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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用免培养法(Culture independent approach)提取浓香型白酒曲药中细菌的总DNA,在分子水平上运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定曲药中细菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对经60Co诱变筛选得到的高产酒精酵母Co-158菌株的耐酒精性、耐糖性、耐酸性、耐盐性进行研究,结果表明,Co-158菌株耐酒精能力强,在含乙醇19%vol的麦芽汁培养基中10h可发酵;耐...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以聚乙烯醇(PVA)为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成固定化酵母细胞的复合载体在液态法生产白酒中应用.研究了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下,固...
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4. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从酒糟中选育耐高温及高酒精度的乙醇酵母,对于提高发酵效率、降低生产成本、提升酵母产乙醇的潜力具有重大的工业实用价值.经富集、分离纯化后得到6株具有典型特征的酵母菌,再经紫外诱变及耐高温和耐高...
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6. 木瓜酒发酵特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对宣木瓜酒主发酵条件采用了正交实验法进行优化.实验结果表明,最佳发酵条件为主含糖量15%、酵母接种量10%、发酵温度25℃、硫酸铵浓度为1000 mg/L;该条件下出酒率为66.3%,酒精度...
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7. 高温大曲中的微生物研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过对茅台高温大曲制曲发酵过程进行跟踪检测,初步分离出地霉属、汉逊酵母属、假丝酵母属、毕赤酵母属、丝孢酵母属、红酵母属6种酵母;枯草杆菌群、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、苏云金芽...
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8. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 多因素综合分析表明,位于青藏高原南延,云南省德钦县境内的布村及其周围的小范围区域具有适合酿酒葡萄品种赤霞珠等栽培和获得优质葡萄果实的物候条件,并具备冰葡萄酒原料生产所需的相应环境、地理因素....
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10. 鹿血神酒浑浊沉淀机理与鉴别刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对"鹿血神酒"产生沉淀的机理条件和沉淀的属性;勾兑用水的水质硬度与沉淀的关系;温度对沉淀的影响;蛋白质、多糖、类脂等形成的沉淀等进行了研究.结果表明,加澄清剂处理以后,贮存温度范围及效果比未...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以甜高粱品种九甜粱1号和九甜杂1号为材料,采用简易固态发酵法,对其茎秆提取乙醇进行了实验.实验证明,甜高粱茎秆是提取乙醇极佳的生物质能源.九甜粱1号茎秆可提取50%vol粗乙醇9.26 t/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了酱香型酒糟醅堆积过程温度和微生物区系的变化动态.结果表明:①通过堆积,糟醅堆表40 cm厚的堆表层温度有较大幅度上升,一般可达50℃左右,堆心温度一直处于缓慢升温状态,但升温幅度远低于...
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13. JA剂涂膜保鲜刺梨的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对JA剂作保鲜剂对鲜刺梨果涂膜处理后在室温条件下贮藏情况进行了研究.分别对刺梨进行了失重、感官和Vc含量的检测.结果表明,采用0.3%JA剂涂膜液对刺梨有较好的保鲜效果,其效果优于用海藻酸钠...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用新型双环流厌氧反应器进行小麦淀粉乳酒精发酵实验,研究了无环流和主发酵期(8～20 h)发酵液强制双环流的小麦淀粉乳酒精发酵过程,实验过程中,外环流流量控制在600 L/h.在主发酵期,用...
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15. 两种干白葡萄酒香气比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用液液萃取法提取香气成分,采用气相色谱-质谱联用技术对王朝干白、玫瑰香干白进行分析.从两种干白葡萄酒中质谱共分离出54种组分,鉴定出51种组分,其中二者共有组分为27种,醇类和酯类的含量最...
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16. 硬质玉米和粉质玉米浸泡与发酵对比刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 硬质玉米(Flint corn)与粉质玉米(Flour corn)在pH值为4.20～4.50,水温为55～60℃条件下浸泡,考察两种玉米的吸水情况;研究发酵过程的失重、发酵液成分及出酒率情...
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17. 奶酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对奶酒发酵原理和工艺改进进行了研究.原料乳经除杂、奶油分离、蛋白提取、脱脂后,再高温瞬时灭菌后进行发酵.通常用65℃杀菌;原料乳热处理后冷却至21～26℃时添加发酵剂.添加量为4%～8%,发...
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18. 固态发酵数学模型研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 固态发酵是一项很有前景的发酵技术.数学模型是优化固态发酵反应器的设计和操作的重要工具.近年来,由于新型反应器的研制和先进数学模型的建立,固态发酵技术的研究取得了很大成就.本文综述了固态发酵数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用GC-MS分析了荔枝酒中的主体化学成分,各个组分经过质谱图对照分析,鉴定出包括酯、脂肪酸、芳香烃、酮和多种醇类物质,同时利用HPLC分析了酒体中的多种氨基酸.这些物质中,一部分是皮和核中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用二氯甲烷和乙醚:正己烷(1:1)两种不同溶剂提取黑比诺干红葡萄酒中的香气成分,并用GC-MS进行分析比较.结果表明,用二氯甲烷提取的葡萄酒香气成分总收量高于乙醚:正己烷(1:1),且各类...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用甲醇和超声波提取酿酒葡萄梅鹿辄和黑比诺中的花色素苷,利用高效液相色谱测定该葡萄中的花色素苷.在梅鹿辄葡萄果实中共检测到9种花色素苷,以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素3-O-(6-...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 基于Pb(Ⅱ)能置换出Fe(Ⅱ)-EDTA络合物中的Fe(Ⅱ)和鲁米诺-罗丹明B-Fe(Ⅱ)产生化学发光的反应,建立了简易、快速测定白酒中铅的置换偶合反应流动注射化学发光增强新方法.在优化的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取、富集秦美猕猴桃果酒中的香气成分,经GC-MS分离与分析,共鉴定出64种化合物,其含量占挥发性成分的96.44%,包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、烃类以及少量的其他化合物,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关.从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母茵和根霉菌,还有少量曲霉茵等.通过对其微生物进行茵落特征、茵体形态观察和生理生化特征检测,鉴定出酵母茵有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 讨论SKALAR化学自动分析技术及其在啤酒分析中的应用.利用此分析技术可以对发酵液、啤酒成品的双乙酰、苦味质、α-氨基氮、β-葡聚糖进行检测.结果表明,与手工法相比,具有分析速度快、准确度高...
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26. 纯生啤酒的特点和生产管理的重点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 主要叙述了纯生啤酒的特点,进一步阐述了纯生啤酒生产过程中如何控制生产工艺、无茵过滤和无菌灌装等重点工序,严格实现无茵化操作,从而实现生产出优质的纯生啤酒.
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27. 论川酒的特色刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 川酒历史悠久,是中国浓香型白酒的发源地.四川气候温和湿润,适于酿酒微生物繁衍,其地产原料适于酿酒,并拥有特有的百年老窖.川酒采用固态混蒸续糟发酵法酿制而成,由于制曲、酿酒工艺、微生物菌群和勾...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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29. 绍兴黄酒对大鼠学习记忆力的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 用Y-型电迷宫研究了绍兴黄酒对大鼠学习记忆能力的影响,实验结果表明,黄酒能提高大鼠学习记忆能力,且与剂量有关.测定了酒中γ-氨基丁酸和肽的含量,黄酒中γ-氨基丁酸为167～348 mg/L、...
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30. 白酒品评考试答题要领刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 白酒评酒工作是白酒生产中非常重要的环节,白酒质量的优劣主要是通过理化检验和感官品评的方法来判断,任何仪器也不能代替感官品评.通过训练,可改善和增强感官品评的能力,进而提高对白酒的品评和判断的...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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