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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 文章归纳总结了芥末调味品的生产原料及其分类,综述了芥末调味品的常用制备方法和实际应用,重点介绍芥末调味品的主要呈味成分--异硫氰酸烯丙酯(AITC)的性质,主要化学合成方法及其各种功效.随着...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 简述了美拉德反应的机理及影响因素,总结了MRPs的抗氧化性、与突变的关系及其在食品上的作用,最后说明了美拉德反应进度的判断依据.
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3. 米曲霉研究进展与应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 综述了米曲霉在基础相关领域、发酵产物领域、宏观诱变及微观诱变领域的研究与应用并提出展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在食醋生产中添加0.5‰的发酵甜味汁效果最佳,一方面使用方便,而且安全健康,同时还能改善食醋的风味和口感,另一方面降低了食醋的生产成本,促进食醋生产的健康发展.
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5. 红曲中三类聚酮体的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 红曲因含有多种生物活性物质而成为世界性研究热题.文章对红曲中红曲色素、桔霉素、Monacolins三类聚酮体的研究进程进行了综述.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,对泡菜中的亚硝酸盐含量进行了动态分析,研究结果表明甘蓝与萝卜出现亚硝峰的时间比白菜早;亚硝酸盐的峰值大小为白菜﹥甘蓝﹥萝卜;亚硝酸盐的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以低值末水紫菜为原料制备紫菜酱,通过采用复合蛋白酶和风味蛋白酶水解紫菜蛋白质,有效释放出了呈味氨基酸,显著增强了紫菜的天然风味;同时辅以纤维素酶处理紫菜酱,明显提高了酱体粘度.经调配、杀菌,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基,从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株,经生理生化试验初步鉴定结果为:3株为微球菌属,1株为葡萄球菌属,1株为乳酸球菌属.将五株菌株接入...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸片球菌发酵生产乳酸香肠,三种乳酸菌发酵香肠的正交实验表明:最佳接种配比为HF1.1 1%,HF1.2 1%,HF1.3 1%.根据最优的菌种配比和适宜的发酵条件...
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10. 淋浇酿造酱油新工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 目的:提高酱油的质量产量,减少固定资产资金投入,降低生产成本.阐述了淋浇酿造酱油新工艺,着重介绍了配料加糠、原料处理、双菌制曲、成曲加盐水补酶接种天然豆酱淋浇发酵、浸淋油等工艺的操作要点及经...
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11. 超声波提取竹叶黄酮优化工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用超声波提取法对青竹叶中黄酮类物质的提取条件进行了研究,通过正交实验得出:超声波提取提取法的最佳条件为乙醇浓度为75%,料液比为1∶20,超声波功率为250W,超声时间为30min.
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12. 库尔勒香梨果醋酿造工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以库尔勒香梨为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺,制得了果醋.通过调整不同初始糖浓度、温度、pH,结果表明:温度为30 ℃,糖浓度为10 %,发酵周期在8 d时为酒精发酵最佳工艺条件;温度在30...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对细菌型腐乳QU1.602藤黄微球菌进行了生理生化特性的鉴定,通过对该菌株的生产性实验总结了QU1.602藤黄微球菌的最佳工艺参数,对其他腐乳工艺有一定的借鉴意义.
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14. 白糖色生产"草菇老抽"的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 白糖煮制出来的白糖色,具有色率适中、红色指数高及总糖含量高的特点,应用白糖色生产高档产品"草菇老抽",不但豉香浓郁,且具有烹饪菜肴色泽红润及抗氧化能力强的质量优势.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以小麦、豆粕和水为主要原料,配以其它辅料,以高盐稀态法发酵酱油生产出味道鲜美的酱油,同时通过危害分析确保酱油的安全.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了国标测定火锅底料类油脂酸价时存在难以判断滴定终点的问题.在优化试验条件下,于火锅底料中加入适量中性饱和食盐水,改酚酞为百里酚蓝为指示剂进行滴定操作,可以清晰地观察到滴定终点,测定结果准...
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17. 酱油中氨基酸的快速极谱测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 用线性扫描极谱法研究了在B-R缓冲溶液中茚三酮的极谱行为.实验表明,以pH=4.58的B-R缓冲溶液和0.1 mol/L的KCl溶液作为底液,茚三酮产生还原波,其二阶导数峰电位为-0.874...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 目的:研究不同消化方法对大蒜中Mn,Zn,Cu和Cd微量元素含量的影响.方法:采用干法灰化和湿法消化预处理大蒜,干法灰化以时间和温度做单因素实验;湿法消化以酸的比例、放置时间和种类做单因素实...
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19. 新型脂肪香精的应用技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 脂肪香精是将动物脂肪氧化后再与氨基酸发生美拉德反应得到的一种新型肉味香精.文章介绍了脂肪香精的生产方法和感官特性,并对其在方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤和肉制品中的应用配方和工艺条件进行了研究...
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20. 乙醇溶剂提取姜辣素的实验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 文章利用正交试验法,以姜辣素的含量为参数,探索乙醇溶剂提取姜油树脂的最佳工艺条件.结果表明,乙醇溶剂提取姜油树脂最佳实验室条件为:原料粒度过60目筛,乙醇体积分数75%,提取温度50℃,固液...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 针对腐竹生产加工管理过程的质量要求,运用HACCP体系对腐竹的生产和加工过程进行管理,及时识别、分析可能发生危害的环节,并制订质量控制措施,防止危害的发生,保障腐竹的食用安全,建立了腐竹生产...
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22. 应用新式原料振兴咸味食品刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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23. 肉香型鸡精不吸潮原因分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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