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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 米曲霉是酱油酿造过程中的关键微生物,其蛋白酶活的高低及其它酶系的健全程度直接影响到酱油产率及品质的高低.研究对国内外三种优良酱油生产米曲霉菌株的制曲性能进行研究,分析了中性蛋白酶、酸性蛋白酶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了了解萝卜干腌制中亚硝酸盐含量以及寻找减少亚硝酸盐含量的方法,研究了不同食盐浓度对萝卜干腌制过程的亚硝酸盐产量的影响,不同的温度水浸泡、换水次数,以及加茶叶、大蒜、维生素C对亚硝酸盐脱除效...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 试验研究了发酵方式、接种量、腌制时间、腌制温度、食盐浓度和初始pH值对包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量的影响情况,并采用正交试验得出了亚硝酸盐含量最低的发酵方式,为包头地区蔬菜发酵提供理论依据...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 用乙醇浸取黄皮甜椒黄色素.结果表明:用无水乙醇作提取剂,浸提温度70℃,浸提时间4h,料液比1∶60为该色素的最佳提取工艺.稳定性试验表明:该色素的光稳定性和热稳定性都较强,并且紫外光对其有...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用酶水解法对金带细鲹鱼的酶解工艺进行研究.以蛋白质的水解度为指标,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解,筛选出适宜的酶种类.对影响胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解效...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 针对目前豆干产品加工中微生物污染严重的问题,对豆干制品在生产过程中的微生物污染控制进行了研究.结果表明:对豆干加工的主要原料进行减菌处理和低温贮藏,对加工用的机械及器具彻底清洗和消毒,对车间...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为合理提取五倍子色素,以单因素条件为基础,利用正交设计优化苏木色素的提取工艺,同时探讨了色素的稳定性存在条件.结果表明:超声波作用下提取苏木色素:液固比50∶1,提取功率60 W,提取温度7...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以感官品质、过氧化值(POV)、TBA值、酸价(AV)为指标,研究绿茶多酚对鸭肉发酵香肠的抗氧化作用.实验结果表明;绿茶多酚对鸭肉发酵香肠感官影响不大,但是添加0.30％～0.40％的茶多酚...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在pH 8.0的NH4Cl-NH3·H2O缓冲液中,-1.10 V富集3 min后,Ni2+在阳极溶出扫描过程中会产生灵敏度高的特征溶出峰,据此建立了基于二氧化钛纳米管修饰电极线性扫描阳极溶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用菌种增殖、平板分离、多波长扫描法等分析了桃源地方风味醡辣椒中微生物的类型,发现主要菌群是乳杆菌、乳链球菌、醋酸杆菌、芽孢杆菌及酵母菌.将分离得到的这五类微生物纯种按传统醡辣椒自然发酵时的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 用玉米多孔淀粉吸附并包埋制取大蒜油微胶囊,与喷雾干燥法制取微胶囊相比,此工艺简单方便.实验以玉米多孔淀粉吸附大蒜油制成的粉末作为芯材,再以麦芽糊精作为壁材包埋芯材.该方法制取大蒜油微胶囊最佳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 基于怪味鸡丁为研究对象,探讨基于自动烹饪机器人平台的怪味味型的工艺参数及其智舌的主成分识别,研究得出构成怪味味型的最佳主成分配方参数为:食盐1.5g、花椒粉2 g、辣椒油16 g、白糖∶香醋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 主要研究了用响应面法(RSM)优化肉桂提取工艺,同时对内桂提取物进行了自由基实验及抑菌实验,结果表明:最佳工艺参数为浸泡时间10.8h、固液比1∶14、超声波处理时间60 min;肉桂提取物...
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14. 宜宾芽菜低盐腌渍工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从宜宾芽菜腌渍产品中筛选到5株产酸能力强的乳酸菌,降亚硝酸盐能力均在90％以上.通过16S rDNA分子生物学鉴定初步确定LAB-YC-2为Bacillus tequilensis,LAB-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过测定不同因素条件下辣椒的呼吸强度和微生物总数,以其为指标,研究了不同辣椒品种不同机械损伤方式、前期储藏温度、盐浓度和微生物作用对剁辣椒坯品质的影响.结果表明:同条件下朝天椒呼吸作用强于线...
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16. 花椒的紫外光谱指纹图谱研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用紫外光谱分析技术对12批不同产地的花椒提取物进行研究,首先确定了提取溶剂和提取方法.谱图分析表明花椒提取物的紫外光谱具有稳定性和特异性,结合聚类分析结果,说明花椒有效成分的紫外图谱具有指...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 低盐固态酱油渣中残留大量蛋白质,造成极大的原料浪费.蒸料时蛋白变性过度不利于发酵中蛋白酶解,降低了原料利用率.基于Osborne分类法,研究了不同蒸煮条件下熟料蛋白质组分的变化规律.结果表明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶活性,探究英活性影响因素及腐乳汤料环境对纳豆激酶的影响,为开发纳豆激酶强化腐乳做准备.结果表明:纳豆激酶在4～30℃性质稳定,30～40℃短时间内活性增高;pH...
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19. 双菌株在酱油制曲中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究以豆饼、麸皮为原料,利用米曲霉、黑曲霉双菌株进行酱油制曲,通过单因素实验和正交试验确定了酱油制曲工艺中最合适的培养条件.结果表明:选用米曲霉、黑曲霉种曲配比为6∶2,将双菌株以2％的接种...
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20. 扇贝沙司的研制开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究以扇贝豆酱淋汁为主要原料,通过添加蔗糖脂肪酸酯(HLB=15)与单硬脂酸甘油酯(HLB=3.8)两种乳化剂复配(HLB=13),并配以各种辅料,研制出了一种营养丰富、耐贮藏、高值化的海鲜...
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21. 腐乳毛坯双菌制曲工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过人工气候箱模拟环境,在豆腐白坯上对蚋豆枯草芽孢杆菌HT8和高大毛霉进行共同培养,结合不同培养时间、培养温度及接种比例的单因素实验和正交实验对毛霉生长情况及产纤溶酶活性进行研究.结果表明:...
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22. 红心萝卜醋饮的酿制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以红心萝卜为原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,再辅以甜味剂等辅料制备成具有浓郁风味、营养丰富的新型红心萝卜醋饮.结果表明:酒精发酵时间为4天,醋酸发酵时间为6天,通过调配,各项指标均符合标准.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 实验对葡萄皮色素提取工艺及稳定性进行了优化研究.用单因素实验对提取条件进行筛选,通过最速爬坡实验和中心组合设计实验,优化得到了最佳的提取葡萄皮色素的条件.结果表明:乙醇浓度、液料比、提取时间...
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24. 微波法提取海南蒲桃果色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用微波技术从海南蒲桃果中提取色素,通过单因素和正交试验确定最佳提取条件.结果表明:微波法的最佳提取条件是微波功率528 W,提取时间5 min,提取剂为0.3％ HCl-60％乙醇,料液比...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 运用纳滤膜分离技术,对纯化榛子壳棕色素粗提取液的工艺进行了研究.通过单因素试验和L9(33)正交试验,确定了最佳工艺条件.结果表明:当进膜压力P为0.70 MPa,提取液pH为7.0,温度为...
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26. 关于“麻辣”客观评价的思考与展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 介绍了近年来关于花椒和辣椒的“麻辣”研究的现况,分析了“麻辣”主观评价方法的不足以及客观评价方法存在的技术难点,提出了关于“麻辣”客观化表达的一些思考和展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 食醋是我国传统的调味品,同时具有调味和生理保健的功能.主要对食醋的营养价值及其保健功能进行综述,以期为新型保健食醋研发及其功能因子的研究提供一定理论依据.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 免疫胶体金技术是以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的一种新型的免疫标记技术,具有简便、快速的优点,已广泛应用于临床、食品检测、环境污染、生物沾染和生物制剂的定性或半定性的快速免疫检测.就免...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 我国传统发酵食品——浆水菜历史悠久、营养丰富、风味独特,具有广阔的市场开发前景.介绍了浆水菜的历史和制作工艺现状,概述了浆水菜发酵过程中主要微生物的研究成果,分析了当前浆水菜开发过程中存在的...
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30. 对我国食醋产品质量安全监管的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 食醋是人们日常生活中的重要调味品,具有悠久的历史.近年来,我国食醋产业迅速发展,食醋质量状况不断改善,但是食醋掺假问题时有发生.现行的食醋相关标准主要用于判定食醋的质量指标是否合格,加之食醋...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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