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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用SDS-PAGE电泳对3种不同品牌的啤酒中的冷混浊蛋白进行分析,结果表明,引起啤酒冷混浊的蛋白分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白.其中醇溶性冷混浊蛋白占总含量的70%左右,分子量在43～50 k...
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392. 无醇葡萄酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以普通干红葡萄原酒为原料,采用刮膜式分子蒸馏器进行脱醇加工研制无醇葡萄酒,经普通干红原酒冷冻处理、除去沉淀、分子蒸馏脱醇、贮存、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装等工序,得无酒精葡萄酒成品,其...
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393. 陈皮最佳饮用方式探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 陈皮是民间常备的消食导滞药品之一.通过测定陈皮中的主要活性成分橙皮甙的溢出量,对陈皮的最佳饮用方式进行探讨.实验结果表明,用矿泉水冲泡小金桔样品,并加冰糖为辅料煎煮15 min左右,用温度较...
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394. 不同澄清剂在高橙果酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用皂土、干酪素、蛋清液、JA4种澄清剂对高橙发酵原酒进行澄清处理,测定高橙原酒的吸光度值、透光率,观察沉淀物和酒色的变化情况.结果表明,皂土的最佳添加量为100mL酒液加3 mL;干酪素的...
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395. 运用红外光谱技术鉴别酱香型白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了三级红外宏观指纹图谱法鉴别酱香型白酒,获得其指纹特征.运用1D-IP作为一级鉴别,不同酱香型白酒最主要的区别是在1225 cm-1处峰强和峰位的不同;运用二阶导数谱作为二级鉴别,在12...
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396. 提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒.提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有:设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养...
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397. 酸在白酒生产中的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 酸是白酒生产过程中的重要物质,其对生产过程的设备、窖泥、大小曲、微生物生长、酶及生化反应等均有影响;作为白酒的主要呈味物质,对半成品及成品白酒的口感有着重要的影响.调整控制酸度的措施有:对水...
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398. 酯化液的研发与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以白酒生产的副产物黄水和尾水,添加酒尾、大曲、优质老窖泥、酒醅、优质食用酒精、己酸、酯化酶和酒用酵母等生产酯化液.将酯化液直接蒸馏浓缩提纯制成调味酒用于勾调白酒,或将酯化液直接倒入底锅中串蒸...
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399. 初探固态法小曲酒质量的提高刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以土曲为糖化发酵剂,优质玉米、高粱等为原料,采用先糖化后发酵,清蒸续为(米查)全固态法发酵生产小曲白酒.其工序包括:浸泡、蒸煮、做箱培菌、进池发酵、出池蒸馏、半成品酒贮存、勾兑、成品酒.要提...
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400. 木聚糖酶的性质及其在酿酒方面的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 木聚糖酶为分子量在8～30 kD间的碱性蛋白酶,具有反应最适pH和温度范围大等性质,广泛应用于食品、饲料、造纸等多个领域.在酿酒过程中,可利用木聚糖酶来提高淀粉酶的活力,提高酒精产率;木聚糖...
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401. 冷麦汁中充氧量对啤酒酵母代谢副产物的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 啤酒发酵过程中的溶解氧含量控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在麦汁冷却过程中,充入无菌空气,控制溶解氧含量分别为6 mg/L,8 mg/L,10 mg/L和12 mg/L,10℃进行主酵,...
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402. 橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 橡木桶是贮存红葡萄酒的容器,在贮酒过程中葡萄酒发生复杂的物理、化学变化,可提高红葡萄酒的品质.世界上橡木的种类大约为250种,应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木.酿制橡木香气浓郁的葡萄酒,宜选用...
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403. 传统黄酒生产后酵大罐贮存研究初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 把当年12月至次年2月份生产的发酵醪分别贮存在大罐和陶坛中进行后发酵比较,通过测定发酵醪温度、酒度、酸度、糖度、清酒理化和感官等指标.结果表明,在寒冷气候条件下大罐贮存后发酵有利于黄酒生产,...
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404. 活性干酵母在红糟、丢糟中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对活性干酵母在红糟、丢糟中的应用研究表明:①地温在10℃以下,活性干酵母在红糟中的最佳用量为140g/甑,产酒量为95.3 kg/甑;②地温在10～20℃,活性干酵母在红糟中的最佳用量为14...
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405. 低度石榴果酒的生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以石榴为原料、酵母为发酵菌种,采用石榴果全汁低温发酵,主发酵温度26～28℃,发酵时间4～5 d;后酵温度18～22℃,发酵时间20～25 d.酿制出的石榴果酒酒体呈桃红色,清亮透明,香气优...
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406. 功能性鼠曲草清酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以市售优质大米作为原料,采用双菌复合糖化剂生产制得的大米清酒与鼠曲草提取液进行调配勾兑,通过正交试验找出适宜的勾兑比,制成一种功能性清酒.最佳勾兑方案为:黄酮类物质浓度为0.263 mg/m...
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407. 酿酒酵母酒精耐性研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 酿酒酵母是目前使用最广泛的菌种之一,它的耐酒精性能及其机理一直被广泛地关注及研究.本文介绍了目前国内外对酵母酒精耐性的研究方向和进展,主要内容包括耐酒精性能评价,以及酵母细胞膜、蛋白质、海藻...
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408. 天然多糖在细胞固定化载体材料中的应用进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 天然多糖来源广泛,具有良好的生物相容性和易于改性的特点,其在细胞固定化应用技术中研究较早.本文简述常用的几种细胞固定化方法及近年来国内外细胞固定化载体研究的新进展,介绍了纤维素及其衍生物、壳...
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409. PCR技术检测啤酒中腐败菌的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对传统方法和PCR技术检测啤酒中腐败菌的原理进行了分析和比较,对传统检测方法更有优势的PCR检测技术进行了综述.综合分析了目前国内外PCR技术检测的最新研究,重点讨论了标志性基因(抗酒花基因...
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410. 啤酒废酵母酶法生产酱油技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以啤酒废酵母泥为主要原料,添加麦芽根、溶菌酶、食盐、酱油质改素、酱油助香剂等.按废酵母泥洗涤脱苦、酵母自溶、RNA降解、盐析、过滤、煮沸、调配、沉降等主要工艺工序生产酵母酱油,其产品酱香浓郁...
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411. 气相色谱外标法测定荔枝酒中的风味物质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测荔枝酒中的风味物质.运用保留时间法定性得出荔枝酒中含有正丙醇、异丁醇、异戊醇3种高级醇和乙酸乙酯、乙酸异戊酯2种酯类,并运用外标法定量了各物质的含量.峰...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用气相色谱仪检测对不同产地的白兰地原酒在精馏过程中挥发性组分的含量变化进行分析.结果表明,河北产区白玉霓比宁夏产区白玉霓更适于酿制白兰地;以白玉霓自流汁酿造的原酒精馏得到的原白兰地,其质量比...
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413. 麸曲"清香略带酱香"型江城酒的风格特征刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 江城酒属清香略带酱香型白酒,以高粱糠(高粱)、稻壳、麸皮为主要原料,采用"清蒸、清烧"工艺,入窖淀粉稍高,酒醅水分较低,采取"回酒、回醅"发酵,发酵期不少于30 d,水泥发酵窖.江城酒的总酯...
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414. 泸州老窖酒勾兑技术的回顾刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 泸州老窖酒是我国浓香型白酒的典型代表.勾兑是白酒生产工艺的三大技术之一,是构建名优酒的重要技术.泸州老窖的勾兑技术发展经历了:20世纪50年代初的不同糟别酒间的勾兑;60年代初期的不同老窖酒...
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415. 白酒工业微生物资源的发掘与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对中国白酒中微生物(特殊功能菌)的发掘与应用研究,进行了深入研究和不懈的努力,取得了可喜的成果,为中国白酒的发展做出了重大贡献.①利用甲醇的生丝微菌的发现与分离,可降低白酒中甲醇含量,还可利...
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416. 啤酒包装塑料化的研究开发近况刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 近年来,全球每年的啤酒生产产生了巨大的啤酒包装市场,其中玻璃瓶包装占了大约70%.因玻璃瓶存在运输、装卸费用高,洗瓶、灌装、运输等环节破损率高、损失大,还存在安全隐患等缺点,导致近年来国内外...
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417. 中国白酒香型融合创新的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 总结分析了当前中国十大香型白酒的产生、工艺特点、香味成分特征及风味个性;阐述了各香型白酒之间的相互关系;提出了各香型白酒的发展、白酒香型之间的融合与创新的思考.
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418. 剑南春纳米形态图谱揭示健康之谜刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 剑南春采用世界先进的高分辨率原子力显微镜(AFM)对剑南春等中国传统固态发酵各香型名优白酒、国内外液态发酵白酒进行了纳米形态图谱的系统研究.该研究成果成功地揭示了剑南春酒中的纳米形态图谱是中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化.结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性.窖池温度在发酵前几天...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响.结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.88%～47.12%,料水比为1:4.85～1:...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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