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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 新型烧鸡加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文介绍了烧鸡加工过程采用了高压渗透或低压渗透,更能使风味物质渗透到鸡体内,使鸡体里外风味物质均匀一致,这就解决了鸡体内风味不足的问题.
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152. 食品添加剂的小知识刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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153. 骨原料的贮存及对骨抽出物品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 骨作为骨抽出物生产的主要原料,其本身的鲜度和质量直接影响着骨抽出物的产品风味,在屠宰分割环节要改变以前对骨头不到位的认识,提高对骨头的管理,按照"及时、干净、适宜"的原则对骨头进行收集贮存....
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154. 维生素和矿物质对猪肉品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 影响肉质的因素很多,品种、年龄、营养等,其中以基因对肉质的影响最大,其次是营养元素的影响.维生素中以维生素E、维生素C、核黄素对肉质的影响较重要.维生素E作为生物膜的主要抗氧化剂,可维持细胞...
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155. 鸽肉制品的研究开发进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 鸽肉具有很好的药用及保健作用,近年来倍受国内外消费者青睐.本文对鸽肉制品的开发方面进行探讨,并着重对鸽肉水解液及鸽肉超微粉等高附加值产品开发方面进行研究.
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156. 中国肉类加工机械的现状及发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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157. 膳食鲜维功能性肉制品研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本文主要介绍了膳食纤维的生理功能,及以膳食纤维作为功能因子的功能性肉制品的国内外研究情况,说明此类产品具有广阔的发展前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 近年来畜产品质量安全问题比较突出,本文通过对AB公司的实地调查,对AB公司的生产经营理念进行了分析,认为在市场经济条件下,"品质为先、诚信为本"是生产经营企业应该具备的品格,信誉机制是保障畜...
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159. 发酵香肠中微生物和理化变化的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本文主要研究了在五组不同发酵剂作用下,在香肠的发酵和成熟过程中微生物指标和部分理化指标的变化情况,并做出了相应的分析和结论.结果表明,各类发酵微生物的生长都是先上升后下降的趋势,乳酸茵在混合...
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160. 豆豉纤溶酶的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本文主要介绍了豆豉纤溶酶菌种的筛选、发酵、理化性质、提取、活性测定以及应用前景.
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161. 大豆营养仿肉制品的开发研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 大豆营养仿肉制品是以大豆蛋白为原料,辅以大豆植物油,添加调味料和香辛料,经过类似肉制品加工方法进行加工.但这类产品不采用畜禽肉为原料,不属于肉制品,只是模仿肉制品的组织结构并赋予肉制品的风味...
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162. 低温乳化肉制品的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 低温乳化型肉制品主要由动物蛋白,水,和脂肪乳化而成.对于这类产品的配方,乳化斩拌,和烟熏蒸煮等步骤都会对最终产品产生影响.而在这些步骤中各种反应,机理和提议的加工条件对于解决产品加工中遇到的...
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163. 日本的河豚管理刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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164. 胡萝卜营养灌肠的开发研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 把胡萝卜作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成胡萝卜营养灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,试验表明:最佳用量分别为:瘦肥肉质量比为4:1、胡萝卜的最适...
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165. 大豆蛋白在肉制品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品中的应用情况,并对其作用机理进行了阐述.
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167. RFID技术在畜产品可追溯系统中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 可追溯系统是一种有效的畜产品质量安全风险控制管理手段.RFID(射频标识)技术应用于畜产品可追溯系统的个体标识已经成为一种趋势.本文论述了畜产品追溯的特征、难点与国外畜产品可追溯系统的研究现...
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168. 肉类生产的安全问题及发展建议探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题.本文通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的政策措施,为实施综合...
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169. 肉制品加工中的质量与安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 肉制品加工过程中潜在的危害分为微生物的、化学性的、物理性的.HACCP体系应用将有效控制这些危害.
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170. HACCP在烟熏蒸煮香肠中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要： HACCP体系通过七个工作原理的运行有效控制了香肠加工过程中的安全危害.
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171. 地方优良品种——东海毛驴刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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172. 大豆蛋白的营养特性解析刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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173. 畜产品加工业的现状及发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 随着我国国民经济不断地发展,畜产品加工业在国民经济中占据了重要地位,特别在我国加入WTO后,面临着各种发展机遇与挑战.本文简述了畜产品加工业的现状和问题,并探讨了国内外畜产品加工业的发展趋势...
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174. 猪肉价格——"恢复性上涨"暂告段落刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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175. 发酵肉制品的现状和发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文概括介绍了发酵肉制品的种类、特点及国内外发酵肉制品的研究情况,并提出发酵肉制品的发展前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了真空冷却方式与冷风冷却,自然冷却方式对白煮牛肉品质的影响.样品中心温度从80℃冷却到10℃以下,与冷风冷却(120min)室温冷却(240min)相比较,真空冷却(2 4min)...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本试验用四电极法在多频(5-200KHz)条件下对宰后牛骨骼肌肉的电阻抗特性进行了初步的研究.发现牛骨骼肌生物电阻抗与肌肉纤维方向,电流信号频率和宰后肌肉所经历的阶段有关.横向电阻(沿垂直于...
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178. 羊肉的脂肪酸组成分析及脱膻技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了形成羊肉膻味的化学成分,羊肉膻味与羊肉体脂肪酸的组成的关系,最后综述了目前常用的羊肉脱膻技术.
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179. 鲜骨超细粉碎技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本课题利用强力破骨机、骨泥磨和超微粉碎机设备以及脱脂和热风干燥加工方法,得到低脂肪、高蛋白、高钙元素的超细鲜骨粉.超细鲜骨粉的粒度为D50=24.52μm.作为食品营养添加剂可应用于肉制品、...
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180. 腌制鹅火腿加工技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文对腌制鹅火腿加工工艺进行了研究.针对腌制和干制两个环节进行试验设计,确定腌制与干制环节的最佳工艺参数,腌制采用混合腌制法,腌制时间是9天;干制采用间歇式干燥方式,采用55℃-室温-45℃...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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