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31. 酒类中双羰基化合物分析的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 酒类中双羰基化合物对其风味有着重要影响.本文主要介绍了酒类中的双羰基化合物的几种检测方法:比色法、荧光分析法、脉冲极谱分析法、气相色谱分析法及高压液相色谱分析法,并讨论了各方法的优缺点,以期...
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32. 引起果蔬汁变质的微生物概述刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 微生物污染引起的果蔬汁变质是果蔬汁变质的重要原因之一.分别从细菌、酵母菌和霉菌等三个方面综述了引起果蔬汁变质的微生物种类、来源及特征.
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33. 乳酸菌生理功能的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文综述了乳酸菌的生理功能的研究进展,并对乳酸菌的应用作了展望
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文综述了近年来对具有保健功能的紫背菜生物学特性和综合开发利用方面的研究现状.紫背菜含有丰富的黄酮类化合物、维生素A原和钾、铁、锰、锌等对人体有益的矿物元素,是集营养、保健和治疗疾病等功效于...
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35. "特"型酒制曲及酿造工艺浅析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 简要介绍了四特酒典型风格的形成原因及独特的制曲和酿造工艺.
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36. 浅谈浓香型白酒的苦刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 白酒较为普遍存在苦味问题,苦味严重影响白酒的质量.必须了解苦味及形成这种味道的原因,把握住这种味道物质的物理特征,才能对浓香型酒生产起到指导作用,适当处理好浓香型白酒中的苦,方可产出高质的浓...
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37. 鲜奶掺假的快速检验技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要介绍了正在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法,包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖、淀粉、尿素、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测.
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38. 浅谈发酵经济学刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 发酵工业在过去、现在、以及未来都起着举足轻重的作用.为了在获得优质产品的同时,成本最低,使企业能够最大限度的获利,走持续发展之路,我们就得努力使发酵与经济学这两门学科得到完美的结合.本文鉴于...
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39. 食品卫生与健康刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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40. 富硒酵母的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文综述硒的生理功能和富硒酵母的生产,同时概括了富硒酵母生产中的一些影响因素及菌种的选育.
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41. 发酵香肠风味物质研究现状刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 发酵香肠的风味物质主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料.本文概述了现已鉴定的发酵香肠的主要风味物质及来源的研究情况.
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42. 辣椒红色素的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 辣椒红色素是一种优质天然类胡萝卜素.广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品及嗜好品工业中.本文综述了国内外辣椒红色素研究的理化性质、稳定性、提取工艺及应用和生产现状,并对其发展前景作出了展望.
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43. 浅谈白酒勾调过程的组织与管理刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了保证白酒质量的稳定提高,加强白酒生产过程管理,特别对勾兑工序的组织和管理是满足消费需求、确保企业销售任务的完成、稳定产品质量必不可少的重要手段.这就要求我们对勾兑工序的组织和管理要更加科...
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44. 西北地区酿酒的安全度夏措施刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 浓香型白酒工艺生产中要求适当的掌握水份、温度、酸度、淀粉含量几大变量的关系,特别是季节变化的调整.调整适当,将会给企业带来很高的经济效益.
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45. 产香果酒酵母耐低温菌株的分离选育刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以葡萄的枝、茎、叶、果及果园土壤为材料,从中分离出6株产香酵母菌种为研究对象,在低温15℃条件下,用这6株菌株进行发酵,通过对发酵产品的各种性能参数的测定,挑选出较优菌株,最后确定较优菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 在高度浓香型白酒中乳酸乙酯含量与己酸乙酯含量接近,使酒体放香压抑,味醇厚绵长和闷甜、带有涩味,饮后醉酒时间长、醒酒慢、偶尔还伴有失重的感觉,乳酸乙酯含量和己酯乙酯含量的量比关系适当并对总酯、...
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47. 饲用活菌制剂生长特性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 将酵母菌、芽孢杆菌、乳酸菌等单株菌进行复合培养,分别讨论pH值、温度、盐浓度、抗生素等因素对复合菌株生长特性的影响.结果表明:复合菌株XN-1在36℃、pH值为6.0、NaCl浓度为0.6%...
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48. 油茶饼粕的综合利用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文简要介绍了油茶饼粕的来源,主要化学成分及其综合利用的途径和重要意义,综述了从茶粕中提取茶油、茶皂素,用茶粕制取酸洗缓蚀剂、活性碳及茶粕用作饲料的生产方法以及这些产品的实际用途.
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49. 银杏黄酮柱层析提取新工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文提出了碱液浸提,活性碳吸附,大孔吸附树脂二次柱层析提取银杏叶黄酮的新工艺.该工艺总黄酮得率为1.41%,总黄酮含量达34.3%,萜内脂含量达7.6%.
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50. 政策与法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以Wistar大鼠及昆明种小鼠为实验动物,考察了刺参多糖急性毒理作用及安全性.结果表明,刺参多糖属实际无毒物质,可安全地作为保健食品辅助剂或食品添加剂使用.
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52. 真空冷冻干燥技术分析研究及应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法.文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性.最后,采用真空冷冻干燥技术进行冷冻干燥蕨菜...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 主要研究了鸡蛋的酸渍软化和各加工过程中钙含量的变化,结果表明:利用酸渍,不但能加工出一种风味独特、保质期长的鸡蛋食品,而且能大大提高产品中的钙含量.
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54. 花生酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本试验以花生和鲜牛乳为原料,对花生酸奶的制作进行研究.结果表明,花生浆与鲜牛乳的比例1:2、发酵时间5h、接种量3.5%、蔗糖添加量8%、发酵温度42.5℃、0.20%的海藻酸钠及0.075...
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55. 鹿耳韭野菜干制加工工艺初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 鹿耳韭用0.25%的亚硫酸氢钠溶液热烫90s,沥干、冷却后放入90℃的热风干燥箱内,15min后将温度调节至60℃恒温干燥,干燥10h～12h后回潮并进行抽真空包装,即可得到色泽翠绿的合格产...
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56. 发酵性姜枣饮料的开发研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 生姜、大枣、人参都具有较高的药用和营养价值,我们以黍米为主要原料,用经过糖化、发酵后的制得酒度较低的酒液与生姜、大枣、人参的制备液按9:1的比例混合,制得的发酵性保健饮料.该饮料呈红褐色,清...
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57. 资源植物藏红花研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 藏红花作为一种药用资源植物,具有显著活血化瘀、散郁开结、广谱抗癌作用,在心血管疾病治疗、肝胆损伤治疗、免疫调节上具有独特疗效.因此,本文就近年来对藏红花的药性、资源分布和种植培养等方面的研究...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文综述了淀粉磷酸酯的制备工艺、反应机理、基本性质以及在冰淇淋、肉品、蛋糕等食品行业的应用概况.
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59. 木瓜蛋白酶的应用研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶,广泛存在于番木瓜的茎叶和果实中.本文对木瓜蛋白酶的结构,组成以及在食品、医药、工业中的用途进行了综述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文简要阐述了生物技术目前在食品工业中应用的几个主要领域;进而说明现代生物技术对食品加工工艺以及改善食品营养组分、影响食品添加剂的功效和对食品安全等方面的影响.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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