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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文简要介绍了常见香辛料精油的主要成分及其抗菌活性，对香辛料精油中主要组成成分的化学结构与抗菌活性间的构效关系研究进行了初步探讨。
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2. 杜氏盐藻蛋白水解工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解经乙酸乙酯脱脂后的杜氏盐藻粉，以水解度（DH）为指标，考查底物浓度、酶用量、水解温度、水解时间对水解度的影响。通过响应面分析法，所得最佳水解工艺条件为：底物浓度3.5%，酶...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文对里氏木霉产纤维素酶发酵培养条件及对其所产纤维素酶的酶学性质进行初步研究。结果表明，里氏木霉发酵产酶的最佳培养基为：麦麸1.8%、硝酸钠1.3%、碳酸钙0.3%、氯化钠0.2%、磷酸二氢...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文以柠檬酸、冰醋酸、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠对泡莴笋进行单因素和复合护色处理，并对莴笋发酵过程中的叶绿素含量和感官评价进行研究。结果表明：在泡莴笋中添加4‰异抗坏血酸钠和5‰碳酸氢钠组成的复...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以腐败的豆腐干为材料，应用纯培养手段和基于16S rRNA基因序列的系统发育分析，对豆腐干的腐败菌进行了分离及其系统发育鉴定研究。实验结果表明，获得的腐败菌 DFG01为假单胞菌属，与恶臭假...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了抑制蒜薹老化，延长其货架期，本试验以苍山大田蒜薹为材料，研究了蒜薹出库后用100% CO2处理4h以后在25℃下贮藏期间的品质变化。结果表明，短期高CO2处理不仅可以减缓蒜薹水分、维生素...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用正交实验设计，以亮菌多糖含量为指标，从亮菌固态发酵产物中进行亮菌多糖的提取工艺的优化。结果表明：亮菌多糖提取的最佳工艺为提取温度为100℃，以1∶25的料水比提取7h，在该条件下得到的亮...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本试验在研究微波时间、微波功率、乙醇浓度、物料比、浸提时间和浸提温度6个因素对桑黄总黄酮提取含量影响的基础上，利用响应面分析方法对提取工艺进行优化。根据中心组合设计试验并通过方差分析建立数学...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 菊芋茎块中含有非常丰富菊糖，菊糖是具有重要的保健功能，近年来其功效被人们所认知。本研究为工业化大生产提供理论依据，寻求适合工业化生产的工艺条件。以菊芋茎块为原料，确定了热烫灭酶65℃烘干的预...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文通过离子色谱法测定熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量，经多次实验，该方法测定硝酸盐和亚硝酸盐含量时的相对标准偏差（RSD）分别为1.51和2.23，均小于3%，精确度高，加样回收率分别为98...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文对竹叶叶绿素的稳定性进行了试验，通过吸光度的变化来判断食品添加剂对竹叶叶绿素稳定性的影响。实验结果表明：蔗糖溶液浓度为0.008mol·L-1、味精溶液浓度为0.006mol·L-1、山...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文探讨了具有清热功能活性的7种传统中药草水提取液的中空纤维膜微滤澄清工艺。在研究中空纤维膜微滤条件对中草药提取液体系稳定性影响的基础上，采用正交试验，以膜通量和主要有效活性成分总黄酮含量为...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 评价红景天酒作为新研制保健食品的安全性。按照《保健食品检验与评价技术规范》，进行小鼠急性毒性试验、骨髓嗜多染红细胞微核试验、精子畸形试验与大鼠Ames试验、30d喂养试验检测。结果显示：红景...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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16. 涪陵榨菜传统工艺概述刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 涪陵榨菜始于1898年，以鲜香嫩脆而驰名中外，为世界三大名腌菜之一，是酱腌菜中的重要品类，但当前文献对榨菜加工工艺的报导尚不多见。本文对涪陵榨菜的传统工艺进行了整理，概述了榨菜的生物学特征、...
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17. 食品中腐败酵母的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 酵母是引起食品腐败的重要原因之一。本文综述了近年来关于食品中腐败酵母的相关研究，包括腐败酵母引起食品腐败的生理生化特点，常见的引起食品腐败的酵母类型，以及不同食品中腐败酵母的分布、类别和特点...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 围绕食品质量与安全专业人才培养目标，阐述了构建食品质量与安全专业实践教学的目标体系，并详细论述了实践教学体系的内容，即认知实习实践、基本专业技能实践和综合创新技能实践，并介绍了实践教学体系实...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 应用高效液相色谱法检测发酵过程中发酵产物二羟基丙酮和底物甘油浓度。在流动相乙腈、纯净水的比例为85∶15（v∶v），流速为1mL/min，色谱柱为Hedera-NH2的条件下，用紫外检测器在...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用浓硝酸-双氧水微波消解处理样品，运用火焰原子吸收光谱法测定干竹笋中的Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu六种金属元素含量。结果表明，干竹笋中Ca、Fe 、Mg等元素含量较高；方法的加标回收...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了获得具有产γ-氨基丁酸微生物，从四川传统腌制泡菜中分离到30株乳酸菌和5株酵母菌。通过薄层层析定性检测到2株乳酸菌具有产γ-氨基丁酸能力。两株乳酸菌以2%接种量，30℃发酵72h，利用氨...
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22. 食醋中氯化钠含量测定方法探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 针对GB18187-2000《酿造食醋》标准中氯化钠含量的测定时会因为溶液的pH值偏低不易观察终点而影响测定结果准确性。文章通过实验证明将溶液调至中性后测定，终点变色明显，提高了测定准确性。
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文针对采用氧化还原法测定食用加碘盐中总碘时常出现较大的正偏差问题，通过大量的实验和方法原理的探讨，提出了改进方法，改进后的方法提高了结果的准确性和重复性。从实验结果可看到：本方法相对标准偏...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用微波消解法处理花椒样品，石墨炉原子吸收光谱法测定花椒中铅含量。此方法的线性范围为0.0-100.0ng/mL（R=0.9993），加标回收率为95.24-103.08%，RSD为0.59...
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25. 核桃仁种皮中类黄酮提取工艺的比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 该实验采用正交实验的方法对核桃仁种皮中的类黄酮进行萃取，对影响核桃仁种皮中类黄酮的提取因素提取温度、提取时间、乙醇浓度和固液比进行比较，采用分光光度计测定黄酮的含量，得出提取类黄酮的优化条件...
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26. 木糖醇玫瑰花生糖生产工艺的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文概述了新型木糖醇玫瑰花生糖的生产工艺，包括原料验收、原料处理、营养强化、熬糖、保温搅拌、成型切割、包装等。该品种花生糖保留了传统花生酥的口感，降低了蔗糖含量，赋予其一种新颖的玫瑰风味。
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27. 低糖型拐枣黑米复合果酱的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以拐枣、黑米为主要原料，研制风味独特、营养丰富的低糖型果酱。采用单因素和正交试验方法，研制的最佳果酱配方是：拐枣和黑米（1∶1.5）添加量为50%、蛋白糖为0.15%、柠檬酸0.5%、复合增...
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28. 五香味建昌鸭肉脯配方优化的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本试验以建昌鸭为原料制作五香味鸭肉脯，对调味料的添加重量进行单因素实验，并对鸭肉脯的感官质量应用采用模糊数学综合评价法对鸭肉脯的感官质量进行评价。。得出结论结果表明，：在以每500g为一组的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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30. 美拟对进口食品安全问题实施新规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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