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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 韩国饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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2. 古希腊文明刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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3. 红肉消费的弊与利刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 红肉是人们膳食的重要组成部分,是优质蛋白质和多种重要营养素的来源.红肉消费与人类健康方面的研究报道很多,但结论各不相同.本文综述了近几年关于红肉消费与癌症和心血管疾病发病率、红肉中多不饱和脂...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为摸清我国牛肉生产流通领域分割现状,促进牛肉产业的进一步发展,我们对北京市进行了为期近1个月的市场调查.结果发现,我国存在牛肉分割方法不统一,命名混乱,地区间价格差异大,食用方法不清等问题并...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 主要介绍国内太阳能干燥的应用情况,综述了太阳能烘房的优点及在腌腊肉制品的应用前景.
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6. 肉类嫩化技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 近年来,肉类嫩化技术一直是肉品学科中的热点之一.了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程.本文主要对肉类产品宰后嫩化技术的种类及影响肉类嫩度的因素进行了综述.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 随着我国水产加工业的发展以及居民生活节奏的加快,国内居民对鱼类制品的需求量越来越大,对鱼类制品的质量要求也越来越高.鱼糜作为鱼类制品中举足轻重的产业备受关注.鱼糜产品的质量问题便成为一大焦点...
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8. 火腿双孢蘑菇罐头的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本试验以云南火腿和优质双孢蘑菇为试验原料,筛选最佳生产配方和工艺,研制一种肉菌复合型的罐头,并对产品的质量进行分析(重点研究产品色泽变化).结果表明,产品的最佳护色配方为柠檬酸0.1%、护色...
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9. 麻辣羊肉松的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本试验以新疆羊肉的羊前腿或后腿瘦肉为原料,经过加工研制出香味浓郁、风味独特、营养丰富的特色麻辣羊肉肉松.
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10. 牛肉香精制备技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分.以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 针对传统酱卤肉制品在调味调香研究现状和存在的问题,探讨了香辛料在其中的应用及老汤的煮制,并为今后传统酱卤肉制品工业化发展方向提出建议.
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12. 牛骨蛋白酶解制备呈味肽工艺优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 我国畜骨资源丰富,但综合利用水平不高.以畜骨为原材料,利用蛋白酶解技术制备呈味肽,开发复合型骨调味品,具有原料价格低、营养价值大和附加值高的特点,发展前景良好,市场潜力巨大.本文以牛棒骨为原...
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13. 中国畜产品安全问题与对策刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文综述了我国畜产品质量安全及畜产品质量安全体系建设中所存在的问题,并提出了建议和解决措施.
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14. 乳酸菌在肉品安全中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 乳酸菌在肉品生产中占有重要地位.随着食品安全的关注及对乳酸菌研究的深入,其运用越普遍,成为重要的生物防腐剂和发酵菌种.文章就乳酸菌在肉品安全中的应用进行简单综述.
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15. HACCP在西式烟熏香肠中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了提高西式烟熏香肠的产品质量,通过对其加工流程中可能产生的危害(HA)进行分析,找出控制的关键点(CCP),并制定相应的解决措施.并通过在生产过程中对危害的有效控制,从而确保西式烟熏香肠的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:建立单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)快速、敏感、特异的PCE诊断方法.方法:采用聚合酶链式反应技术(PCR)特异性扩增单核细胞增生李斯特菌内化...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文通过对德州扒鸡加工及储存过程中的微生物进行分析,提出预防控制措施,确保扒鸡食品安全.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 食品供应链由于行业的特殊性成为食品安全生产重要的一个环节.结合肉类产品分析了食品供应链中的四个关键要素,即相互沟通,体系管理、前提方案,HACCP原理,并在此分析的逻辑框架内提出了相应的建议...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 海藻胶是从天然海藻中提取的一类食品胶,海藻胶来源于海藻中的革取物,卡拉胶、海藻酸钠和琼脂是目前世界上用途最广泛的三大海藻胶.本文详细介绍了三种胶体的结构、性质及其在食品工业中的应用.
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20. 我国肉类食品添加剂的使用与管理刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 肉类食品添加剂的广泛应用是肉类工业发展的助推器,也是影响肉制品安全的重要因素只有加强从源头到产品全程的控制管理,才能确保肉制品安全,才能确保消费者的安全与健康.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文主要介绍了膳食纤维的定义、组成和分类,系统的阐述了膳食纤维的生理功能特性.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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23. 美国火鸡生鲜制品(一)刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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24. 河南农业大学刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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25. 食品标准化的内涵刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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