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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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3. 新型白酒的技术进步刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 新型白酒已成为当前白酒市场的主要酒种,发展潜力很大.白酒成分组成的新理念含色谱骨架成分、白酒协调成分和复杂成分,这些成分构成了白酒的香味和风格,使其有别于国外烈性酒.列举了新的勾调技术的特点...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 针对酿酒工业粮耗大,废糟液排放多,劳动强度高的现状,提出创建酿酒工业生态系统的设想,使传统发酵的生物产业,结合酿酒工业生态工程技术向现代生物产业发展,迎接知识经济的到来.酿酒工业生态工程包括...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 比较了酿酒根霉孢子与根霉菌丝在米饭基料上的生长糖化情况,结果表明,根霉菌丝优于根霉孢子;根霉产孢子的特性,随培养条件的改变而改变,对于纯根霉菌丝的培养与制曲,也作了简要介绍.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 为弄清有机酸对己酸菌耐酸能力的影响,作了试验研究.从优质窖泥中分离出己酸菌,接入功能性营养液,加入乙酸、乳酸、丁酸和己酸,35℃培养7 2h,测活菌数.结果表明,丁酸、己酸对己酸菌有强抑制作...
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7. 改进工艺提高质量适应市场刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 为了适应现代市场需要,改进了大曲培制工艺;运用有效功能菌促进窖泥优化和老熟;在发酵过程中采用了双轮翻沙和双轮底发酵等特殊工艺;同时量质摘酒分级贮存,改善生产用水质量,多种技术综合利用,有效地...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 经过对我厂浓香型酒工艺管理和工艺卫生的考核,取得了一些经验.对白酒酸、辣、涩味产生的原因作了分析,并提出预防措施.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的3个班组进行,干酵母使用方法分干、湿两种.结果表明,干酵母用于浓香型大曲酒生产,可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 阐述了用生香酯化液来制作"调酒王”的生产过程."调酒王”在新型白酒中的应用,具有操作简单,实用性强,成本低,风格突出的特点.
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11. 新工艺白酒的异味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 新工艺白酒的异味主要有酒精异臭味,固态白酒带入的异臭味,浮香和后味苦涩等.提出了相应的处理措施.(一平)
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12. 小曲白酒生产工艺操作技术总结刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 根据30多年来的生产实践,总结出经典的小曲白酒生产操作工艺.包括原料糊化,做到水分合适,火力好,定时定温;培菌操作,做到"三勤、两定、二不、三一致”;发酵管理,掌握好入桶温度,糟醅配比及发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 在清蒸混烧工艺生产浓香型白酒中使用高产增香产酯神曲,提高出酒率13.5%,用曲量由原来25%降为0.7%,缩短发酵周期1/3,吨酒降低成本3000元左右.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 对染铁北大仓酒采用高效脱色澄清剂进行脱色除锈处理,澄清剂用量0.05‰～0.3‰,搅拌后静置24小时,硅藻土过滤机过滤.结果表明,可有效除去铁离子,酒液清澈透明,香气成分基本无损失,可同时除...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 主要对安琪酿酒活性干酵母和固定化酵母在酒精生产中的应用进行了利弊比较.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 将酒类专用颗粒炭应用于低度浓香型白酒除浊中,结果表明,用颗粒炭比粉末炭综合效益更好.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 应用阿米诺酶作糖化发酵剂生产米酒,设备简单、工艺简便、出酒率高,平均出酒率提高3%～5%,成本低,每100kg原料可多创效益30余元,酒质好.
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18. 电脑在白酒和酒精计量中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 介绍了电脑流量计的工作原理,不同型号电脑流量计的特点,在各酒厂不同用途的5种应用方法.
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19. 有机酸对锡冷凝器的作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 研究了有机酸对锡冷凝器作用而产生的乳白色沉淀,该沉淀不溶于酸碱和各种溶剂,经元素分析和原子发射光谱认定该沉淀为单质锡的一种异构体.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： JPI为芬兰雅哥贝利国际公司(JP-International)的简称,安徽轻工化学厂与其合作建成的JPI酒精生产工程的主要特点是低温液化(85℃);连续发酵,成熟醪含酒精达12%,由5个发...
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21. 有色特种麦芽刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 有色特种麦芽赋予啤酒特征性的色度和风味,其应用满足了消费者对不同风味啤酒的需求,论述了有色特种麦芽的种类、风味特征及生产的啤酒风味特征,阐明了其焙烤工艺,成品有色麦芽的分析指标和在啤酒中的应...
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22. 浅谈酿造单宁在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 酿造单宁是以天然五倍子为原料,用物理方法提纯可直接用于食物和入药,已纳入我国食品添加剂目录(编号为2201).我公司为研制绿色食品-银瀑啤酒,在酿造过程中淘汰了甲醛,试验用酿造单宁提高啤酒稳...
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23. 温水浸麦方法探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 选用合理的浸麦方法,用温水(26℃左右)进行浸麦,不但对麦芽质量没有大的影响,而且还能大幅度缩短浸麦时间,节约浸麦用水.
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24. 有害微生物对啤酒质量的影响及控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 有害微生物会破坏啤酒的胶体平衡,引起啤酒早期混浊和沉淀,产生异味等.应从压缩空气、水源、种酵母、设备、容器环境卫生等方面控制有害微生物的污染.(一平)
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25. 野生酵母及其对啤酒生产的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 讨论了啤酒生产常见野生酵母的种类及其对啤酒生产和质量的影响,并提出了野生酵母的检验和消除方法.
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26. 荞麦黄酒营养保健价值的评价刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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27. 葡萄酒金属破败及防治刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 介绍了降低葡萄酒中金属离子含量的方法及具体操作,处理对改善酒质、提高稳定性起到良好作用.
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28. 活性干酵母在红葡萄酒发酵中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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29. 荔枝果露酒调配工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 以新鲜荔枝和食用酒精为主要原料,配以白糖、柠檬酸等辅料调配成荔枝果露酒.
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30. 简单、快速测定酵母活力的新方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 介绍南非酿酒公司常规检测酵母质量的方法,测试过程为:测定酵母泥湿重或生物量--测定酵母悬浮液的pH值--测定酵母悬浮液的蛋白酶活力--测试酵母细胞镁离子释放.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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