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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 如皋火腿刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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2. 铁器时代刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 为保障猪肉安全消费,应对安全突发事件,研发本技术体系.利用耳标、条形码、电子标签等生物信息技术,形成不同工艺点的信息采集系统以及信息载体系统,并建立从最终产品快速及时追溯"源头"的安全跟踪系...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 肌肽是一种具有抗氧化等功能的天然的二肽,本试验比较了肌肽对猪肉匀浆的抗氧化作用,同时比较了不同保鲜剂对冷鲜肉保藏期的延长作用.实验发现,1mmol/L肌肤标准液对猪肉匀浆中丙二醛的形成量就能...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 水分是肉中含量最多的组成成分,尽管它不是肉与肉制品的营养物质,但是肉与肉制品水分含量、持水性及水的状态直接关系到肉与肉制品的组织状态、品质,甚至风味.本文综述了氢谱核磁共振的基本原理,肉与肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 蔬菜类肉丸品质特性的研究并不多见.以芹菜猪肉丸为研究对象,结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究了淀粉添加量、卡拉胶添加量、芹菜汁添加量对肉丸品质特性的影响.结果表明,加工芹菜猪肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 主要介绍了腊味蹄膀工艺流程,并对生产加工的关键技术进行研究探讨.
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8. 微生物多糖物质的发酵生产刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本文对两种微生物多糖--黄原胶和凝胶多糖的进行了介绍.描述了它们的分子结构,并对它们的菌种选育和培养条件进行了综述.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在最适条件下对鹿血水解,以水解度(DH)以及水解物对DPPH·的清除率和还原能力为指标,确定碱性蛋白酶作为本次试验水解最佳用酶.并且确定碱性蛋白酶最佳水...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:重点研究热变温度、热变时间、热变方式对SOD分离提取的影响,确定最优工艺参数.方法:采用正交试验设计.由正交试验得出最优组合为A2B2C2,即热变温度55℃,热变时间15min,0.0...
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11. 降低冷鲜肉预冷损耗的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 预冷损耗对于提高肉品质量,以及获得更好的经济效益具有重要的意义,本文就预冷间库温、预冷间湿度、风速对预冷损耗的影响进行了研究,探讨了合适的预冷工艺.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶成型是低温肉制品加工的技术核心,凝胶成型的好坏决定最终产品的品质.本实验以牛肉为原材料提取盐溶蛋白,添加蒜,胡椒、辣椒和生姜粉被常用在低温西式肉制品中的四种香辛料于牛肉...
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13. 低温肉制品中微生物的危害及控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 低温肉制品因加工温度低、营养丰富、水分含量高、容易被微生物污染,因而货架期较短,容易引起肉制品的腐败变质,对人类造成危害.在实际生产中要获得高质量的低温肉制品不仅严格控制加工过程中原料肉、辅...
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14. 茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以假单胞菌为研究对象,考察茶多酚的抑菌作用及其抑菌机理.首先通过平板法确定茶多酚对假单胞菌最小抑菌浓度.然后采用滤纸片法确定不同浓度的茶多酚对假单胞菌的抑菌效果.通过生化检测研究茶多酚对假单...
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15. 肉制品中己烯雌酚的检测与应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 己烯雌酚是一种人工合成的雌性激素,因其残留对人体和环境有不可忽视的影响和危害,引起国内外广泛的关注和重视.本文着重综述了国内外己烯雌酚的检测方法,尤其是在肉制品中己烯雌酚的检测,最后对肉制品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本试验通过对不同月龄苏尼特羊的不同部位的肌肉总胶原蛋白含量的测定与分析,其结果表明,随着月龄的增加,总胶原蛋白的含量呈增加的趋势,相关分析表明,同一月龄不同部位肌肉中总胶原蛋白含量依次为:斜...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 为提高肉与肉制品中挥发性盐基氮测定速度,进行了肉与肉制品中挥发性盐基氮(GB/T5009.44-2003)国家标准测定方法的改进试验:①采用BUCHI-K360型全自动定氮仪测定法替代半微量...
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18. 食品蛋白质功能特性的影响因素刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 蛋白质不仅是食品中的重要成分,其功能特性也是其他食品成分所不能比拟或代替的,甚至其功能特性对一些食品的品质起决定作用,因此日益引起人们的关注.蛋白质的功能性质不仅取决于蛋白质的分子组成和结构...
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19. 食品增稠剂的应用技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 增稠剂是一种在食品工业中有着广泛用途的食品添加剂.本文简要介绍了食品增稠剂的种类、作用、影响作用的因素、应用及其研究现状,并对食品增稠剂的前景进行了展望.
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20. 功能性肉制品研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本文主要从降低糖类,减少脂肪及食盐,添加一些功能因子等方面阐述了当前功能性肉制品的研究进展,并介绍了功能性肉制品对人体健康产生的影响.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 系统介绍了各种检测肉制品中沙门氏菌的方法,综述其在肉制品检测中的应用及进展.近年来分子生物学技术与免疫学技术以其敏感、快速、特异性等特点在沙门氏菌检测中得到广泛应用,尤其是PCR与ELJSA...
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22. 鱼糜凝胶性能研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 鱼糜是水产品精深加工的重要内容.鱼糜凝胶性能是鱼糜制品品质的一个重要指标,在鱼糜的加工过程中,如何有效提高凝胶强度是目前鱼糜的加工过程中面临的一个焦点文体.本文综述了鱼糜凝胶的的形成,影响因...
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23. 肉品高效斩拌乳化技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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24. 品质改良设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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