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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 2005年白酒工业经济运行主要特点为:规模以上企业产量稳定,产销基本平衡;生产效益同步增长,行业效益较好;行业结构进一步优化,骨干企业作用明显;科技进步步伐加快,产品质量更趋稳定.在取得显著...
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2. 全国白酒质量普查活动综述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 由中国酿酒工业协会组织的全国白酒质量普查活动于2003年4月开始,2005年4月结束,历时3年时间.这次普查,对全国各地的245个白酒样品进行了理化指标分析、感官指标和外包装质量鉴评.普查涉...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对60Co诱变后得到的高产酒精酵母菌株Co-158进行了发酵工艺优化研究.通过正交试验确定其适宜发酵工艺条件为:料水比1:2,接种量4.5%,发酵时间84 h,初始pH值4.5;对流加葡萄糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用磁性固定化酵母细胞技术,对大规模磁场流化床反应器糖蜜酒精发酵工艺进行了研究,并对其经济可行性进行了分析.结果表明,采用磁场流化床反应器糖蜜酒精发酵工艺,糖的转化率可达92%以上,残糖浓度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 甲壳质脱乙酰化反应其本质是N-烷基乙酰胺的水解.因共轭效应和空间效应,甲壳质在浓碱条件下水解,能形成双负离子,形成具阳离子性质的伯胺和具有直链高分子结构,具有优良的絮凝性能和澄清作用.甲壳质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 调味是白酒生产过程中的一项关键技术.本文提出一种简单、高效的专家调味系统.系统将专家的调味经验表示成知识,形成调味规则,建立调味专家知识库和模糊推理算法.首先采集模糊化的品评数据,采用模糊推...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在5 L厌氧发酵罐内以葡萄糖为基质对酒精发酵对数生长期和稳定期的发酵状态进行了研究.发现细胞生长期发酵速率与基质浓度间存在良好的线性关系,发酵速率方程的斜率和截距与基质初始浓度也存在良好的线...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 使用EMS对出发菌株C I进行诱变,通过蛋氨酸抗性平板,筛选出了一株产硫化氢低、产谷胱甘肽高的突变株M6;M6的基本发酵性能与出发菌株C I相差不大,但GSH的生成量比C I提高了47.7%...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 应用超滤技术改善葡萄酒的品质,对膜孔径、操作压力和温度等参数进行试验.实验表明,葡萄汁在0.2 MPa,35～40℃条件下,经30000Da超滤膜处理后,可除去葡萄汁中的大分子物质,改善葡萄...
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10. 水蜜桃发酵酒澄清剂的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用单一澄清剂和复合澄清剂对水蜜桃发酵酒进行澄清实验.结果表明,复合澄清剂皂土-壳聚糖的澄清效果最好,可以达到98%以上.皂土是一种较理想的澄清剂,最佳添加量为2g/L,澄清后的酒体稳定性增加...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 丰谷酒业大曲生产,在制曲工艺过程中对原料及各工艺参数进行严格控制,经过多年的生产试验研究,大曲质量得到稳步提高.生产大曲质量为:表面呈芝麻大小的白斑、无裂口、无灰黑色菌丝;断面布满白色菌丝,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 玫瑰香干白葡萄酒在贮存过程中因氧化作用而发生色泽加深、香气变质等现象,其褐变主要是由于酒中酚类化合物发生氧化所致,香气的消失也是由于香味物质的氧化所致.单一使用SO2不能很好地防止葡萄酒的氧...
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14. 啤酒中的铁离子刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 铁离子可促进酵母生长发育;又可引起啤酒混浊、产生金属味,降低啤酒质量.啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等.铁离子在酿造过程易发生氧化还原、催化和络合反应,对麦汁糖化、发酵...
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15. 酸性蛋白酶在机制粳米黄酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 酸性蛋白酶在粳米黄酒酿造中可为酵母菌的生长繁殖提供氮源,促进酵母菌的快速繁殖,提高发酵过程的稳定性和能力;分解原料中的蛋白质物质,促进对原料淀粉的利用,提高原料的出酒率;可有效解决机制粳米黄...
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16. 黄酒的陈化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 黄酒的"陈化"是指新酿制的成品酒在陶坛中贮存、陈化的过程.新酿制的黄酒口味粗糙、闻香不足、较刺激、欠柔和,通过"陈化"可促进醇与酸之间的酯化,使酒的香味馥郁,口味甘顺、柔和.黄酒的贮存温度以...
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17. 木瓜酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 木瓜素有"百益果王"之称,属蔷薇科,为落叶小乔木或灌木;木瓜果实含木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素,并富含17种氨基酸及多种营养元素.木瓜果实经分选、清洗、去核,破碎榨汁,调整成分,发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提...
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19. 浸渍工艺对红葡萄酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 红葡萄酒酿造的主要环节是提取存在于红葡萄固体部分的物质,因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键.本文对红葡萄酒的不同浸渍工艺中的传统浸渍法、热浸渍及CO2浸渍发酵进行了比较,并着重介绍了热浸渍对葡萄酒...
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20. 啤酒酵母吸附重金属离子镉的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用啤酒酵母自制生物吸附剂,进行重金属离子镉的吸附研究.实验结果表明,啤酒酵母对Cd2+的吸附量随pH值的增加而增大.吸附的最佳pH范围是4～7,当pH=6时达到吸附最大值;随着初始Cd2+...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以石油醚对白酒中微量的高级脂肪酸进行萃取浓缩后作柱前衍生化处理,采用WatersμBondapakTMC18液相色谱柱、紫外检测器进行检测.结果表明,测得亚麻酸、肉豆蔻酸、亚油酸、油酸、棕榈...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了用HPLC测定葡萄中单体酚的方法,色谱条件为:HibarRTLichrospher反相C18柱,流动相为16%乙腈水溶液(含1%乙酸),流速为1.0mL/min,检测波长为280nm,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用固相微萃取法(SPME)提取苹果酒中的香气成分,然后利用GC-MS对苹果酒香气成分进行了鉴定分析,共分离得出30种香气成分,鉴定出了27种香气的化学成分,约占色谱流出组分总峰面积的93....
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24. 几种红葡萄酒的热值测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用WZR-1A型精密微电脑量热计测量8种红酒的恒容燃烧热.准确称取一定量的基准物质,放入氧弹中充入高压纯氧,将测试样品在氧弹中完全燃烧,并记录燃烧前后时间与量热计温度变化数据,运用仪器所带...
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25. 芝麻香酒典型风格的形成刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型.它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点.芝麻香酒与浓香、酱香及浓酱兼香都有明显的区别,...
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26. 黄鹤楼酒的区域突围之战刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 湖北省唯一的国家级名酒"黄鹤楼",沉寂10年后,于2004年"五·一"前夕以全新的面貌重返市场,在短时间内创造了区域白酒市场铺货率第一、销售增长速度第一、消费者认知度第一的市场运作神话,使企...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 白酒是我国传统的民族工业.历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现,又起到指导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术生产的不断发展、检验当时产品质量水平的作用.每次评酒会后均涌...
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28. 川法小曲白酒生产技术(六)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 糯高粱小曲酒操作法的培菌工序包括出甑摊凉、撒曲收箱和培菌管理,注意事项有:防止酸箱,摊凉厚薄、撒曲、温度要均匀,掌握箱的老嫩,掌握好升温幅度及箱上常见病害的防治及感官鉴定培菌糟的好坏;发酵工...
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29. 日本人饮酒与健康意识的调查刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本调查报告旨在针对消费者的饮酒行为和动机,明确查证消费者饮酒与其对健康间的认识关系.尤其着重围绕消费群中饮酒人士饮酒时在选择酒类、饮酒与健康意识方面的行为和动机而进行的.同时也对非饮酒人士不...
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30. 啤酒胶体稳定性与泡沫质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 啤酒胶体稳定性与泡沫质量相互关联,又相互制约.啤酒中蛋白质组分极大影响着泡沫稳定性;而啤酒胶体稳定性很大程度上取决于啤酒中蛋白质组成及其络合物质.起泡蛋白、异葎草酮、二氧化碳是泡沫形成的三大...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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