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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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421. 苏云金芽孢杆菌防治法对大曲质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对苏云金杆菌防治大曲害虫过程的杀虫效果与大曲质量影响进行了研究.结果表明,利用苏云金杆菌毒杀大曲害虫,大曲的糖化力、液化力、发酵力与试验前相比略有下降,分别为7.8%,11.6%,8.0%;...
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422. 纳米复合杂多酸催化合成月桂酸丁酯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以纳米型复合杂多酸H3PW12O40/SiO2为催化剂,月桂酸和丁醇为原料,合成月桂酸丁酯.实验结果表明,纳米复合磷钨酸是合成月桂酸丁酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为:酸醇物质的量比为1:5...
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423. 桑椹果酒专用酵母的诱变选育研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 将筛选到的一株桑椹果酒专用酵母Y11进行单倍体细胞的制取,分别先后进行紫外辐照和微波处理诱变,利用三级筛选模式,从大量的平板中筛选出一株具有酿造桑椹果酒的优良酵母ME44菌株.筛选结果表明,...
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424. 葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 跟踪2005年河北沙城、昌黎、天津蓟县和宁夏御马葡萄产区的干红葡萄酒生产过程,分别采集以赤霞珠葡萄为原料的不同发酵时期的样品,用高效液相色谱检测白藜芦醇含量,研究葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量...
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425. 酿酒用根霉菌株培养特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对国内使用较广的根霉菌株C-24,Q303,3866,702和YG 5-5的产酶作对比试验研究,考察了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响和根霉曲制作过程中的理化性质变化,探索其最佳...
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426. 太白酒发酵过程中酒醅微生物区系分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以太白酒厂秋季正常生产窖池为试验窖,对窖池酒醅的微生物区系进行分析,研究凤香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性、构成及演替呈动态消长的变化趋势.结果表明,发酵4 d时上中层酒醅中的酵母菌...
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427. 制桶工艺对橡木桶所含化学组分含量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 制桶的选材、风干、烘烤等工艺会改变橡木桶板材所含挥发性香气物质、酚类物质等化学组分的含量,从而影响橡木桶贮酒过程对葡萄酒质量的影响.研究表明,酿制橡木香较浓郁的葡萄酒选用美国白栎较好,酿造橡...
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428. 茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 茅台酒独特的极端高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从6株霉菌中筛选出具有较强生淀粉分解能力的黑曲霉、米曲霉、宇佐美曲霉和少根根霉,并进行混株发酵,试验结果表明,所得粗酶分解生淀粉能力显著提高.最低的D组提高5.43%,最高的E组提高10.0...
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430. 4株鲜酵母菌株抗冻性及产气性能比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 比较4株鲜酵母菌株在-20℃下的抗冻性以及酵母用量分别为3.2%,1.0%,0.75%和0.5%下的无糖活力.结果发现,FX-2和FX-8属于低糖鲜酵母菌株,NHS01和NHS02为高糖酵母...
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431. 固定化酵母细胞在鼠曲草啤酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 探讨了固定化啤酒酵母在鼠曲草啤酒中的应用,采用正交试验确定了固定化酵母的最佳条件和鼠曲草啤酒的发酵工艺条件.固定化酵母细胞的最佳条件为海藻酸钠浓度为6%,氯化钙浓度为0.5%,固化时间为1 ...
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432. 浓香型白酒生产低温入窖和控温措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 浓香型白酒生产低温入窖的好处有:有利于醇甜物质的形成、控酸产酯、控制高级醇的形成、抑制有害菌的繁殖生长、加速新窖老熟和稳定提高酒质.低温入窖的控温措施有合理调整生产时间、使用高温曲、降低原料...
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433. 干白雪梨酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以赵州雪花梨为原料,利用生物技术,研究菌种、温度、pH值、SO2含量等条件对干白雪梨酒的品质影响.结果表明,以0.4%Vc护色,在温度为16～18℃,pH值为3.5,SO2含量为80mg/L...
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434. 复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程,曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展,适应酿造环境的菌株选育、酶的合成,酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键.复合酶...
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435. 加强工艺研究,生产凤兼浓型白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过借鉴浓香型名优酒的传统工艺,结合凤型酒生产工艺,对凤兼浓型白酒工艺进行技改.制曲方面调整制曲原料和配比,改革制曲工艺,包括工艺流程、润麦、原料粉碎、配料拌和、入房培养等;制酒方面采取高粱...
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436. 反渗透(RO)处理在白酒勾兑用水中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 反渗透亦称逆渗透(RO),其可根据各物料不同的渗透压,达到对物质的分离、提取、纯化和浓缩目的.反渗透处理具有处理温度低、系统简单、操作方便、处理效果好等优点.利用反渗透装置处理勾兑用水可解决...
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437. 啤酒厂酿造车间的水网络优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 根据操作单元的类型和杂质特点将啤酒厂酿造车间众多用水操作归类,并把所有的约束条件(包括pH、温度等)进行量化.以水网络超结构模型为基础,建立了经一些约束条件简化的,具有操作柔性的新型水网络模...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 选用绿色食品稳定剂来降低麦汁中的多酚含量.采用均匀设计法对啤酒发酵过程中绿色食品稳定剂的添加量进行优化.选取α-淀粉酶、糖化复合酶、木聚糖酶、单宁、硅胶、麦汁澄清剂和PVPP作为参试因子,按...
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439. 豌豆啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以豌豆为原料经发芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母发酵研制了豌豆芽汁啤酒.经过L9(33)正交实验确定:豌豆啤酒的最佳发酵条件为主酵温度13℃,豌豆芽汁浓度11°P,酵母菌接种量1.5×107个/...
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440. 消泡剂在面包酵母生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 消泡剂在面包酵母生产中有着特殊作用.研究了4种不同类型消泡剂对面包酵母发酵产量和酵母活力的影响,发现烷基脂肪酸酯的消泡效果最好.在此基础上,分析比较了3种消泡剂流加方式的应用情况.结果表明,...
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441. 生香活性干酵母提高食醋质量的应用试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 生香活性干酵母的食醋生产应用试验表明,试验样的感官质量及其总酸、总酯含量均比对照样有所提高;试验样(蒸馏液)香气成分的数量、含量和种类均比对照样(蒸馏液)多,尤其乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量分别...
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442. 草莓酒酿造工艺及香气成分分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以草莓为原料,采用分别添加白砂糖、白砂糖和草莓浓缩汁以及草莓浓缩汁3种方法调整糖度;分别加入安琪活性干酵母、丹宝利活性干酵母和Y1酵母酿造草莓酒.结果表明,用白砂糖和草莓浓缩汁将草莓汁的可溶...
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443. 雪莲灵芝保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以雪莲、灵芝等为原料研制保健酒,配方独特.工艺包括药材精选、分类粉碎、分组分溶剂在不同温度下浸泡、回流提取、调配、精制、过滤等.成品酒经冷冻实验和保温实验稳定性较好,药香酒香协调,色泽棕红,...
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444. 酵母β-1,3-葡聚糖研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对酵母β-1,3-葡聚糖的提取工艺和衍生化方法的研究动态进行了综述,并对各种方法的优越性进行了比较,简述了β-1,3-葡聚糖在食品、化妆品、医学、动物养殖及饲料工业中的用途,提出了β-1,3...
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445. 啤酒废酵母酶法制取酵母浸膏技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用添加酶法进行啤酒废酵母细胞壁破碎,生产酵母浸膏调味料.加溶菌酶能显著地加速酵母水解,条件为温度50℃,底物浓度12%,pH7.0,水解时间11h,加酶用量15～20 u/g(按干酵母计)...
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446. 酒精发酵对欧李汁香气成分的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用固相微萃取和气质联用技术分析欧李汁和欧李酒中的挥发性香气成分,分离的化合物经计算机检索进行鉴定,根据面积归一法测其相对含量,发现欧李汁中含有77种风味物质,占色谱流出总量的96.18%;...
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447. 荧光法测定啤酒中的草酸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用在硫酸介质中,草酸能催化重铬酸钾氧化罗丹明B褪色,使体系荧光猝灭,建立了催化荧光法测定草酸的方法,催化反应在50℃水浴中进行10min,测定草酸的线性范围为0.4～12.0 mg/L,其...
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448. 同步荧光法测定红葡萄酒中白藜芦醇含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 建立了一种应用同步荧光检测红葡萄酒中白藜芦醇的新方法,系统研究了检测条件对白藜芦醇荧光强度的影响.该方法的回归方程为Int(荧光强度)=19.70×Conc(浓度μg/mL)+13.98,相...
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449. 毛细管气相色谱质谱法分析红枣酒香味成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以大枣为原料,经浸泡与发酵相结合制得红枣酒,采用同时蒸馏萃取提取红枣酒的香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性的香味成分进行分离和鉴定,确认了其中的49种成分,占总质量分数的96.64%...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 白酒生产企业管理工作引入ISO9000标准,可实现企业管理更科学化、系统化、文件化、制度化,提高管理水平、改善管理模式和提高工作效率.目前,白酒生产企业对ISO9000标准的贯标仍然面临一些...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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