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121. 植物酵素急性毒性与亚慢性毒性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的：：通过急性毒性试验和亚慢性毒性试验研究植物酵素的安全性。方法：急性毒性试验以小鼠为研究对象，测定小鼠经口灌胃给予植物酵素的最大耐受剂量；亚慢性毒性试验以SD大鼠为研究对象，大鼠经口灌胃...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过对兽疫链球菌恒速补料培养与间歇性pH胁迫相组合提高透明质酸发酵产量的研究，发现通过恒速补料培养模式与间歇性的pH胁迫相结合的方式，能使菌体获得较高的菌体比生长速率与碳源利用率，同时转变细...
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123. 碎米生产β-CD工艺条件的优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 就利用碎米为原料生产β-CD的生产工艺流程及条件的优化进行了研究。通过探索无有机溶剂法生产过程中底物浓度、温度及发酵时间等不同的工艺条件对β-CD产量的影响，试图寻找出制备β-CD最佳的工艺...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 探讨直投式乳酸菌剂（direct vat set lactobacillus，DVSL）对便秘模型小鼠肠道功能的影响。小肠运动实验：将50只清洁级昆明雄性小鼠按体重随机分为5组，每组10只，...
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125. 喷雾干燥制备魔芋葡甘露低聚糖工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用酶解法从魔芋精粉中提取葡甘露低聚糖水溶液，通过喷雾干燥制备魔芋葡甘露低聚糖粉，采用单因素和正交试验相结合确定最佳工艺。试验结果表明，当变性淀粉添加量为10％、葡甘露低聚糖水溶液固形物浓度...
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126. 海绵胶煤炱菌酶活性与多糖抗氧化活性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本研究测定了海绵胶煤炱菌过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的酶活力随着培养时间的变化情况，得出两种酶活力达到最高的培养时间分别是第12d和第10d。然后对该菌的多糖进行了提取与纯...
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127. 吃西兰花有助预防关节炎刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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128. 紫红豇豆色素理化性质及稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以紫红豇豆为原料，研究了豆荚与种子中紫红色素理化性质以及防腐剂、pH值、光照、温度、还原剂、氧化剂和7种常见金属离子对其稳定性的影响，旨在为紫红豇豆色素的提取加工及工业应用提供理论依据。结果...
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129. H2O2溶液对蔬菜中亚硝酸盐的消除刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用紫外-可见分光光度法测定了过氧化氢对芹菜和油菜中亚硝酸盐的清除率，考察了影响过氧化氢清除亚硝酸盐的因素，最终分别确定了过氧化氢对芹菜和油菜中亚硝酸盐的最好消除率的条件：过氧化氢用量在0....
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130. 紫甘薯天然色素颜色褪变前后结构变化的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在紫甘薯花色苷结构研究的基础上，利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间结构的相互转化。而在颜色褪变...
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131. 响应面法优化菜籽粕中植酸提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用低浓度（体积分数）的醋酸溶液，在单因素试验的基础上选择了醋酸浓度、提取温度和提取时间进行响应面分析，以提取液中植酸含量（质量分数）为响应值，建立了植酸提取的二次多项式数学模型，确定了植酸...
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132. 大孔树脂纯化柑橘种子总黄酮工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 筛选纯化柑橘种子总黄酮的最佳大孔树脂及其最佳工艺条件，采用正交设计法考察树脂种类、料液比、解吸液pH、解吸液浓度、振荡时间等因素对纯化的影响。用紫外分光光度法测定总黄酮的含量，计算吸附量、解...
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133. 乳酸菌在干辣椒发酵中的研究与应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本文阐述了以干辣椒为原料，添加乳酸菌发酵生产辣椒酱，通过正交试验结果表明，最佳工艺条件为：食盐浓度10%，接种量1.0%，发酵温度25℃，发酵时间20d。然后在工厂进行了规模化验证，生产试验...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GCMS）对芽菜、萝卜干、榨菜和大头菜等4种酱腌菜的香气成分进行分析，分别检测出24、30、27和27种化合物。芽菜主要含有β-水芹烯、β-蒎烯、松...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 评价Easy TestTM菌落总数测试片法在食品检测中的准确性和适用性。采用室内技术参数验证和协同试验的方式进行评价。通过5类16种代表性食品同时用测试片方法与参考方法进行测试，对测试片方法...
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136. 橄榄油中角鲨烯的提取与检测刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本文建立了橄榄油中角鲨烯的提取及检测方法。研究形成以橄榄油为原料，利用酯化分离得到橄榄油中的不可皂化物经柱层析吸附分离纯化得到角鲨烯，并对该角鲨烯进行HPLC 分析。结果显示：该橄榄油中角鲨...
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137. 酸奶中优势乳酸杆菌的分离鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 文章采用倾注法，从酸奶中分离乳酸杆菌。通过形态特征及生理生化特性分析，筛选得到3株乳酸杆菌作为出发菌株。为选取最优产酸菌株，进行凝乳实验，选取凝乳时间最短的菌株作为目标菌株。实验表明此工艺分...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用自制微萃取瓶富集-高效液相色谱法同时测定乌龙茶饮料中苯脲类和苯磺酰脲除草剂。正辛醇作萃取剂，反相C18色谱柱，甲醇∶水=70∶30流动相，流速1.0mL/min，230nm紫外检测。采用...
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139. 奶油素色拉菌群分析与控制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 调查奶油素色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况，为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系，确保饮食安全提供参考依据。参照文献并经试制拟定奶油素色拉基础配方，对制作色拉的各类...
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140. 红茶菌发酵工艺优化及菌液主要成分变化分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对红茶菌发酵工艺进行了优化，以发酵液pH值和感官评分为衡量指标，得到红茶菌发酵最佳工艺条件为茶叶浓度0.6g/100mL、酵母菌接种量3%、蔗糖浓度8%，此时，红茶菌发酵液pH值为3.23，...
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141. 一种简易的尿激酶活性测定方法刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本研究改良了溶栓酶筛选采用的平板法，建立了一种新的尿激酶活性测定方法。该方法以琼脂糖为载体，纤维蛋白原经凝血酶激活后转变为纤维蛋白形成凝块，再经尿激酶作用使其溶解，形成透明圈，透明圈的面积与...
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142. 微生物发酵法生产糖醇的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 糖醇具有甜度低、热值低、口感好、稳定性强、水溶性高、适宜人群广等特点，越来越受到消费者的欢迎。微生物发酵法过程温和，能耗低，因此利用微生物发酵法生产糖醇逐步成为研究热点。本文就用微生物发酵法...
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143. 海藻酸钠的综合应用进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本文简要介绍了海藻酸钠的来源和应用，首先讲述了海藻酸钠作为增稠剂、稳定剂在食品领域的应用以及在医学、农业、纺织工业、功能食品等领域的具体应用，通过海藻酸钠制取的其他海藻酸盐也具备多种应用价值...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本文主要以玫瑰花、枸杞、龙眼肉为原料，经预处理、混合调配、均质、杀菌、冷却等工艺，以感官评价为考察指标，经正交试验得最佳配方组合为玫瑰花汁添加量为30%、枸杞汁10%、龙眼肉汁20%、蔗糖添...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 利用响应面法（Response surface methodology，RSM）优化柿叶总黄酮的超声波辅助提取条件。以提取温度、乙醇体积分数、液固比、提取时间为试验因子，以柿叶提取物中总黄酮...
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146. 核桃打浆工艺条件对核桃打浆液白度的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以核桃为原料，研究核桃打浆工艺条件，并对工艺条件进行优化。以核桃打浆液的亨利白度（Wh）作为指标，在单因子试验的基础上进行正交实验，结果表明：最佳核桃打浆条件为料液比1∶3、打浆温度0℃、打...
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147. 去骨凤爪凝胶特性影响因素的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以市售凤爪为原料，建立凤爪凝胶特性的综合评价指标，研究压力、pH、氯化钠添加量和柠檬酸钙添加量对去骨凤爪凝胶强度、弹性、脆度和持水率的影响。试验结果表明：四个单因素均能显著提高凤爪的凝胶性能...
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148. 耐低温乳酸菌在盐渍发酵青菜中的应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于盐渍青菜原料，食用盐含量为5-7%，经一个月盐渍处理，总酸含量均为0.6%以上，亚硝酸盐含量为1mg/kg以下。
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149. 桑黄漆酶发酵条件的优化及其分离纯化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 本文利用单因素和正交试验分析方法，研究了温度、培养基初始pH值、装液量和摇床转速等条件对漆酶产量的影响。采用盐析、透析、离子交换层析(IEC)、葡聚糖凝胶层析和聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-P...
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150. 乳杆菌产细菌素的发酵条件及其抑菌谱的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 本研究以从内蒙古地区传统谷物发酵食品-酸粥中筛选出的产细菌素的乳杆菌为对象，对其产细菌素的发酵条件进行优化，并确定其抑菌谱。结果表明乳杆菌SZL-1的最佳发酵条件为：接种量7%，培养基起始p...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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