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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 添加白芝麻粉对中式香肠品质特性的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究在中式香肠中添加2%、3%、4%和5%的白芝麻粉对香肠理化指标、总游离氨基酸含量、风味物质、质构特性及抗氧化特性的影响.结果表明:风干结束后,添加白芝麻粉香肠的总游离氨基酸含量显著高于对...
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122. 低钠盐对牛肉丸加工品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 将NaCl、KCl、MgCl2、乳酸钾以及酵母提取物按不同配比复合,将制成的低钠复合盐添加到牛肉丸中,通过对冻藏后牛肉丸的解冻损失、蒸煮损失、水分活度、质构特性、色差值、贮藏期间的菌落总数及...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为确定竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary ifber,BSDF)、脂肪和淀粉添加量对香肠品质特性的影响和最优配比,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken试验,以...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 将酶解制备的猪血血红素用于加工湘式腊肠,分析添加血红素腊肠的色泽、主体风味和挥发性风味物质的种类和相对含量,并与添加亚硝酸钠的腊肠进行比较.结果表明:单独添加亚硝酸钠使得产品的黄度值(b*)...
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125. 不同品种猪肉加工广式腊肠的色泽和风味分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以长白山山黑猪肉和三元猪肉为原料肉,进行广式腊肠的加工,分析不同原料肉加工所得产品的色泽、主体风味物质和挥发性风味物质的差异.4组产品由不同的原料肉加工制成,组1为三元猪四号肉和三元猪背脂,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 绿色制造技术(green manufacturing technology,GMT)是一种环保、健康的现代化加工方式,将其应用于中国传统肉制品的加工能够生产出对环境和健康友好的肉制品.本文系...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本文阐述了国内外关于家禽宰后胴体自动取内脏及在线称重分级2项关键预处理技术及其装备的研究进展及应用情况,介绍了自动取内脏和在线称重分级装备的工作原理、发展历程、研究现状、应用情况和发展前景,...
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128. 香辛料对哈尔滨风干肠菌系及理化性质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以添加混合香辛料的哈尔滨风干肠为研究对象,采用选择培养基对风干肠中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌进行选择性培养,并对风干肠发酵过程中的pH值和水分含量进行测定,研究风干肠中添加的混合香辛...
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129. 芽孢诱导技术在中温香肠加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为提高中温香肠品质,延长其货架期,以中温香肠为研究对象,以香肠保藏期间的菌落总数为中温杀菌效果的判定指标,将不同芽孢诱导技术应用在中温香肠加工中,研究芽孢诱导技术对香肠保藏期的影响,同时采用...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究泰和乌鸡肌肉的品质特性及营养成分,对泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11 种微量矿物质元素的含量进行对比分析.结果表明:泰和乌鸡(公、母)...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 油脂的营养价值取决于其脂肪酸组成,有氧条件下的热加工过程会加速油脂氧化,改变其脂肪酸组成,进而降低油脂的营养价值.本研究以脂肪氧化及脂肪酸组成和含量的变化为指标,选取茶多酚(tea poly...
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132. 牛肉的超声波快速腌制与嫩化工艺优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用可控温的三频段超声波处理机,以牛肉为研究对象,以腌制牛肉样品的蒸煮损失、亚硝酸钠渗透深度、氯化钠含量和剪切力为测定指标,以静止湿腌肉样为对照,研究不同超声处理条件对牛肉腌制与嫩化效果的影...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 高光谱成像与近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIR)技术是现代食品检测领域的重要手段,本研究对2 种技术在鸡肉品质无损检测中的预测精度进行研究.选用62 份...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用加速溶剂萃取-高效液相色谱-荧光检测(accelerated solvent extractor-high performance liquid chromategraphy-fluor...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对反复卤制的酱牛肉老汤进行挥发性风味物质的定性与定量分析,并对数据进行聚类分析,同时结合电子鼻检测结果,对不同煮制次数的老汤进行风味分析与变化规律研究.结果表...
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136. 乳酸菌发酵剂对风干肠风味品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用自然发酵传统腌腊肉制品中分离鉴定出的1 株乳酸菌(植物乳杆菌10M-7)制成干粉发酵剂,将其应用于风干肠的生产加工,以未添加发酵剂的自然发酵风干肠作为对照,研究乳酸菌发酵剂的添加对风干肠...
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137. 可食用膜在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 如何保证冷鲜肉在货架期期间的质量一直是生鲜肉企业关注的问题.为了延长冷鲜肉的货架期,肉制品工业多采用热加工、冷冻及添加防腐剂等方式保鲜.由于热加工和冷冻技术对冷鲜肉的质量和营养价值均会造成一...
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138. 肉与肉制品中蛋白质含量的测定刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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139. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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140. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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141. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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142. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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144. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年10期页码:摘要：
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145. 人物介绍刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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147. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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148. 征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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149. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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150. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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