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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 白酒面临"终端大崩盘"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 当今酒类终端市场,进场费、店庆费、酒水买断费、包场促销费以及各种反点、回扣、赞助、支持等,已成各大商超和酒楼、饭店的巨大盈利源泉,更是一种典型的商业贿赂和不正当竞争行为.它毒化终端,破坏商业...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 新型白酒又称新工艺白酒,是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料(精)、调味液或固态法基酒,按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成.提高新型白酒质量的技术关键:①酒精符...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以葡萄酒酵母和降解苹果酸裂殖酵母为亲本,通过正交实验优化了亲本原生质体的制备、再生以及融合的最佳条件,融合率为1.76×10-6,经筛选获得一株降解苹果酸能力强且发酵性能优良的融合菌株.融合...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用纸片法初筛和杯碟法复筛自黄水中分离出一株抗生物质产生菌CF10,经鉴定为布氏乳杆菌.排除酸性末端产物及过氧化氢的干扰后,CF10菌株发酵液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等革兰氏阳性菌、大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 啤酒酵母的海藻糖合成酶复合物由4个亚基(TPS1,TPS2,TPS3和TSL1)组成,这4个亚基具有协同作用.其中海藻糖-6-磷酸合成酶是海藻糖合成酶的功能中心;TPS1除了具有合成海藻糖的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在不同的温度下,不同酒度的白酒其净含量会发生变化,即净含量随温度的增加而增加,随温度的降低而减少,而且酒度越高的白酒,其净含量变化越大.得出一致性结论,灌装白酒时,要结合灌装温度综合考虑;夏...
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7. 人工窖泥的培养操作法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一.培养优质人工窖泥成功倒的关键主要取决于"种子"是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面.利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从玉米胚芽提取SOD的最佳工艺条件为:100g玉米中加入200mL0.05 mol/L磷酸缓冲液,40℃浸泡玉米36 h,淋千后分离胚芽与胚乳,再加入胚芽质量2倍的0.05 mol/L磷酸缓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 大曲质量受原料配比、生产工艺、周围环境季节气候等诸多因素的影响.宜采取春秋两季制曲,具体做法是:每年春季4月1日开始制曲,6月1日结束;秋季以中秋节为中心,前后各20 d.春季制曲的发酵力较...
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10. 生料酿酒技术的应用与开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程.具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点.生料酿酒工艺分固态法和液态法两种.生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲,...
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11. 凤型酒缓火稳压蒸馏的工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在传统白酒酿造工艺中,往往只注重生产过程中酒醅的糖化与发酵工艺,对装甑技术和蒸馏方法得不到一定重视.对凤型酒不同装甑时间、不同蒸馏压力的对比试验结果证明,采用缓火稳压蒸馏能有效提高基础酒酯类...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 成品白酒必须进行勾兑使成品酒达到规定的酒精度,更重要的是使微量成分达到预先设计好的平衡比例和具体含量.以C语言开发白酒勾兑辅助软件,程序的主要模块分为:①数据采集/录入模块;②数据管理模块;...
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13. 酒精行业产业生态化的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 深入分析太仓新太酒精厂实施清洁生产的成功经验.该厂在治理占太仓市全年COD排放总量70%的废醪液的过程中,开发应用循环经济模式,通过物流、能流的减量、梯级利用、循环利用,提高了主要原材料木薯...
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14. 利用根霉提高国产麦芽质量的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用AS 3.904,AS 3.948,AS 3.866,AS 3.2893 4株根霉作为实验菌株,研究利用根霉改善国产麦芽质量的可行性.结果表明,AS 3.866具有较好的效果.以AS 3....
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15. 啤酒风味稳定性的改善措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 生产啤酒的主要原料是水、麦芽、酒花及酵母.要确保啤酒的风味稳定,必须做到:①采用优质稳定的原料,如麦芽、酒花、酿造用水、酵母菌种;②制订科学合理的糖化、过滤和煮沸等工艺和指标;③严格生产操作...
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16. 绍兴酒醪的发酵特性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了绍兴酒醪的发酵特性,绍兴酒醪的发酵特性是所有酿造中独特和罕见的,是我国所特有的,是糖化和以多品种、高密度酵母发酵产酒精同多品种、高密度乳酸杆菌发酵产乳酸协同作用的混合发酵并行的过程.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用二氯甲烷为萃取剂,萃取浓缩液用3%碳酸钠溶液进行酸分离.采用毛细管色谱柱进行分析,应用色谱法和色谱质谱联合对未知样品进行定性、定量分析.选取正丙醇、乙酸乙酯、癸酸乙酯、异丁酸4种化合物进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用大口径毛细管柱(18 m×0.53 mm)进样分析白酒时,乙酸乙酯首先检出,正丙醇随后检出;其检出顺序上与DNP填充柱的检出顺序相反.异丁醇与乙缩醛,丁酸乙酯与异戊醇,戊酸乙酯与乳酸乙酯...
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19. 绍兴酒的品评与欣赏刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 绍兴酒的主要成分有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、无机元素等10多个类别几百种.色泽、透明度、澄清状况及有无沉淀物是对她的综合评...
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20. 柿子发酵酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以柿子为原料,利用TH-AADY为发酵剂,经清洗、脱涩、榨汁、发酵、榨酒、后发酵、倒罐、过滤、陈酿、勾兑、过滤、包装、杀菌等工艺,制成柿子果酒.由正交实验得酒精发酵的最佳条件为:初始糖度18...
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21. 胡萝卜酒发酵工艺的条件优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化.结果表明,采用葡萄酒活性干酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵5 d,可得到酒精度13%(v/v),果香浓郁、醇厚、清澈明亮、...
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22. 超级酒酵母在浓醪发酵生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用安琪超级耐高温酿酒高活性干酵母(以下简称超级酒酵母),并投资25万元对糖化系统、超级酒酵母的实际应用与预发酵罐系统、蒸馏系统进行技术改造.实现了浓醪发酵,发酵指标达到自建厂以来最高水平:...
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23. 中小白酒企业的区域市场营销与管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 中小白酒企业需从制订区域市场建设目标入手,实行滚动式发展,同时应注意建立高效的区域组织和团队,认真编制销售预算,对营销网络和渠道进行精心的维护和管理,对区域市场进行精耕细作,只要有了坚实的根...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 葡萄酒企业开展俱乐部营销是葡萄酒发展的市场需求,我国葡萄酒企业开展俱乐部营销的现状:规模较小,环境亟待改善;管理混乱,无法保证活动的正常化;没有切实把握俱乐部营销实质;排他性明显,不利于整个...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 泸州老窖在继承传统技艺的基础上,结合现代科技不断创新和发展.为提高泸型曲酒的质量和名优酒比率,进行了酿酒有益微生物的选育及应用、酿造过程中已酸乙酯生成条件与环境、设备、工艺等关系、黄水的综合...
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26. 白酒酿造车间抓吊设备改造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 改造后的桁车小车部分由主钩电机、主钩减速机、主钩卷筒、副钩电机、副钩减速机、副钩卷筒及各自的辅助部件组成;工作原理不变;桁车小车部分总体为上下重叠垂直十字型立体式;增配一个0.6～0.75 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 酿酒酵母(Scerevisiae)原生质体不需任何染色剂染色,只需使用血球计数板,在光学显微镜下能清晰地观察原生质体形态,而且显微照相效果良好.该方法程序简单、操作方便、效果良好.
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28. 保健酒生产中应注意的几个问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 保健酒的生产应根据其特殊功能与所用原料特性来设计;选用高度白酒或食用酒精为基酒;对保健酒功能的评价、检测、安全性毒理学评价应由国家指定的检验机构完成,才能保证评价结论的科学性、公正性和有效性...
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29. 高碘酸钾法测定酒中锰刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用高碘酸钾法测定酒中锰,锰的平均回收率为100.23%,方法的线性关系很好,r=0.9998,灵敏度为9 μg/L,4 min显色完全,18 h内褪色稳定性好.该法简便、快捷、准确度和精密...
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30. 怀念周恒刚同志二三事刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 全国白酒行业著名专家、酒界泰斗周恒刚老先生离开我们已整整一年.周老为我国白酒科研工作求索不止、顽强攀登、呕心沥血、鞠躬尽瘁,做出了巨大而卓越的贡献.在中国白酒的品评理论、技术方法上总结出一套...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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