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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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331. 脱色炭使"黄酒"恢复本色刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 黄色过重的白酒可以选用酒用脱色炭A、B进行脱色,A型脱色能力优于B型,B型损香较小;酒用脱色炭用量以0.2%最佳,色度深的酒必须增加炭的用量,有时可能达到2%.
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332. 半干红楮桃酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以野生楮桃为原料,经榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的半干红楮桃酒.最佳工艺参数为:酵母加入量为0.6 g/L,发酵液加糖量为17%,发酵温度为2...
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333. 干型冬枣发酵酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以新鲜的冬枣为原料,经破碎、浸提、控温发酵、陈酿等工艺处理,制得干型冬枣发酵酒.其酒度为11.5%vol,含糖量≤4 g/L,总酸(以苹果酸计)5～8 g/L,挥发酸(以乙酸计)＜1.1 g...
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334. 瓶装葡萄酒蛋白破败的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 瓶装葡萄酒中的蛋白质破败是由葡萄酒中的蛋白缓慢变性,形成不规则的浑浊沉淀而引起的.酒中的绝大部分蛋白来源于葡萄浆果,其中葡萄致病相关蛋白(PR蛋白)含量最高.葡萄PR蛋白等电点低,分子量小,...
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335. 酒糟废渣发酵生产有机肥的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用酒糟作原料,生产绿色有机肥料,并对有机肥料中各项指标:水分、有机质、全氮、全磷等含量指标进行测定.结果表明,发酵有机肥的含氮量达3%,含磷量1%,有机质含量超过70%,各项指标均符合国家...
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336. 曲酒丢糟培养白地霉生产富硒饲料蛋白的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将白地霉接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,以大曲丢糟为主要原料,以富硒白地霉为菌种,适当添加纤维素酶进行富硒饲料蛋白的发酵生产,通过正交试验得到最佳的饲料生产工艺条件为:Na2SeO3添...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以对-硝基苯酚β-D-葡萄糖苷为底物,对霞多丽葡萄浆果中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究.结果表明,酶反应底物在405 nm处有最大的吸光值,霞多丽葡萄浆果粗酶提取液PVP添加量为3%最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 基于Fenton反应所产生的羟自由基(·OH)与偶氮胭脂红B作用后使其吸光度降低,利用吸光度值的变化,建立一种以偶氮胭脂红B作指示剂的分光光度法测定的羟自由基的新方法.在研究反应条件对测定影...
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339. 红葡萄酒中合成色素的定性鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目前国际标准对红葡萄酒中人工合成色素定性鉴定未作明确规定,葡萄酒中的自然色素在不同pH环境中显色作用不同,而人工色素无此现象,以及氧化剂对不同性质的色素具有明显影响,据此对含人工色素的葡萄酒...
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340. 中国白酒与威士忌酒的典型性对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 中国白酒生产中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺、甑桶蒸馏技术、勾调技术和微量成分等在世界各种蒸馏酒中独具一格,而威士忌酒以其特有的液态单菌种发酵、壶式蒸馏技术和橡木桶贮存在世界蒸馏酒中闻名...
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341. 咂酒——土家族酒文化的精髓刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 土家族酿酒历史悠久,有着丰富深邃的酒文化,其咂酒最具土家族特色,是土家族酒文化的精髓.论述了咂酒的历史源流、酿制技艺、饮用习俗及其文化底蕴与内涵,并提出应与土家族非物质文化遗产保护相结合,对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： "洋河蓝色经典"酒采用独特的多粮酿造、多粮制曲、多工艺配合,加之得天独厚的地域环境,采用甘甜绵软、矿物质丰富的"美人泉水"精心勾调,造就了高品位的"绵柔"品质;特殊的酿造工艺赋予了酒体中丰富...
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343. 白酒的"苦味"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 引起白酒苦味的主要物质为杂醇类、醛类、酚类化合物、含硫化合物、生物碱、多肽、氨基酸、无机盐.其苦味物质来源:原辅料不净产生的苦味、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当、酒体设计不合...
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344. 湖北传统酒曲中优势霉菌F14的鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从湖北民间传统酒曲中分离得到1株霉菌F14,其糖化酶活力强,所酿的酒具有独特风味.对F14进行了菌落形态、菌体特征形态的观察及Pfeffer氏液培养等鉴定试验,F14具有假根、匍匐菌丝、孢囊...
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345. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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346. 新型Lewis酸铁钾矾催化合成乳酸乙酯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了新型Lewis酸铁钾矾的制备,并以该Lewis酸为催化剂,通过乳酸和乙醇反应合成乳酸乙酯,考察了催化剂用量、反应时间、酸醇物质的量比对酯化率的影响.结果表明,新型Lewis酸铁钾矾酸是...
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347. 啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁的代用品.
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348. 干红葡萄酒的HPCE指纹图谱研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳(HPCE)建立了干红葡萄酒的乙醚提取物的指纹图谱,并进行指纹图谱分析.试验条件为:以pH8.4的硼砂缓冲液作电泳介质,柱温25 ℃,电压19.99kV,检测波长250nm...
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349. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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350. 产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的99份葡萄果粒中分离到酵母258株,通过抗性和发酵特性评价,筛选出3株发酵性能优良的菌株.经菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,结合26S ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对酿酒酵母S2.101的最适生长条件进行了研究,结果表明,S2.101对高粱、小麦糖化液的发酵力强,对玉米、大米糖化液也有较强的发酵作用;在液体酵母合成培养基中加入50%的麸皮培养基能促进S...
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352. 浓酱兼香型白云边酒生产工艺技术总结刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表.通过对白云边酒制曲、酿酒、贮存、勾兑的深入研究,全面系统地总结了白云边酒的生产工艺技术,揭示了白云边酒风格形成的内在本质,为稳定产品质量提供了科学依据.
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353. 橄榄酒清除活性氧及抗氧化作用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用Fenton反应、光照核黄素产生活性氧自由基·OH、O2-·分光光度法研究橄榄酒清除活性氧作用,通过硫代巴比妥分光光度法研究橄榄酒抗·OH引起的DNA氧化损伤的保护作用.结果表明,橄榄酒...
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354. 休哈塔假丝酵母发酵木糖生产乙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 木糖发酵是木质纤维素发酵的关键,休哈塔假丝酵母是自然界木糖发酵性能较好的天然酵母之一.研究了装液量、转速、木糖浓度、有机氮源等条件对休哈塔假丝酵母CICC 1766发酵木糖生产乙醇的影响,探...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 根据稻壳、玉米芯、秸秆等的营养成分、透气性等特点,以此为原料研究替代麸皮原料生产Q303根霉曲,进行了Q303根霉三、四级模拟试验及酿酒试验.结果表明,生产的Q303根霉曲满足生产要求,成本...
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356. 自动控制系统在白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对白酒的勾兑、过滤、输送、灌装、包装生产的自动化控制作了系统的研究,在酒罐余量温度自动补偿、白酒生产过程中的管道余酒双向清理、白酒自动勾兑多管线复合利用等方面进行了创新;酒的生产过程控制和管...
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357. 西凤酒的勾兑与调味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 西凤酒是凤香型白酒的典型代表,勾兑调味过程是形成其"醇香典雅,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长"独特风格的关键过程.其关键是酒体设计,了解贮存老熟后的单样酒的特性,基础酒的组合、品评和分析,对基...
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358. 客家小曲药饼的生产技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以大米为原料,拌入中草药,接种母曲,经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼.其成曲呈白色或淡黄色,菌丝均匀一致,无黑色,具有特殊的芳香,水分含量为12%～14%,总酸为0.8 g/10...
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359. 泰山特曲风格特点的研究探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 泰山特曲属于浓香型白酒中的纯浓派,其特征为窖香淡雅,醇和绵甜,余味爽净.泰山特曲风格特点的形成主要因素有:①窖泥微生物的数量和类群;②大曲微生物的数量和类群;③酿酒原料;④酿酒用水;⑤生产工...
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360. 浓香型白酒的贮存与勾兑刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节,是提高酒质的必要技术手段.常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等.白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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