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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以热带假丝酵母Y-14（Tropicalcandida）为出发菌株，采用等离子体对其进行诱变，得到最佳诱变条件：在功率120 W下处理150 s，致死率达到96％。诱变后经过筛选得到1株高产...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 天津冬菜是一种以大白菜、大蒜为主要原料加工而成的传统腌渍菜。利用高效液相色谱及氨基酸自动分析仪对传统发酵和纯种发酵的天津冬菜品质进行了对比，结果表明：二者氨基酸、有机酸组成及理化指标无明显差...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对重组复合肉干贮藏中的抗氧化进行研究。以天然抗氧化剂茶多酚结合VE 和L-抗坏血酸棕榈酸酯为试验对象，运用三因素二次通用旋转设计，以POV 值为检测指标，得到复合抗氧化剂最佳配比为：茶多酚0...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以蔗糖为原料，研究了蒸馏液体积、碳酸钠（Na2 CO3）浓度等对焦糖色素品质的影响，初步发现焦糖化反应是一个脱水、脱羧、色素形成的过程。利用气相色谱-质谱法（GC-MS）研究了蒸馏液中挥发性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 姜作为调料在世界范围内被广泛应用，其挥发性物质对风味有重要影响。研究采用气质联用技术（GC-MS）结合电子鼻对不同粒径的姜超微粉的风味物质进行鉴定分析。结果表明：姜超微粉的挥发性物质主要由烯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用赛卡姆S433D全自动氨基酸分析仪测定逻根农庄（LG）鸭蛋黄和神丹牌（SD）鸭蛋黄的16种氨基酸含量并进行分析，结果显示：虽然两种蛋黄FAA 总量、呈味氨基酸总量和必需氨基酸总量差异很明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过正交实验得出小茴香黄酮类化合物的最佳提取条件：提取剂为95％乙醇（体积分数），料液比为1∶15（g／mL），提取温度为40℃。通过DPPH 法研究不同温度、光照、金属离子对小茴香黄酮类化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用野生乳酸菌作为生产菌种，在单因素试验的基础上，采用四因素三水平的响应面分析法，对巴彦淖尔地区的泡菜配方进行优化。结果表明：食盐添加量为4．81％，乳酸菌添加量为0．05％，食糖添加量为3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用固相微萃取技术结合气质联用仪（GC-MS）与电子舌等对鲫鱼酶解加工前后的挥发性成分、风味以及营养特性进行鉴别和对比分析，探讨导致鱼体产生风味成分的形成，并对酶解后的鲜鱼精半成品进行营养特...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了鼠尾草添加量对肉脯品质和抗氧化性能的影响。感官评定实验显示鼠尾草的添加量在1％时有较好的感官品质，肉脯略带鼠尾草香气。氢过氧化物含量（POV 值）测定显示鼠尾草的添加可以明显降低肉脯的...
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11. 河蚬多肽的理化特性及抗氧化性质刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 文章研究了河蚬多肽的理化性质和抗氧化性质。结果表明：河蚬多肽具有很好的起泡性、溶解性和热稳定性以及良好的吸油性；相对分子质量集中在70～2000 Da 范围内（占95％以上），其中数均相对分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为提高酱油发酵菌种米曲霉的蛋白酶活力，采用实验室保藏菌种 H0米曲霉为诱变出发菌株，对H0菌株进行常压室温等离子体诱变（ARTP），诱变条件：功率120 W；气流量10 L／min；10个时...
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13. 真空冷冻干燥黑大蒜粉的加--艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究，得到黑大蒜粉成品的最佳工艺：大蒜与水料液比为1∶5进行打浆，大蒜浆装盘厚度为6 mm，－18℃下预冻12 h...
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14. 块菌调味酱的-艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以新鲜块菌为原料，采用单因素和正交试验对块菌的护色工艺及酶解工艺进行优化，在此基础上，通过感官评价方法探究块菌酱的最佳配方。研究结果表明：柠檬酸0．4％、植酸0．05％、β-环糊精0．15％...
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15. 新型鸭肝酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以鸭肝、凤尾菇和黄油为原料，研制一种新型鸭肝酱的生产配方。通过单因素试验和正交试验确定鸭肝酱的最佳配方为鸭肝添加量40％、凤尾菇添加量25％、黄油添加量20％、大豆卵磷脂4％，以此配方制作的...
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16. 腐乳调味酱配方的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以红腐乳和芝麻酱为主要原料，配以八角茴香油、花椒油，开发一种新的腐乳调味酱。采用感官评定，通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化，结果表明：红腐乳与芝麻酱的比例为7∶3（总质量为100 ...
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17. 螺旋藻碘盐的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了丰富食用盐品种和提升食用盐质量，通过单因素试验和正交试验对螺旋藻碘盐进行了研究。结果表明：螺旋藻碘盐配方及工艺最佳条件为螺旋藻粉与水添加比例3∶10、螺旋藻粉添加量1．0％、预混合时间1...
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18. 评估检验法在食醋感u评价中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用评估检验法对食醋感官质量进行了评定，结果表明：食醋样品253为一级品，样品163为二级品，样品238为三级品，3种食醋感官评定级别从高到低为253＞163＞238，适合于确定食醋级别的感...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究开发了一种新型的用于食醋识别的便携式电子鼻。该电子鼻基于顶空采样原理，包含1个微处理单元、控制电路、显示屏和1个自制8阵列气体传感器。电子鼻尺寸为6．0 cm×2．5 cm，总量仅50 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用TS-5000Z型电子舌系统分析的主成分PC1和PC2，对4种苦荞醋的味感有很好区分，麸皮砖曲和商品曲精固稀混合发酵的苦荞醋滋味相近，而商品曲精固稀和商品曲精固态发酵苦荞醋因酿造工艺不同...
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21. 凯里市木姜子中微量元素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 旨在研究凯里木姜子调味品中微量元素的含量，为开发利用木姜子提供参考。采用FAAS 法测定了凯里木姜子中的Fe，Zn，Cu，Mn，Co，Ni，Cd，Pb 含量，结果表明：Fe，Zn，Cu，Mn...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的：为确保食品中蜡样芽孢杆菌检测结果的精确度。方法：依据GB 4789．14－2014中平板计数法对食品中蜡样芽孢杆菌的检测结果进行不确定度的评定。结果：蜡样芽孢杆菌检测结果的扩展不确定度...
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23. 辣椒红色素亚临界水萃取-艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 亚临界水萃取法是一种新型的样品萃取技术，也被称为“绿色处理方法”，实验利用亚临界水技术萃取具有多种药理作用的辣椒红色素。以色素的提取率为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验确定辣椒红色素...
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24. 玉米黄色素皂化纯化-艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了提高玉米黄色素的色价和纯度，拓展其作为天然色素在食品工业中的应用。以玉米黄色素乙醇提取物为原料，研究不同的皂化温度、时间以及KOH-乙醇溶液浓度对玉米黄色素色价的影响，并通过正交试验优化...
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25. 美拉德反应制备咸味香精研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 美拉德反应因其在食品加工过程中占据重要的地位，一直被视为研究的重点。将咸味香精根据最后的成品分成了两类：热反应生成的肉味香精和分离纯化制备的美拉德肽。对美拉德反应制备咸味香精的机理进行了综述...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 概述了非水酶催化的历史、非水酶催化的优点，阐述了有机溶剂、离子液、SCF等非水酶催化的介质，最后就利用非水介质酶催化短链芳香酯、芳香内酯、香兰素等香料的合成进行了综述。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 四川泡菜是巴蜀地区人们从古至今制作和使用的特产原料和调味料。它历史悠久，内涵独特，文化特色鲜明、突出，在川菜烹调中使用广泛，被誉为“川菜之骨”。今后，应当深入挖掘，弘扬其文化特色，扩大烹调使...
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28. 辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对辣椒及辣椒制品中辣味的物质基础和呈味机理、辣度的分类和影响因素、辣度评价方法和分级方法等方面进行了详细的阐述，并对该领域的发展前景进行了展望。
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29. 液态复合调味料核心成分的应用分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 液态复合调味料融合了多种基础调味料的风味和营养，其不但是调味品市场发展的新趋势，而且是引领调味品行业发展新的增长点。文章结合在调味品领域的开发经历，详细阐述了增稠剂、增鲜剂和食品添加剂等核心...
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30. 绍兴玫瑰米醋文化初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 绍兴酿造文化历史悠久，包括酒文化、醋文化、腐乳文化等。绍兴玫瑰醋是中国四大名醋之一，通过追溯绍兴醋的起源、发展、用途、功效，研究传统酿造工艺，弘扬民族文化。
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
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中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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