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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 低度董酒贮存后的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对贮存1年和贮存多年的酒度为28%vol和38%vol低度董酒进行比较研究,结果表明,28%vol董酒在贮存13年之后、38%vol董酒贮存18年之后其质量仍然符合要求.因为董酒是以醇类、酸...
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272. 低度习郎特曲酒的研发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究开发了低度白酒38%vol习郎特曲.从基酒选择、组合降度、调味、除浊澄清、贮存、理化检测等方面阐述了低度白酒研发生产中的体会.提出了"四高一低"选酒、"2+1"调味、后贮存期等方法和概念...
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273. 自然澄清法生产低度白酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 我国低度白酒的生产采用的澄清方法主要是吸附法和冷冻过滤法,二者均存在不足之处:吸附法存在的问题有吸附效果及处理深度较难把握,有益的香味成分的损失,处理过程带入的异味和环境污染;冷冻法存在能耗...
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274. 做低度白酒应掌握的几个环节刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 经过几十年的发展,低度白酒已成为中国白酒消费的主流产品.低度白酒生产应掌握好:高档基础酒生产的发酵与蒸馏,包括双轮底、多轮底发酵工艺,翻沙窖生产,优质已酸菌发酵液生产;酒的贮存与老熟;降度用...
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275. 超低度浓香型云门春王酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 32%vol云门春王酒于1996年研制生产,10多年来,经不断创新,产品一直畅销不衰,先后荣获"山东名牌"、"山东省白酒行业十大品牌"、"山东省著名商标"等;2006年又获"中国驰名商标"称...
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276. 低度白酒生产技术的疑点与难点剖析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 低度、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费的主流.低度白酒生产过程的技术难点主要是白酒降度产生失光、浑浊、沉淀,其主要原因是由于降度后棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等析出...
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277. 玉林泉酒业低度白酒发展回顾与展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 1988～1989年,玉林泉酒厂开始试制低度白酒,以失败告终.1991年,研发42%vol降度白酒成功,1995年开发32%vol白酒,1996年底32%vol玉林泉酒开始批量生产.经过几年...
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278. 活性炭吸附性能对低度白酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对活性炭产品除浊、损香及化学性能等指标进行了研究.结果表明,活性炭的用量不同,酒中的磷、铁、固形物、总酸、总酯等指标存在一定的差异.磷、铁、固形物指标随着活性炭添加量增加而加大,总酸、总酯随...
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279. 复合纯菌酿造龙眼果酒及其工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了复合纯菌发酵对龙眼果酒质量的影响,对果酒挥发酸含量进行了控制,并利用过滤技术解决龙眼果酒的不稳定性,进行了工艺优化.结果表明,干酵母和2#菌株的复合纯菌发酵所得的龙眼果酒质量比单独菌株...
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280. 荔枝酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以"黑叶"荔枝原汁为原料,研究了不同活性干酵母菌种、不同发酵工艺对荔枝酒发酵的影响,研究了荔枝酒的澄清工艺,分析了荔枝酒发酵前后的糖酸变化.结果显示,荔枝酒的较优发酵菌种为DV10,较适发酵...
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281. 纤维乙醇用纤维素酶的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 纤维生物质是自然界最广泛的可再生能源,用纤维素酶水解处理后生产的燃料乙醇可部分替代石油,而纤维素酶成本的降低及效率的提高是生产纤维乙醇的关键.介绍了纤维乙醇用纤维素酶的研究进展,存在问题及展...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 介绍了RFLP、RAPD、AFLP以及微卫星DNA(Micro-satellite)4种DNA分子标记技术的方法和原理,及近年来在应用国内外酵母菌鉴定中的研究进展,指出了各种技术的优缺点.
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283. 从发酵罐中沉淀酵母废弃物中回收啤酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： KIM21膜分离设备是利用涡流(vortex)抑制膜污染堵塞,使过滤效率极大化,是在平板膜表面上产生涡流,抑制膜污染的次世代膜分离工艺.其膜组件采用了涡流发生技术,提高了膜过滤效果.KIM2...
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284. 粟酒裂殖酵母降苹果酸基因克隆及其序列分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)由于可降解苹果酸(malo-ethanolic fermentation)而被广泛应用于葡萄酒等果酒的酿造.其生理活性依靠的...
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285. 白酒气相色谱分析误差的讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 白酒中复杂的微量成分种类繁多,其含量与量比是构成白酒香型及口感协调的关键因素.气相色谱在白酒分析中的广泛应用,能为白酒生产及勾调起到很大的指导作用.分析误差产生的各种原因,提出合理减少误差的...
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286. 啤酒中α-氨基酸含量的分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用茚三酮吸光光度法测定啤酒中的α-氨基酸含量.结果表明,在一定条件下,α-氨基酸含量(以氨基态氮表示)在0～0.32μg/mL范围内遵守朗伯比耳定律,方法的精密度(RSD)在1.2%～2....
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287. 中国白酒品牌管理误区与对策分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 竞争高度激烈的白酒行业,品牌是竞争的基础.有的企业在创建和保护品牌过程中存在着品牌的创新力度不够、将地域概念成为白酒品牌的主要内涵、品牌过分的延伸、主体品牌延伸的品牌低价格销售等误区,致使酒...
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288. 清郡巴乡村酒考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 清郡,是古时对清江郡的简称,即今天湖北鄂西,即恩施州一带.据文字记载,鄂西清郡巴乡村酒,早在2700多年和1500多年及800多年前都有记载,并标有名酒之说.清郡巴乡村酒是好酒,有益于人体健...
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289. 深切怀念方心芳先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 今年是方心芳老先生诞辰100周年,方心芳先生是我国著名的工业微生物学家、知名教授、老一辈的科学家.方老关心我国工业微生物发展,不遗余力地关心、培养人才.在抗日时期,方老排除困难,不顾个人安危...
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290. 三个香型白酒新老国标的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 白酒标准化的发展推动了全国白酒行业的生产技术进步.对3个新近颁布的新国标与原标准进行比较:新国标对英文名称做了修订;酒精度规定高度酒为41%vol～68%vol,低度酒为25%vol～40%...
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291. 玉米原料生料和熟料酿酒工艺的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较.结果表明,熟料酿酒发酵速度较快,残糖较低,而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高.并研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测酒样中的高级醇.运用保留时间法...
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292. 会议·信息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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293. 高产酒精酵母Co-158发酵条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对经60Co诱变筛选得到的高产酒精酵母Co-158菌株发酵条件进行研究.实验结果表明,适宜接种量为接种后发酵液的含菌数为2×107 cfu/mL.菌株适宜发酵温度为36℃、适宜生长pH为4....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以酿酒酵母为菌种,采用PDA基本培养基,研究在不同的培养温度、时间和初始pH值条件下线粒体ATP合酶活性对谷胱甘肽(GSH)合成的影响.结果表明:①初始pH6.0时,30℃培养24 h,线粒...
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295. 响应面法优化芭蕉芋酒精发酵工艺条件刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 芭蕉芋是一种可选择的酒精发酵原料.本研究应用Plackett-Burman试验设计筛选影响酒精发酵的重要参数,然后通过Box-Behnken设计确定重要参数的最佳水平.筛选结果表明,影响酒精...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)建立了一种保健酒的指纹图谱,并通过相似度的对比对其质量稳定性进行鉴别.试验条件为反相C18柱、17%乙腈等度洗脱,以259 nm为检测波长.通过10个不同生产批次...
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297. 甜高粱茎秆固态发酵生产酒精刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究了水分和营养盐对甜高粱茎秆固态法酒精发酵的影响和固态发酵联产混菌蛋白饲料工艺的可行性.结果表明,以Y-PEG0701为发酵菌株,最适含水量为65%,营养盐的最适添加量分别为(NH4)2S...
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298. 新疆药桑果酒营养成分分析与保健作用探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对新疆药桑果酒营养成分及保健作用进行了分析研究,药桑果酒富含蛋白质、碳水化合物、维生素、多种微量元素和种类较为齐全的16种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的47.26%.符合世界粮农组织和...
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299. 黄水中乳酸菌的筛选及应用(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 黄水是白酒酿造过程中的副产物,其含有丰富的乳酸菌、丁酸菌、已酸菌、酵母菌等微生物资源.从黄水中分离、筛选乳酸菌的结果表明,分离、筛选得的菌株在黄水中利用淀粉和残糖发酵产生乳酸的能力明显高于直...
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300. 褐变反应与酱香型白酒(下)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系--它是产生酱香物质的基础,因为酱香型酒的主体香来源于高温曲.产生酱香物质的高温曲的颜色变化、香气变化都是高温下的褐变反应造成的.高温曲由于...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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