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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以马铃薯为实验材料,进行不同温度不同时间的热处理,分别在40℃、50℃、60℃下热处理10min、20min、30min,不经热处理为对照,同时放在4℃、相对湿度85％的冰箱中贮藏,测定贮藏...
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92. 酱油制曲工艺条件的影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以紫外诱变育种获得米曲霉A3-U12为菌种,通过单因素试验,研究浸豆时间、蒸料时间、制曲时间3个因素对成曲中蛋白酶和糖化酶的酶活力的影响.结果表明,酱油成曲制备的最佳工艺条件为:浸豆时间3h...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 食品文献检索课程是针对高等教育食品相关专业本科开设的一门应用性和实践性很强的课程.为了适应高速发展的信息时代,需要不断对食品文献检索课程进行教学形式改革和教学内容更新.本文将转动课堂理念与食...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以智慧职教教学资源库为平台,探究高职教育混合式教学研究.以《饮料生产技术》课程为研究对象,采用重组课程内容,翻转教学设计的教学理念,以学生为中心,实践线上线下混合式教学.混合式教学使得课堂交...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 体验式教学理论是一种以学生为中心的培养学生学习能力、实践能力和创新创业能力的教学理论.本文以食品毒理学课堂教学为例,针对体验式教学理论在食品毒理学课堂教学中实施的必要性、实施途径和实施步骤、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 了解市场上干海带中铝的含量情况,为开展铝元素风险评估提供数据支撑.采用硝酸-过氧化氢体系微波消解处理样品,利用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)对随机采集的市面上42份干海带中的铝...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为分析甘肃祁连清泉羊羔肉中脂肪酸、氨基酸组成与含量,分别运用气相色谱一质谱联用法(GC-MS)和氨基酸自动分析测定法对羊羔肉进行定量测定,并与甘肃平川和玉门羊羔肉进行比较.结果表明:清泉羊羔...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： :采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-PM)结合气相色谱-质谱联用(gaschromatgraphy-massspectro...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 了解海淀区鲜榨果汁及手工调制饮料的微生物污染状况,引导消费者理性消费,为制定此类饮料的卫生标准提供参考.选择海淀区连锁餐饮机构、中小型冷饮店及家庭自制的饮料样品60余份.根据《食品安全国家标...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过单因素和响应面实验,优化干红葡萄酒中多酚提取的工艺参数,得到实际工艺条件下的含量为(0.542±0.012)g/L,与响应面最佳理论值0.563g/L相差0.021g/L,说明优化的工艺...
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101. 原子吸收分光光度法测定米粉中镉含量的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 民以食为天,食以安为先.随着人们农产品质量安全意识的不断增强,大米制品中的重金属镉含量越来越受到人们的关注.镉是人体非必需元素,1997年FAO/WHO把镉列为第三位优先研究的食品污染物,联...
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102. 荔枝草金银花复合饮料配方的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以荔枝草、金银花为主要原料,加入白砂糖、柠檬酸和羧甲基纤维素钠,对荔枝草金银花复合饮料的配方进行研究.正交实验结果表明,以35％荔枝草提取液、25％金银花提取液、8％白砂糖、0.3％柠檬酸和...
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103. 再造型板栗复合脆片的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以板栗、马铃薯全粉、奶粉、鸡蛋为主要原料,研制适合儿童食用的板栗风味复合脆片.通过单因素试验和正交试验,对脆片配方、干燥膨化工艺进行优化.结果表明最佳配方为:以板栗蓉用量为100％,马铃薯全...
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104. 高产梧宁霉素产生菌诱变选育的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以不吸水链霉菌(Streptomyees ahygroselens)BLM-55为出发菌株,采用萌动孢子悬浮液进行紫外(UV)、叠氮化钠NaN3等物理化学因子进行独立和复合诱变处理,从复合诱...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以马水桔皮渣为材料,通过单因素和正交试验优化了表面活性剂(SDS)协同碱法提取黄酮的工艺条件.试验结果表明,在水浴温度为90℃,SDS浓度为0.5％,水浴时间为3h,提取液氢氧化钠水溶液pH...
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106. 壳聚糖磁性微球纯化牦牛凝血酶研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以纳米粒子为磁核,天然多聚物壳聚糖为高分子包裹材料,制备出用于提纯凝血酶的新型亲和磁性微球,并对其凝血酶吸附量、 重复使用性等进行了研究.结果显示,壳聚糖亲和磁性微球其透光率在4min时达到...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以葛根为原料,利用响应面法优化酶-微波辅助协同提取葛根素,结合响应面法考察微波功率、微波时间、加酶量对葛根素提取效果的影响.结果表明:响应面法优化酶-微波辅助协同提取葛根素最佳工艺流程为:微...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以坛子肉半成品为试验材料,经2450MHz,12kW的微波设备在80℃进行杀菌3min后,探究不同贮藏温度(4℃,10℃,25℃,37℃)对贮藏期间坛子肉的感官品质、pH值、挥发性盐基氮、过...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以莴笋茎干为原料,色泽和脆度为感官考核指标,通过对比漂烫温度、漂烫时间、漂烫液浓度和保护液的浓度对宫保鸡丁中配菜莴笋颜色及脆度的影响,确定工业化宫保鸡丁中莴笋最优护绿保脆参数.结果表明:漂烫...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在面粉中添加不同量(10,20,30g/100g)的马铃薯全粉,采用质构仪分析测定小麦面团及馒头的质构特性,对馒头制品的感官品质进行评价.结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面团的黏聚性和...
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111. 没食子酸酯化淀粉的合成与特性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本试验将具有抗氧化功能的没食子酸,通过化学反应转化为三乙酰基没食子酰氯,在10％乙醇条件下与马铃薯原淀粉发生酯化反应,合成没食子酸酯化淀粉,并以紫外分光光度法测定取代度(DS);试验选择原料...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用正交试验法,研究真空度、加水量、和面时间等工艺参数对非油炸青稞杂粮方便面品质特性和感官品质的影响,确定真空和面的最佳工艺条件.结果表明,真空和面能明显提升青稞杂粮方便面的复水率、糊化度及...
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113. 紫苏油软胶囊辅助降血脂功能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过动物试验研究紫苏油软胶囊的辅助降血脂功能.建立SD大鼠混合型高脂血症模型,将50只雄性SD大鼠分成167mg/kg?BW、500mg/kg?BW、1000mg/kg?BW 3个剂量组、空...
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114. 牛肉皮复合肉脯加工工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本试验在传统重组肉脯制作的基础上,以新鲜牛肉和牛皮泥为原料制作牛肉皮复合肉脯,通过单因素试验探讨卡拉胶添加量、牛皮添加量和水的添加量对牛肉皮复合肉脯质构和感官性质的影响,以硬度、弹性及感官评...
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115. 凝固型芒果枸杞酸奶工艺的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本文研究了芒果及枸杞制备凝固型酸奶的发酵工艺,考察芒果汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量3个工艺参数对芒果枸杞酸奶发酵的影响.在单因素基础上进行正交优化,得到酸奶的最佳工艺条件如下:芒果汁...
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116. 丙酸类食品添加剂的提取新方法探索刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本文概述了食品中丙酸类添加剂的提取方法,提出了智能化提取食品中丙酸类添加剂的新方法,该方法与传统提取方法相比较具有操作自动化程度高、快捷、安全、和准确度高等优点,同时,在固体食品中丙酸类添加...
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117. 即食玉米糊的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以产品色泽、香气、滋味和组织形态等感官指标为参考,通过单因素试验筛选、正交试验优化产品配方,通过计算各因素合理的权重对9种玉米糊产品进行模糊数学综合评价.结果表明:模糊数学综合评价法能够客观...
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118. 中国传统酸肉制品研究现状及展望刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 酸肉制品具有营养丰富及风味独特等特点且极具地域民族特色,有着几千年的悠久历史.本文指出了传统酸肉制品的加工工艺研究现状、发酵菌株研究现状及其安全性研究现状,在此基础上,对传统酸肉的研究前景进...
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119. 自热方便米饭的产业现状与发展对策刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 自热方便米饭符合中国人传统饮食习惯,市场前景好,特别适合野外工作,外出旅游,上班族作为工作餐的主食食用.本文对自热方便米饭的产业现状进行了分析,并提出了相应的发展对策,以期为自热方便米饭的工...
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120. 希腊酸奶工艺及乳清利用研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 随着消费升级的驱动,消费者对优质天然营养食品的摄取日益重视,这也为酸奶市场带来新一轮契机.希腊酸奶由于其丰富的营养和细腻浓密的口感进入了大家的视线.本文将从希腊酸奶的发展现状、生产工艺、副产...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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