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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 加拿大饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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2. 文明的交流刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： "十一五"期间,我国肉类工业克服诸多不利影响,取得了一系列新的进展,但因我国肉类产业基础薄弱,结构调整不力,预测"十一五"制定的部分发展目标难以实现,为有效解决当前制约肉类工业发展的突出问题...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 肉是营养密集的动物性食品,富含人体生长发育所必需的蛋白质,氨基酸,脂肪,维生素,矿物质及微量元素,对人体的生长发育生理机能调节及维持正常生活活动起着重要作用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 食品质量安全市场准入制度(QS)认证主要针对食品企业的食品卫生状况,食品是否进行强制性检验以及食品进入市场前的管理是否规范进行定期的检查和整改.本文是结合QS现场审核标准对A食品厂提出该食品...
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6. 冷却肉品质变化及调控措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 冷却肉汁鲜味美、口感细腻、营养价值高,受到越来越多消费者的青睐.但在贮藏与销售过程中,其持水性、嫩度、pH值、微生物污染、肉色、水分含量、TVB-N值等变化引起的冷却肉品质指标变化,在不同程...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化,探索了最优的激发频率.同时对鱼体的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数进行了测量,评价了鲫鱼在贮藏中的感官品质,分析了...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 美拉德反应修饰是改善肽抗氧化活性的新途径.本实验采用鲢鱼肽与葡萄糖作为反应原料,以不同的浓度反应0,2,4,6,8,10h,并分别对棕色变化、还原糖、游离氨基、还原力和DPPH自由基清除活性...
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9. 自贡火边子牛肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本文对自贡特产火边子牛肉起源的背景,制作工艺,发展趋势进行了简单的阐述.旨在对这一具有深刻文化内涵的传统食品进行初步了解.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 蔬菜汁/粉营养丰富,亚硝酸盐含量极低,硝酸盐含量较高.添加蔬菜汁/粉可使肉制品获得腌肉特有品质,提高肉制品营养价值,有助于功能性肉制品的研发.本文主要概述了蔬菜汁/粉在肉制品加工中的应用及使...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本文对采用不同冷却方式(一段式、两段式冷却)的大河乌猪(活重120kg)冷却肉的贮藏性能进行研究.结果表明:两段式冷却肉的色差b值、汁液流失率、挥发性盐基氮、细菌总数、假单胞菌数低于一段式冷...
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12. 干制牛蹄筋涨发新工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 牛蹄筋营养价值高,易变质,有必要对干制蹄筋进行涨发新工艺研究.采用油发、酶处理、碱发等方法复合处理,纯水浸泡后,涨发效果良好.试验结果:最佳涨发工艺条件为油发温度120℃、油发时间20min...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本研究采用雾化喷淋对预冷的猪胴体进行处理,喷淋时间间隔为1小时,共喷淋3次,喷水量50g/头猪.结果表明:试验所采用的雾化喷淋方式可以有效的改善猪胴体表面感官性状,同时可以减少预冷损耗.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本试验采用0.5%CO/60%CO2/39.5%N2(CO组)真空(真空组)、70%O2/30%CO2(高氧组)和60%CO2/40%N2(无氧组)四种不同的气调包装,以及三种不同CO浓度的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究肉类加工常用香辛料对叫化鸡产品中典型腐败菌的生长抑制效果.选择13种香辛料,通过平板孔阱法研究香辛料提取物对变质叫化鸡中分离所得的腐败菌的抑制作用,并考察加热处理对抑菌作用稳定性的影响,...
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16. 袋装鸡肉熟肉制品杀菌工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 鸡肉是高度易腐的食品,本实验探讨将熟鸡肉进行真空包装,然后采用低温巴氏杀菌和高温高压杀菌,每种杀菌方式采用不同的工艺参数,杀菌后进行感官评定.然后于常温和低温两种条件下分别储藏2、4、6、8...
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17. 中国的肉品安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 我国是肉制品第一生产大国,肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加,但是肉制品安全的问题着实令人担忧,肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视.本文主要综述了影响肉制品安全的主要因素,并针对这...
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18. 火腿理化特性及贮存性的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本文研究了火腿在不添加防腐剂的情况下贮存特性,成品火腿具有低pH(平5均值5.94)及高含水量(平均水分活度0.943)的特点,在0～4℃条件下,经过35天贮藏,细菌总数达3.2×104CF...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品新鲜程度的重要指标.本实验通过测定在不同温度下的挥发性盐基氮的值,得到其与肉品腐败的关系.挥发性盐基氮的值与保藏温度成正比,即温度越高,TVB-N的值越...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节.本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉...
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21. 铁营养强化剂研究综述刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 本文从人体铁吸收的机理和铁营养强化剂的发展历程入手,对各类铁营养强化剂的有效性和安全性等方面的研究进行了综述.蛋白质类铁营养强化剂具有有效性高、副作用小的优点,是未来铁营养强化剂研究与开发的...
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22. 鱼骨多肽钙粉的研究与开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用鲢鱼骨开发了一种综合性蛋白补钙制剂-鱼骨多肽钙粉,并研究了制备鱼骨多肽钙粉的最佳酶解工艺和钙活化工艺.结果表明,合适的酶解条件为温度65℃,木瓜蛋白酶用量5000U/g(原料),水解时间...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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24. 美国火鸡的市场及消费情况刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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25. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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