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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了不同性别猪腿肉中肌内脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时分析了腿肉在冷藏避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化.结果发现母猪肌内脂肪含量显著高于阉公猪肌内脂肪含量,而皮下...
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62. 牛肉酶解物制备肉味香精的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了以牛肉酶解物、木糖和半胱氨酸盐酸盐为主要原料,经美拉德反应制备肉味香精的工艺条件,并对影响肉味形成的5个因素进行考察,以芳香喜好性为指标,通过响应面分析确定其最佳的反应条件.研究结果表...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 反式脂肪酸是一种具反式构型的不饱和脂肪酸.现代研究表明,它对人体健康有着一定的负面影响.本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源、检测方法及降低TFA措施等方面进行综述.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 畜禽血液含有丰富的营养物质,尤其是蛋白质,其含量可与瘦肉相媲美,它是一种优质的动物蛋白资源.本文就血液的营养价值着手,介绍了血红蛋白的分子结构及含量,概括了几种脱色方法的特点、应用和研究进展...
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65. 血粉的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文介绍开发血粉生产的意义,血粉的分类、质量和加工注意事项.特别介绍用血粉作廉价原料,用酸酶法新工艺生产复合微量元素氨基酸螯合物,作为新型第三代矿物饲料添加剂,可供肉联厂和饲料厂参考.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文对杂交野猪与普通家猪宰后连续92h内,每隔4h测定其pH的变化.结果表明:杂交野猪与普通家猪宰后的pH变化有一定差异,杂交野猪的起始pH值比普通家猪高;杂交野猪在屠宰后0～8h内pH下降...
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67. 发酵香肠菌种的筛选及鉴定刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文从混合发酵剂中筛选菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并对其筛选出的菌种进行生化鉴定,结果如下:RF×1为植物乳杆菌,RF261为德氏乳杆菌,AF×1为变异微球菌,AL×3为肉糖葡萄球...
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68. 即食龙虾仁制品的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以龙虾仁为原料,PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究.旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的非制冷耐贮藏...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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73. 干制肉制品的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文介绍了肉干、肉脯、肉松的制作工艺.
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74. 论新型家庭餐及其加工技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 新型家庭餐是一种能够携带的包装菜肴或餐点.它的产生和发展是食品零售业与食品餐饮业良性竞争的结果.经济的高速发展与人们生活方式和习惯的改变是新型家庭餐的主要驱动力.新型家庭餐在中国的发展必须依...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0～4.3千克的朗德鹅70只进行屠宰取样,对朗德鹅肉用性能、胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般...
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77. 牦牛肉营养成分分析与研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 牦牛肉是最近两年发展起来的非常受消费者喜爱的肉品,它的绿色、天然、保健等功能已经被全世界公认,且专门成立了世界牦牛协会组织,对牦牛及其肉质进行科学研究.值得自豪的是全世界93%以上的牦牛生活...
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78. 美拉德反应与食品风味刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍.
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79. 食用合成色素检测技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文论述了食用合成色素的发展、研究进展、检测技术和发展趋势.
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80. 云南火腿加工工艺及其特色的初探刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 针对云南特色火腿(宣威火腿、撤坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿)加工工艺的不同,通过调查,寻找其差异性,从而做到取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率,扩大云腿的影响力.
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81. 四川风鸭呈味物质形成机理初探刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文对四川风鸭加工过程中的呈味物质进行了初步探讨,从而研究风鸭呈味物质的形成机理.结果表明:脂肪氧化和蛋白质分解是形成风鸭风味的主要途径,游离脂肪酸和游离氨基酸是构成风鸭风味的重要前体物质....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 分别对鸡、牛、猪、羊、鱼等五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理,对处理前后的样品进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果显示五种动物肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白...
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83. 食品感官评价的影响因素刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌(Listeria Monocytogenes)引起的突发性中毒症是一种很特殊的食物中毒病症.本文阐述了单增李斯特菌的生长特性,包括营养需求、流行病学和溶血素O的一些研...
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85. 企业通讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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86. 肉类食品的包装刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究来自法国两个不同饲养环境的silurus(Silurus glanis)鱼的风味,对于熟鱼肉进行感官鉴评.通过流体萃取物的风味特征对其进行风味评价.比较了两种收集方法.两种养殖条件对熟鱼...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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