食品与发酵科技期刊
出版文献量(篇)
2633
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12560

食品与发酵科技

Sichuan Food and Fermentation
曾用名: 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)

CACSTPCD

影响因子 0.6920
本刊是食品与发酵行业新技术推广与信息交流的西南地区唯一期刊之一,及时报道行业动态及新的研究成果,为该行业的新技术推广服好务。
主办单位:
四川省食品发酵工业研究设计院
期刊荣誉:
中国期刊综合评价数据库统计源期刊 
ISSN:
1674-506X
CN:
51-1713/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
611130
地址:
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
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  • 作者: 于子桐 叶燕锐 廖一波 潘力
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  1-7
    摘要: 本研究采用响应面方法优化重组人对氧磷酶1(Recombinant Human Paraoxonase 1,rhPON1)在毕赤酵母中的表达.首先通过研究甲醇浓度、pH、培养基装液量3个单因素...
  • 作者: 刘倩 刘雅 吕锦弟 宋涛 张珍 张盛贵 狄蕊
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  8-13,28
    摘要: 以牦牛血血细胞为原料,通过单因素试验和响应面试验优化酶法提取超氧化物歧化酶(SOD).用超声波和胰酶共同作用血细胞进行溶血处理,以SOD的比活力为指标进行试验,结果表明在超声功率固定300W...
  • 作者: 孙涵 范宇 蔡寅川 雷丽
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  14-17,32
    摘要: 比较了不同温度(4、10℃和常温)、不同浓度1-MCP(0.5μL/L、0.75μL/L和1.0μL/L)和不同薄膜(PE膜、PVC膜、微孔薄膜)包装青脆李贮藏期间果实品质的变化.结果表明:...
  • 作者: 伊鲁东 刘畅 励建荣 张辉 赵刚 顾佳丽
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  18-21,44
    摘要: 赤藓红具有潜在致癌性,被美国等国家禁止在食品中添加.本文采用荧光光谱法和紫外光谱法研究了赤藓红与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用机制及金属离子Cu2+和Zn2+对其影响.实验结果表明:赤藓红...
  • 作者: 刘焕燕 李琴 杨光 杨波 贺亮
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  22-28
    摘要: 为了研究碱浸提法提取毛竹笋壳中木聚糖的最佳工艺条件,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计原理进行4因素3水平的响应面实验设计,以木聚糖提取率为响应值,选取碱液质量浓度、液...
  • 作者: WU Qing-ping 吴军林 张文 王玲
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  29-32
    摘要: 研究不同钙源对大鼠骨代谢的影响.初步探明不同钙源对大鼠钙吸收的影响因素.以4周龄SD雄性大鼠为模型,随机分为5组,分别为柠檬酸苹果酸钙组、固体碳酸钙组、液体碳酸钙组、固体碳酸钙加维生素D3组...
  • 作者: 单虹宇 吕远平 曾凡杰 郑永清
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  33-38
    摘要: 以玛咖为原料,研究玛咖中生物碱的提取工艺.通过单因素试验选取提取温度、提取时间、料液比、乙醇浓度四个试验因素,采用Box-Behnken响应面优化生物碱的提取工艺.得到最佳提取工艺参数为:提...
  • 作者: 康鹏玲 张仲柏 张盛贵 杨素 汪月 牛黎莉
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  39-44
    摘要: 以马铃薯泥替代戚风蛋糕中的部分小麦面粉(替代率为10-60%),研究其对面糊比重、微观结构以及对蛋糕比容、色泽、质构和老化特性的影响.结果表明:随着马铃薯泥从10%增加到60%,面糊的比重和...
  • 作者: 朱样根 饶礽 黄志元
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  45-48,60
    摘要: 一直以来共聚焦激光扫描显微镜都被用来观测氮气环境中1级纯铁的原位冷却过程.液态铁可在1400℃以下的高温下通过氮化形成稳定化合物.该过程可通过两种方式实现.一种是通过将铁熔体置于氮气环境冷却...
  • 作者: 刘金鑫 张玉斌 薛淑贤 郭兆斌
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  49-54
    摘要: 为研究鲜切青笋护色剂的最优浓度配比,本研究以鲜切青笋为对象,选用天然褐变抑制剂半胱氨酸、茶多酚、抗坏血酸(VC)作为护色剂,以总色差ΔE与多酚氧化酶的活性值为参考指标,在单因素试验的基础上,...
  • 作者: 刘倩 刘雅 吕锦弟 宋涛 张珍 张盛贵 狄蕊
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  55-60
    摘要: 采用酶法与包埋吸附法联合的方法,以感官评价作为评价指标,对脱苦工艺条件进行研究.在包埋吸附脱苦的过程中,选取复合吸附剂添加量、吸附时间和吸附温度3个单因素,在单因素试验基础上,利用响应面法确...
  • 作者: 崔雷 左利民 张璇 龙思如
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  61-63
    摘要: 手抓饼是流行于台湾的小吃,随着内地与台湾交流日益密切,手抓饼也日益受到内地消费者的青睐,但是目前市场上并没有一款真正的手抓饼专用小麦粉,原来的手抓饼小麦粉都是使用中筋特二粉等市场民用粉,其灰...
  • 作者: 佟金婷 孙苏琪 彭雪 薛友林 高琦
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  64-69
    摘要: 实验以小米为主要原料,山药为辅料,制得色、香、味感官品质俱佳的小米山药糊.并通过单因素与响应面试验,对小米粉制备的工艺进行优化.结果表明,小米粉制备的最佳工艺为:加水比例1:5,小米浸泡40...
  • 作者: 何江 张轩晨 杨伟俊 杨晓君 程波
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  70-73,77
    摘要: 研究刺山柑Capparis spinosa L.果不同时期挥发性成分的差异,为刺山柑的进一步开发与利用提供参考.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析....
  • 作者: 尹蓉 张倩茹 李小平 王贤萍
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  74-77
    摘要: 为研究不同菌种发酵木枣干红中甲醇含量,采用气相色谱顶空外标法测定了木枣干红中甲醇含量.结果表明:甲醇含量在20.00-2000.00mg/L范围内线性关系良好,其线性回归方程为y=293.5...
  • 作者: 胡继贵 赵雪梅
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  78-84
    摘要: 本文主要是介绍对泡菜中有机酸检测的方法探究,运用高效液相色谱法(HPLC)对泡菜中有机酸的种类及其含量检测.将样品的固体和汁液分开处理,以水为提取剂,采用超声方法提取泡菜样品中有机酸,流动相...
  • 作者: 余丽焓 吕雨晴 申屠望楠 许海丹 鲍洁
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  85-88,112
    摘要: 采用Folin-Ciocaileu比色法对不同产地覆盆子中的总酚含量进行比较.通过考察反应时间、福林酚试剂用量、Na2CO3溶液用量、 反应温度等因素,确定适合的显色条件.以没食子酸为对照品...
  • 作者: 张涛 曾华 林奇 高雪桃
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  89-91
    摘要: 了解玉溪市红塔区小学营养午餐质量,为改善学生营养午餐提供依据.在对玉溪市红塔区公办小学和民办小学提供的营养食谱分析的基础上,采用记账法进行为期4周的膳食调查,对红塔区小学午餐质量进行分析.学...
  • 作者: 任军 昌韦君 李晟贤 杜鹏程 杨泉 邓宏
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  92-97
    摘要: 采用浓香型生产副产物--黄水等副产物,按黄水、酒尾、双轮底丢糟、酒头、高温大曲粉的重量按4:3:1:1:1之比混合,并在32℃条件下密封酯化30d,利用超临界萃取技术提取风味物质--萃取液....
  • 作者: 刘璐 周小辉 梅娜 陶乐仁
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  98-101
    摘要: 简要介绍了品种、温度、相对湿度、不同贮藏保鲜技术对青椒耐贮性的影响,重点阐述了气调保鲜、保鲜剂处理、贮前热处理、冷激以及辐射处理与低温相结合的辣椒保鲜技术以及它们的优越性,从而得出多种辣椒保...
  • 作者: 李保国 陆婷婷
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  102-105
    摘要: 马铃薯全粉是解决"马铃薯主食化战略"的基础原料.本文对"马铃薯主食化"战略进行了简要介绍,重点对马铃薯全粉营养价值、种类、加工现状以及马铃薯全粉面条应用现状与品质改良方法技术进行了总结,并对...
  • 作者: 乔明锋 刘阳 彭毅秦 易宇文
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  106-108,117
    摘要: 因经济和生产技术的发展,泡椒风味产品的生产工艺不断优化,产品种类持续增加.为促进整个产业的良好发展,众多学者对泡椒风味产品的安全控制、加工工艺和货架期等几个方面进行了深入的研究.安全生产强调...
  • 作者: 吴军林 张文 李峰华 王玲 甘明
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  109-112
    摘要: 褪黑素是人体的一种内源性激素,它的分泌有昼夜规律并且和年龄有关,可以诱导自然睡眠.本文综述了褪黑素对睡眠的生理作用,作用机制以及在改善睡眠障碍、调节内分泌等方面的功能.同时,对其在改善睡眠产...
  • 作者: 仪淑敏 励建荣 徐永霞 朱文慧 李学鹏 王金厢 白凤翎
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  113-117
    摘要: 渤海大学率先提出了"转动课堂"这一教学改革新模式,为实践型人才的培养提供了新思路.笔者根据"转动课堂"教学模式的核心理念,从教学内容、教学方法、考核标准等方面对《食品化学》课程教学进行了改革...
  • 作者: 何强 何贵萍 吕远平 张佳琪 李欣蔚
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  118-121
    摘要: 针对目前食品科学与工程专业生产实习教学中存在的实习单位难找、实习经费投入相对缺乏、课程安排不尽合理、指导教师工程实践能力不强、评定方法不科学等诸多问题,结合四川大学食品科学与工程专业多年生产...
  • 作者: 管骁
    发表期刊: 2017年3期
    页码:  122-126
    摘要: "互联网+"时代的到来冲击着传统的教学模式,各大高校利用互联网技术探索新型教学理念的需求愈加强烈.本文以互动式教学为基础,结合食品专业课堂教学,分析了新时代下互动式教学具有的可行性和优越性,...

食品与发酵科技基本信息

刊名 食品与发酵科技 主编 陈功
曾用名 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)
主办单位 四川省食品发酵工业研究设计院  主管单位 四川省经济和信息化厅
出版周期 双月刊 语种
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