡量浸渍工艺的指标.在单因素试验的基础上,选取浸渍温度、浸渍真空度、料液比(kg/L)、浸渍时间为自变量,多糖含量为响应值,利...
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389. 乳酸菌发酵沙米酸奶的工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以沙米和鲜牛奶为主要原料,研究了沙米酸奶的发酵工艺条件.并通过单因素试验考察了对沙米酸奶的感官品质的影响.采用响应面分析法对沙米酸奶的生产工艺进行优化,建立相应的回归模型.结果表明,沙米浆添...
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390. 山楂中多糖的提取及化学特性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新鲜山楂(Fructus Crataegi)果肉和全果为原料,在4℃、50℃、100℃下水提多糖,研究山楂多糖在不同提取温度下提取率、黏度以及化学组成的差异.研究结果表明,山楂果肉和全果的...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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