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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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361. 香雪酒后酵期内各成分的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析,结果表明,总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢.适当延长后酵时间,可增加醪...
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362. PLC在清酒、味淋酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 将PLC技术应用于清酒、味淋酒生产过程.其网络采用l0/100 M自适应TCP/IP工业以太环网;系统PLC可实现对整个生产自动控制系统的控制.经过一年的运行,效果稳定可靠,工艺参数控制精确...
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363. 蛹虫草菌保健黄酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以蛹虫草菌培养基为主要原料,采用喂饭法通过对其总醪加水量的控制、糯米与蛹虫草菌培养基比例以及糖化剂接入量的确定进行研究,生产出风味俱佳的保健黄酒.结果表明,最佳配比方案为:黄酒专用干酵母用量...
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364. 液化法荞麦保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以荞麦面和糯米粉为原料,液化后采用糖化酶及复合酶进行糖化,并应用活性干酵母为发酵剂生产荞麦酒.研究结果表明,在28℃下发酵,待发酵14 d后,经适当调配后,即得质量好的荞麦保健酒.
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365. 茅台酒生产过程中的微生物研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目前,贵州茅台酒股份有限公司技术中心微生物室已从茅台地域环境、制曲发酵、堆积发酵过程中分离并保藏微生物329种.近年来,技术中心从分离的微生物中发现了数10株与酿酒有关的功能菌株;进行了探索...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 高级醇是啤酒酿造过程中产生的副产物的主要成分,是啤酒的主要香味和口味物质之一.高级醇的生成途径有降解代谢和合成代谢两种.适量的高级醇能赋予啤酒丰满的香味和口味,增加酒体的协调性,但过量存在也...
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367. 我国天然果酒的研究与开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12%Vol左右,果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点.我国用于果酒开发的天然植物资源极为丰富,以果实形态结构和利用特征大致分为浆果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 啤酒废酵母中的β-葡聚糖是一种生物应答效应物,具有功能多糖的作用.能够帮助人体抵抗多种病源菌的危害,增强机体免疫系统的作用,对癌症、炎症和其他疾病等有明显的宿主保护功能.主要综述了啤酒废酵母...
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369. 黄浆水在木薯原料酒精生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 结合黄浆水所含成分和木薯原料酒精的生产特点,将黄浆水经预处理后添加到酒母培养基中进行酒精发酵研究.结果表明,添加黄浆水作为酒母培养的氮源效果优于尿素;最适添加量为2%;成熟酒母发酵液中细胞浓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 芳香族化合物是各种蒸馏酒的重要香味组分,其在白酒中含量少,香味特点突出、阈值很低、香味强度大、味优雅、香味保留时间长,赋予名优酒优雅、醇厚等风味特征;其主要来源于原料中的单宁、木质素、蛋白质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用白酒专用大口径毛细管柱可以快速测定白酒中的醇类、酯类、酸类和醛类等,仅用20 min就完成对白酒中22个组分的测定,许多难分离物质经过条件优化后均能得到很好的分离,回收率在93.5%～1...
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372. 剖读茅台酒的微量成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： ;回顾了茅台酒微量成分的研究历程,介绍了国际上首次采用全二维气相色谱与飞行时间质谱联用(GC×GC/TOFMS)对世界三大(蒸馏)名酒和中国主要香型白酒的研究结果,检测出茅台酒中可挥发和半挥...
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373. 两级UASB-CAAS技术处理酒精废液刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用厌氧处理与好氧处理相组合的工艺进行酒精废液处理试验研究.结果表明,在进水COD为20000～23000 mg/L,有机负荷6.62～7.13 kg/m3·d,水力停留时间2.51～2.6...
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374. 酒精废水处理高效厌氧技术——MIC反应器刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 针对酒精废水的COD高、温度高、SS高、pH低特点,对酒精废水中的蛋白质提取DDG饲料后,采用中温MIC厌氧反应器和卡鲁塞尔氧化沟的两级厌氧和两级好氧工艺处理高浓酒精废水,结果表明,MIC反...
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375. 酒字趣谈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 我国酿酒的历史已有5000年以上.古代汉字酒字最早出现在甲骨文中,其年代是商代后期和周代前期,距今有3000多年的历史,主要是保存在甲骨、铜器及其他器物上,其中以甲骨上的为最多.有专家认为,...
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376. 破译郎酒品牌成功经营的密码刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 郎酒从2001年改制时不足3个亿的销售收入,到2005年实现近6亿元的销售业绩,在传统白酒行业市场饱和、产量整体下滑的大趋势下,却实现了销售的快速增长,企业的快速发展.其秘诀在于:①提炼出个...
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377. 川法小曲白酒生产技术(十)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 川法小曲白酒生产及产品质量与温度、淀粉、糖分、酸度、水分等工艺参数关系密切,应严格掌握各工艺参数.川法小曲白酒酿造中常见的病症易出现在蒸煮、培菌和发酵工序.生产中的计算包括各种酒精度含量间的...
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378. 浓香型酒微生物技术移植成功范例——仰韶酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 应用微生物技术提高浓香型白酒质量,在仰韶酒厂得到了有效应用.已酸菌、甲烷菌二元发酵培泥人工窖,酯化功能菌生香制曲,M2酯化酶发酵生香三大微生物技术使仰韶酒优质品率得到了突破性提高,优质品率达...
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379. 根霉酒曲三大应用的效果刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 现在生产的根霉酒曲是用优良的纯根霉菌、纯酵母菌分别生产,最后按比例配合成成曲.主要用于酿造小曲白酒、医药疗伤和发酵饲料喂猪.用根霉酒曲可生产优质小曲白酒;饮用根霉酒曲浸泡液,能消食活血、健脾...
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380. 第六届国际酒文化学术研讨会在京举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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381. 首届中国白酒与健康学术研讨会在贵阳召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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382. 大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过向酒精发酵醪中添加不同量的大豆粉和脂肪酸,探讨大豆脂肪酸对酵母形态及酒精耐性的影响.结果表明,添加大豆粉可维持酵母细胞形态不变,降低残糖和提高酒精发酵的浓度,说明大豆粉可有效提高酵母菌的...
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383. 破碎酵母释放乙醛脱氢酶的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 乙醛脱氢酶(ALDH)是一种胞内酶,在从酵母中分离提取ALDH的过程中,破碎细胞是其中的关键步骤之一.本文着重考察了自溶、反复冻融、超声波和高压破碎仪的细胞破碎方法对释放ALDH的影响.结果...
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384. 多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 多频脉冲电子舌是一种以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号,通过特定传感器阵列,检测被测物质整体特征性响应信号,辅以相应数学方法,成功构建的一类新型电子舌.实验采用铂、金、镍、银和钯5个电极组成的...
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385. 几种添加剂对荔枝酒风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了果胶酶、SO2、明胶、PVPP、皂土等常用果酒澄清剂对荔枝酒色、香、味、风味的影响.结果表明,添加100mg/L果胶酶能显著提高荔枝出汁率并具有增香和抑制果汁褐变的作用;添加100 m...
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386. 用清除DPPH自由基法评价啤酒抗氧化能力刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 啤酒含有大量的抗氧化物质,不仅能防止啤酒老化变质,改善啤酒风味稳定性,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能,有益于人体健康.采用清除DPPH自由基法评价啤酒外源性抗氧化能力,啤酒对DPPH自由基的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用离子注入法对一株自黎族酒曲中分离得的酵母TQ601诱变选育,通过乳酸培养基、产酸培养基和TTC上层平板初筛,再经果汁发酵复筛,并用气相色谱法测定果酒中高级醇含量,得到16株菌,其中TQ1...
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388. 猕猴桃干酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对猕猴桃汁的制取、澄清及猕猴桃清汁发酵酿制干酒的工艺进行了研究.结果表明,在制汁过程中加入适量的果胶酶、SO2和澄清剂,可获得透光率达85%以上的猕猴桃澄清汁;加入葡萄酒酵母在20～25℃下...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以东北大米为原料、以清酒用种曲为菌株,研究了东北大米米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺.分别使用丸福种曲和ひかみ吟酿用种曲进行制曲,分析了东北大米米曲的制备过程中的酶活力变化,确定了出曲时...
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390. 辣蓼草对小曲质量的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响.结果表明,在一定范围内添加辣蓼草对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%;探讨和分析了辣蓼草对小曲...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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