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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 真菌毒素是丝状真菌产生的有毒代谢产物,对人类和动物的健康构成严重威胁.因此,建立食品中多种真菌毒素的高效提取和净化方法,有利于降低真菌毒素的暴露风险,保障食品安全.QuEChERS方法具有简...
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2. ACE抑制肽的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 随着高血压患者的大幅增加和人们对健康的重视,血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽作为有效的降血压多肽,又因无毒副作用,使其成为近些年的研究热点.文章综述了ACE抑制肽的作用机理和研究历史,从植物...
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3. 果醋风味改良研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 果醋作为一种新型饮品和调味品,经济效益日益突显,市场前景广阔.果醋风味是评价果醋品质的重要指标,其有机酸及挥发性风味物质含量和组成是影响其风味品质的核心因素.该文对果醋中主要风味物质成分和分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 熏醅工艺是山西老陈醋酿造工艺的精髓,是山西老陈醋色、香、味的主要来源.作为山西老陈醋酿制过程中的一道关键工序,熏醅除了赋予山西老陈醋独特的风味,还为老陈醋带来了丰富的营养价值.通过对熏醅工艺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 酿酒酵母在自然界中广泛分布,尤其在发酵食品等领域应用广泛.2,3-丁二醇作为其利用葡萄糖发酵的产物之一,也有着极大地发展潜力.该研究利用肌酸显色法,对39株W系列菌株以及在六种不同地点分离出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术对湘西土家族苗族自治州龙山县传统发酵豆豉细菌多样性进行研究,并使用多元统计学手段将其与当阳豆豉进行比较.结果表明,龙山豆豉细菌多样性较高,优势细...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 结合电子鼻和电子舌技术,分析生料与熟料发酵生产食醋及其风味品质.结果表明,糖化和酒精发酵阶段,熟料工艺产酒精速度较快,发酵结束时生料发酵醪液的总酸[(1.29±0.06)g/100 mL]和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 该研究首先利用高通量测序技术对发酵肉制品中细菌群落结构进行分析;然后利用传统培养分离法及双层显色培养基对产生物胺的细菌进行分离筛选,并基于16S rRNA基因序列进行鉴定;最后利用聚合酶链式...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以利川腌菜为研究对象,使用Illumina MiSeq高通量测序技术对样品中的细菌菌群结构进行解析,并采用电子鼻技术对腌菜中的风味品质进行研究.结果表明.利川腌菜优势细菌属为乳杆菌属(Lac...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究高脂小鼠喂食甘蔗醋后与模型组进行体质质量、脏器系数和血清生化指标的差异性比较,以期对甘蔗醋功能活性进行论证评价.结果表明,甘蔗原醋和稀释3倍的甘蔗醋显著降低了高脂饮食小鼠的体质量(P<0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 从北冰洋海域沉积物中分离筛选广谱抗菌海洋细菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并以白色念珠菌(Candidaalbicans)为指示菌,抑菌圈直径为响应值,通过单因素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 该研究采用常压室温等离子体(ARTP)诱变技术对黑曲霉(Aspergillusniger)xj进行诱变,通过考察致死率与正突变率确定最佳诱变时间,通过发酵培养选育高产微生物絮凝剂菌株.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱联用(LC-MS/MS)结合核磁共振(NMR)法从山西老陈醋的乙酸乙酯萃取物中分离提取并鉴定出一种新型抗菌物质苯乳酸(PLA).进一步分析发现,PLA主要在食醋酿造...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为筛选高效的纤维素降解芽孢菌,利用刚果红平板染色法初筛,纤维素酶活性(以滤纸酶活表示)为评价指标进行复筛,从腐木中分离筛选出2株高产纤维素酶菌株K1、K2;结合形态学观察、生理生化特征和16...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用常压室温等离子体(ARTP)对从酸马奶中筛选的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)YL15进行诱变,选育出产酸能力高并且发酵性能稳定的乳酸菌菌株,并对其遗传稳定性及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过定点连续提取窖内底层、中层、上层及窖边不同位置的黄水,对其常规指标及风味成分进行分析,通过研究黄水成分变化来反馈窖内发酵状态.结果表明,黄水中残余淀粉含量及残糖量随发酵时间延长而急降,2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取五谷晒醋的香气成分,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气味活性值(OAV)鉴定对五谷晒醋香气起重要作用的关键香气化合物.结果显示,共检测到5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以银杏内共生真菌卷枝毛霉(Mucor circinelloides)SN2017为研究对象,总黄酮产量为响应值,采用单因素试验及响应面法对其产黄酮的发酵工艺条件进行优化.结果表明,卷枝毛霉S...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以黄瓜与鲜牛奶为原料,利用保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)对黄瓜牛奶复合物进行发酵.并对发酵液的pH值、总酸、总糖、总酚、乳酸含量和抗氧化性进行分析.同时利用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以酯化力为考察指标,从酯化力较高的梁山大曲中分离筛选酯化力高的菌株,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定.结果表明,从梁山中温大曲中分离筛选得到具有酯化力的3株细菌、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以不同产地相同品种的苹果(陕西长富二号、甘肃长富二号、山东长富二号)为原料酿造苹果酒,采用电子鼻和电子舌技术对3种不同苹果酒的挥发性气味和滋味成分进行检测和分析.从样品稀释倍数、顶空进样体积...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过对老窖泥的多次富集培养,从中筛选高产己酸的菌株,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定.同时,选取己酸产量最高的菌株进行发酵性能的测定.结果表明,从3#老窖泥中筛选并鉴定得到3株高产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 该研究考察了泡辣椒在发酵过程中质构、微生物数量、理化特性的变化规律,并在此基础上,进一步采用皮尔逊相关性分析法探讨微生物数量、理化特性与产品质构之间的相关性.结果表明,泡辣椒发酵过程中硬度和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以人参和黄豆为发酵基质制备人参豆豉(简称参豉),以纤溶酶活性为评价指标,通过考察发酵菌株、黄豆与人参比例、人参加入方式、发酵温度和发酵时间等因素确定其最佳发酵工艺,并利用薄层色谱(TLC)和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以梅州蜜柚为原料,实验设混菌发酵组(酒精发酵添加肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides))和对照组,研究蜜柚果醋酿造过程中的品质变化.结果表明,酒精发酵阶段(0～48...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了缓解老陈醋浓醪酒精发酵中高底物浓度和高酒精浓度对酵母菌的抑制作用,以大豆粕与花生粕为原料,通过单因素及正交试验优化生物氮源营养剂制备工艺,并采用响应面法优化浓醪酒精发酵工艺.结果表明,分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以新鲜沙果为原料酿造果酒,考察发酵时间、发酵温度、初始糖度和初始pH对沙果果酒品质的影响,并通过正交试验优化发酵工艺条件.结果表明,沙果果酒的最佳发酵工艺为发酵时间12 d、发酵温度24℃、...
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28. 浓香型白酒中己酸检测方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 依据《浓香型白酒》国家标准(报批稿)中的检测方法,基于气相色谱法(GC),通过对气相色谱条件的优化,建立了适用于浓香型白酒中己酸含量测定的检测方法.该方法精密度试验结果相对标准偏差(RSD)...
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29. 直投式纳豆菌发酵剂制备工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探索出一种工艺简便、成本低且活菌数高的直投式纳豆菌(Bacillusnatto)发酵剂的制备方法,该研究以大米粉为基质替代传统的种子液培养基培养纳豆菌后直接将其烘干制成直投式纳豆菌发酵剂,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用热不对称交错聚合酶链式反应(Tail-PCR)克隆云南磷矿来源昆明假单胞菌(Pseudomonas kunmingensis)HL22-2的海藻糖合酶(TreS)基因HL22-2TreS...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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