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1. 台湾酒业考察刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过实地考察,对台湾酒业的历史和现状、制造技艺、研究机构、企业情况有初步了解,两岸同行交流酿酒技艺,共同促进中华美酒的传承创新和发展.
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2. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 要推进白酒产业的可持续性发展,就要不断在推进中国传统名优白酒的创新和发展.剑南春应用现代生物工程技术和风味化学研究成果,在升华传统工艺、创新产品特色方面获得多项重大突破,对引领中华民族酒业科...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以泸型大曲中分离的黑曲霉为菌种,采用固态发酵来产酸性蛋白酶,以发酵产物中酸性蛋白酶酶活为指标,对菌种产酸性蛋白酶的发酵条件进行了优化,同时对所产酸性蛋白酶的酶学性质进行了研究,实验结果表明:...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文针对四川地区的窖泥老化现象,分析窖泥功能退化的现象、特征及危害,提出四川地区窖泥功能退化的预防措施.以便稳定四川地区浓香型白酒品质,独显中国白酒金三角白酒之魅力.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 从酿酒酒曲中分离筛选出一株产乙酸乙酯能力较强的酵母菌Y14,在玉米糖化液中总酯产量为2.152g/L.菌株通过VITEK-32微生物鉴定仪鉴定为Hansenula anomala.通过单因素...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 白酒丢糟中含有大量纤维素、半纤维素及淀粉等碳水化合物,可用酸将其水解为可发酵糖,然后进一步生产燃料酒精.本研究以稀盐酸为催化剂,首先通过单因素试验设计,确定了白酒丢糟稀盐酸水解的最适液固比为...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本研究运用PCR扩增技术和18S rDNA序列同源性分析方法,探讨浓香型白酒糟醅中酵母和丝状真菌的区系构成及演变规律.结果表明,糟醅样品中以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要部门,要高度重视.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用响应面分析法对PAC絮凝沉降枯草芽孢杆菌条件进行了优化,经过逐步回归分析得到最佳条件:PAC浓度0.12mol/L,絮凝搅拌速度177Rpm,搅拌时间20min时,离心液吸光度为0.03...
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11. 贮藏条件对柑桔果皮生理病害的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 柑桔果皮生理病害是影响柑桔果实贮藏品质的重要因素,它是由于柑桔果皮代谢失调导致的.本文在概述柑桔果皮生理病害基础上,主要综述了贮藏条件对果皮生理病害发生的影响,并对贮藏条件对果皮生理病害的控...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 使用钌炭催化剂,由麦芽糖加氢削备麦芽糖醇,确定pH值、催化荆添加量、压力、温度、反应时间五个因素对该反应的影响.结果表明:当pH值为8.0,催化剂添加量0.1%,反应压力4MPa,反应温度1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在较缓和的条件下,可以利用乙醇-超声波的协同作用快速制备麦芽糖晶种.首先进行了成核试剂与蔗糖酯(SE)的筛选.以晶体形态及晶体特征长度方差为指标研究了麦芽糖溶液的过饱和度、无水乙醇添加量、超...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 选用微波辅助提取橙皮中黄酮类物质并对其抗氧化活性进行了研究,通过单因素试验和响应面优化确定了橙皮中总黄酮提取工艺为:微波功率231W,提取时间为72s,料液比为1∶34,目数在80目,提取两...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 针对益生菌嗜酸乳杆菌的营养需要,优化其增殖培养基,获得其高密度培养条件.采用单因素试验和正交试验,时嗜酸乳杆菌增殖培养基进行优化.单因素试验结果表明:最佳碳源、氮源、磷源分别为蔗糖、蛋白胨、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了采用薄层层析法筛选产海藻糖合酶菌株.采用单因素实验确定了薄层层析法分析海藻糖合酶酶反应产物的最佳调浆剂、展开剂和显色剂,本方法的检出灵敏度可达0.2μg.利用该方法初步从土样中筛选出5...
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17. 不同杀菌方式对低盐榨菜品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明:微波杀菌后的榨莱,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更...
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18. 盐渍洋姜护色技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 主要研究了不同盐份条件下洋姜的褐变率,采用护色剂(柠檬酸、植酸、抗坏血酸)对洋姜进行护色处理后,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,护色剂浓度为3%柠檬酸、0.6%植酸、3%抗坏血...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以榨菜的感官品质、亚硝酸盐浓度、细菌总数为考察指标,研究了流通环境下的温度、湿度及光照强度对榨菜品质的影响.通过单因素实验和正交优化实验,得到榨菜流通过程中保持最佳品质的理论条件为流通温度5...
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20. 白萝卜泡菜的保脆工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以白萝卜为泡菜原料,分别采用低温漂烫法和外源性果胶甲酯酶法对白萝卜进行护脆处理,通过正交试验,得出低温漂烫处理的最佳工艺条件为:低温漂烫时间20min,温度55℃,乳酸钙添加量为20g/L....
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21. 花卉麦芽汁饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以花卉汁和麦芽汁为原料研制出一种具有特殊风格的花卉麦芽汁饮料.论文研究了花卉浸提的技术参数,探讨了麦芽汁糖化的温度,并对成品酒感官、风味进行研究.结果表明:玫瑰花的最佳浸提条件为:料水比1∶...
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22. 新型除口臭口香糖的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文对新型除口臭口香糖的配方和加工工艺进行了研究;在传统口香糖配方和加工工艺的基础上,对新型除口臭口香糖的工艺进行了研究.通过试验确定出新型除口臭口香糖的最佳配方为:金银花用量为3.00mL...
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23. 黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本试验采用二次发酵法,通过对黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵及醋酸发酵的优化,最终确定黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵最佳工艺为:黑加仑果汁与蓝莓果汁3∶2复合,在初始糖度8°Bx、初始pH3....
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24. 黑果枸杞果汁生产工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究黑果枸杞果汁在胶体磨、高压均质、膜分离的生产技术条件,以总多酚对黑果枸杞果汁进行了质量控制.结果表明:胶体磨研磨2次,每次6min,高压均质90MPa,高压均质3次,0.1um的陶瓷膜流...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本研究以柠檬皮渣为原料,探讨不同原料预处理方法(灭酶与不灭酶、漂洗与不漂洗)对柠檬膳食纤雏总黄酮的影响,原料进行预处理后经冷冻干燥制备膳食纤维,然后再进行总黄酮含量测定.对总黄酮的测定采用紫...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究紫外分光光度法快速检测乳制品中三聚氰胺的残留.分别考察了显色剂浓度、显色时间、显色温度对检测结果的影响.蛄果表明:335nm为最大吸收波长,0.008%茜素红溶液为最佳显色剂,显色时间及...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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