论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
酿酒科技
分享
投稿
Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
更多
主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
分享
文章浏览
目录
-
271. 对发展中国白酒行业的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 中国蒸馏白酒历史悠久,传统工艺精湛,随着科学技术的进步,得到了空前的发展.在继承传统的基础上,坚持科技创新、发挥特色优势是名优白酒获得成功的关键.通过对中国蒸馏白酒的历史渊源、社会地位、特点...
-
272. 徐坊大曲的微生物区系及其优势菌的鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 山东梁山徐坊中温大曲中细菌总数为3.5× 106个/g干曲,占细菌、酵母和霉菌总数的38.46%;芽孢菌占细菌总数的51%;酵母菌占细菌、酵母和霉菌总数的12.09%;霉菌占细菌、酵母和霉菌...
-
273. 酵母菌的生存因子及其特性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 麦角甾醇是酵母的"生存因子"之一,它能够延长处于衰减阶段的酵母生存时间,增强酵母菌株对酒精的抵抗能力,使酵母进一步发酵,降低葡萄酒中的残糖,但酵母细胞内麦角甾醇的富积与其生存条件、发酵环境、...
-
274. 从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标.糖化力、液化力的变异在50%～60%,发酵力变异为20%～30%;水分和酸度的变异较小.米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的...
-
275. 五株酿酒酵母发酵特性比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 通过对安琪牌葡萄酒活性干酵母及菌株B、C、D、E的基本性能测试,得出安琪牌葡萄酒活性干酵母不仅应用方便,而且其耐低温、高酒精、高糖含量、高酸度的特性,使其应用更广泛.
-
276. 成品大曲容积密度的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对成品大曲容积密度进行了研究,结果表明,大曲容积密度均值为:X=0.7292kg/dm3,标准偏差为:σ=0.0367.
-
277. 汾酒的优质高产实践与认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 总结汾酒高产实践,认识汾酒高产规律,探索人工控温发酵、液态发酵、发酵醅的酸度、新产汾酒总酸、总酯、优化大曲等多项工艺和指标与实现优质高产的关系.提出应用汾酒理化分析、大曲理化分析、微生物选育...
-
278. 影响浓香型酒甜味因素的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 绵甜是浓香型大曲酒的主要特点.影响浓香型大曲酒甜味的因素有:(1)多元醇类、α-联酮类及醛类物质的量比;(2)发酵速度;曲和入窖温度;配料和入池酸度;(3)发酵周期;(4)原料、菌种及菌种数...
-
279. 应用二次发酵技术提高浓香型大曲酒质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： "二次发酵"技术是利用酒醅发酵产酒结束后的产香阶段,人为添加大曲粉、黄水、酒等物质,强化窖内酒醅的产香,使酒质更香、更甜、更浓稠的一种工艺技术.应用"二次发酵"技术可提高酒中微量成分含量;酒...
-
280. 窖泥功能菌发酵液在浓香型大曲酒中的运用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 根据窖泥中主要微生物功能菌的特点,采用仿生学原理培养出窖泥功能菌发酵液,并将窖泥功能菌发酵液运用到浓香型大曲酒生产中,使之提高浓香型大曲酒的酒质.
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 浓香型白酒酒醅安全夏度和压排生产准备工作有:①合理减少投料量.以600kg投料量计,减少高粱用量50 kg,稻壳用量减少20 kg,用曲量减少10 kg;②适当增加配糟量;③适当增加入池水分...
-
282. 酒鬼酒生产中双轮底夹泥发酵工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 取上轮发酵正常的底糟1.8m3左右,不蒸馏,加入大曲粉20kg左右,酒尾6～8 kg,拌匀入窖发酵.控制水分64%～65%,入窖酸度2.8～3.5,入窖温度春冬16～18℃,夏秋平地温或低于...
-
283. 固态法稻谷小曲酒生产试验总结刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 采用根霉Q303、YG5-5、AS.3.866各1/3混合AS.2.109酵母配小曲药,固态法生产稻谷小曲酒.培菌出箱后添加糖化酶20 u/g原料和TH-AADY 0.03g/kg原料,发酵...
-
284. 浓香型白酒夏季"压池"提高出酒率的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 酒醅安全度夏,"压池"生产是目前最有效的方法,但出酒率低一直是困扰"压池"生产的一道难题.合理掌握"压池"时间(4月中旬到5月底),确定入池参数,入池淀粉20%～22%,入池温度13～15℃...
-
285. 汾酒老熟研究阶段报告(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68 9%,v/v)中,贮存半年,另用美酒玉同时处理一个酒样,经超声波处理,其中7#样在超声波处理时敞口30 min,经感官和理化指标分析检...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 白酒的口感向来以入口绵甜、后味爽净、回味悠长为最佳.对浓香型白酒来说不仅需要如此,而且还要求窖香浓郁、陈香味突出."酒是陈的香"在酒界已经形成共识.长期存放,自然能达到陈化、老熟的目的,但是...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以玉米为原料,玉米秸为辅料,糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高.入池时按10 u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1%～24.7%,提高出酒率2个百分点,并能改善风味.过量...
-
288. 应用载体技术发展酒精生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 游离态间歇发酵工艺,操作程序复杂,生产效率低,应用固定化活性增殖酵母载体新技术能解决以上诸多难题.在应用过程中,针对原料杂质大、易染菌、载体复活时间长等难题进行专题研究,并找出解决问题的可行...
-
289. 木薯原料生产酒精的关键技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 木薯原料生产酒精的关键技术:(1)适当减小引风机风量,避免粉尘飞扬,减少淀粉损失;(2)预煮拌料水温控制在55±5℃,蒸煮温度135±5℃,糊化时间80 min以上,糖化温度58～60℃;(...
-
290. 利用色谱骨架成分分析科学指导量质摘酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在浓香型白酒提取蒸馏的过程中,针对发酵醅层、产酒量、馏分的不同,分别进行色谱骨架成分分析,探讨并总结了一套工艺参数,结果表明,这套摘酒方案对指导生产具有一定的应用价值.
-
291. 啤酒的功能性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 综述了啤酒的功能性,介绍了其营养性功能、感觉和嗜好性功能、生理活性和生理调节功能,就啤酒所含各种成分的提供营养、构成风味、及其促进胃液分泌、利尿、作为低盐食品利用等作用,以及啤酒花的药理效果...
-
292. 啤酒的抗氧化功能与健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 啤酒含有大量的抗氧化物质,不仅能防止啤酒老化,改善啤酒的风味稳定性,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能,有益于人体健康.
-
293. 啤酒生产自动化方案的对比与选择刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 啤酒生产自动化控制可提高、稳定啤酒质量与口味;提高劳动生产率,降低成本;提高企业生产管理水平和竞争力.啤酒生产自动控制水平有手动操作方式、半自动控制方式、PC机+数据采集插卡方式和分布控制方...
-
294. 异构酒花颗粒在啤酒酿造中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对异构酒花颗粒和普通酒花颗粒进行了对比研究.结果表明,添加异构酒花颗粒可减少苦味物质的损失,酿造出的啤酒优于只采用普通酒花颗粒酿造出的啤酒,特别是酒花香突出,泡持性好.
-
295. 提高新工艺黄酒生产中固形物含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 新工艺黄酒由于采用纯种发酵,糖化与发酵彻底,导致半成品及成品黄酒固形物含量偏低.提高其固形物含量的方法有:(1)采用多菌种混合发酵;(2)调整生产工艺配方;(3)确定正确的发酵方式;(4)适...
-
296. 保健酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质,按浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒.保健酒的工艺质量的控制主要是防止货架期的沉淀及脱色和因贮存...
-
297. 牡蛎酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 牡蛎酒是以牡蛎、猴头菇为原料,辅以人参、构杞等中药材经小曲米酒浸泡、勾兑降度而成.酒精度30度,色泽金黄,清亮透明,蛎肉香、菌香与酒香协调,入口鲜美、醇甜.加冰不混浊,风格独特.
-
298. 酒精废液回用理论的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 通过对酒精废液的回用作理论探讨,建立数学模型.以固形物浓度为临界值,确定了实际生产中可实现的全回流次数及无限次部分回流的最大回流比.在此基础上,探讨了固-液分离效率和滤液固形物含量对酒精废液...
-
299. 啤酒、麦汁中花色苷的快速测定方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 采用分光光度计于420nm测定样品吸光度,根据换算系数计算出其花色苷的含量,以指导生产.该法快速准确,较之其他分析方法,具有简便、误差小、重现性好的特点.（一平)
-
300. 气相色谱法测定豉香型白酒中的二元酸二乙酯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 采用惠普HP19091F-413型0.32mm中口径毛细管柱,以肉桂酸乙酯作内标物,庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯、壬二酸二乙酯为标准物,直接进样,用FID检测,测定豉香型白酒中的二元酸二乙酯,...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
