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91. 红茶菌的起源及研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 红茶菌又称"海宝"、"胃宝"、"康普茶",是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在含糖茶水中发酵而成的微生物共生体,是一种历史悠久的民间传统酸性食疗饮品.虽然红茶菌起源于我国环渤海地区,有悠久的饮用历史...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 自动化高速灌装已经成为白酒行业的发展趋势,而选用合适的包材是进行自动化高速灌装的前提.本文以纸箱为研究对象,分析了自动化高速灌装对纸箱的要求,对比了传统纸箱包装和裹包箱的优劣势,研究了裹包箱...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近年来,随着社会经济发展对人才身体素质的要求提升,以及人民生活物质水平的快速发展,大学生的身体素质和健康问题成为了当前社会各界重点关注的焦点.亚健康状态在大学生群体中迅速蔓延,不规律的饮食和...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 可回收利用、可持续的快消食品环保包装是从产品制造和使用过程整个供应链来考量,通过设计创新将高成本产品转化成实用的商品,选择简单的包装结构、节省的包装材料、精炼的色彩、简洁的图形文字,降低包装...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱法鉴定不同产地桑黄的挥发性成分,建立桑黄的指纹图谱,并对不同产地桑黄的成分进行比较分析.应用乙醚及乙酸乙酯作萃取剂进行超声提取,采用气相色谱-质谱法对提取物进行鉴定,峰面积...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱法快速筛查水产品中三种氯霉素类残留的定性定量分析方法.样品经正己烷除脂后用正己烷饱和的乙腈提取,氮气下浓缩至干用流动相复溶,采用电喷雾负离子模式下多反应监测(MR...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本文利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对6种不同品种蓝莓发酵酒进行香气成分分析,共鉴定出105种香气成分.酯类和醇类物质分别是蓝莓酒中种类最多和含量最多的两类化合物.实验结果表明,6...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 从平湖市各个乡镇、街道采集各类食用农产品,依据《食品安全国家标准》、《国家食品安全监督抽检实施细则(2019年版)》等相关检验检测方法进行风险监测分析.以了解平湖市食用农产品中农药残留、兽药...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 《食品物性学》是一门集多领域学科于一体的综合性专业基础课,其应用性强、对实践能力要求较高.在当前"双一流"建设和学科工程认证背景下,提高食品科学与工程专业学生的实践能力、创新力和竞争力是人才...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 随着我国工程教育专业认证的不断开展,将工程认证理念融入到课程教学过程对专业建设和发展具有重要意义.本文从课程的教学目标、教学内容的设置、考核评价方式、目标达成度及持续改进等方面,融入以学生为...
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101. 疫情防控时期《食品化学》本科线上教学探究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 《食品化学》是高校食品科学与工程专业的基础必修课,融有化学、生物等经典学科特点,它是一门应用性、综合性较强的基础学科.本论文在疫情特殊时期的教学背景下,将传统的线下教学搬到线上进行,从教学方...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 工程教育认证是高等工科教育改革发展的核心任务之一,翻转课堂坚持自主式、个性化和多样化的教育模式,符合工程教育认证基本理念.《食品安全学》作为高校食品科学与工程专业的核心课程,提高其教学质量对...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 微生物学实验作为微生物学实践组成部分,是食品科学与工程大类各专业的专业基础课程.微生物实验涉及内容广泛,按照新工科工程教育要求,需要对教学内容恰当取舍,还要结合专业特色,与理论内容良好衔接,...
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104. 四川麸醋及其陈酿过程中挥发性风味物质解析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用SPME-GC-MS技术解析四川麸醋及其陈酿过程中的挥发性风味物质.结果表明,四川麸醋的主要挥发性风味物质共有42种,其中酯类11种、酸类11种、醇类3种、羰基类9种以及杂环类8种.经陈...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了比较黄连素、黄连碱两种单体及黄连生物碱复合物对肥胖小鼠体重的影响及肠道菌群的变化,本研究将50只小鼠随机分为空白组(C)、模型组(M)、黄连素处理组(Ber)、黄连碱处理组(Con)和黄...
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106. 密蒙花黄色素稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对密蒙花黄色素分别在pH值、温度、光照、蔗糖、葡萄糖、D-果糖、可溶性淀粉、山梨酸钾、Na2SO3、H2O2、金属离子等存在条件下进行稳定性研究.结果表明:弱酸和中性条件下密蒙花黄色素稳定性...
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107. 辣木富硒低糖酸奶的加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以辣木叶、富硒酵母、全脂奶粉等为原料,研制一款辣木富硒低糖酸奶.以感官评分和持水度为指标,通过单因素试验、正交试验优化辣木富硒低糖酸奶的工艺条件,并检测酸奶的理化指标、乳酸菌总数及体外抗氧化...
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108. 蟋蟀蛋白面包的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 蟋蟀是一种传统可食用昆虫.本文在对蟋蟀蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维含量测定的基础上,用单因素和正交试验,对蟋蟀蛋白面包的工艺配方进行了优化.结果表明:蟋蟀中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维的含量分别...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文研究了微波杀菌工艺和喷淋杀菌工艺相结合的方式对醪糟品质的影响,选取微波处理功率、微波处理时间、喷淋杀菌温度、喷淋杀菌时间四个因素进行正交试验.结果表明:最优的联合杀菌组合为微波处理功率1...
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110. 辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探讨马铃薯薯泥对方便米粉品质的影响,添加不同比例马铃薯薯泥研究其混合粉基本成分及对方便米粉色泽(L、a、b)、冲泡品质(复水时间、复水率、吐浆值、断条率)、感官品质、糊化度及质构品质(弹性...
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112. 速冻保鲜过程中冰晶生长形态研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了研究速冻保鲜过程中冰晶形成的微观机理,降低冰晶形态对细胞组织结构的破坏程度,以细胞溶液为研究对象,采用五重对称弱各向异性条件相场模型,再现过冷溶体中的冰晶形态演化过程,分析了不同各向异性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对实验室保藏菌种短小芽孢杆菌WS-135进行紫外诱变,筛选出产酶高的菌株A-5,酶活力为22.1 U·mL-1,较未诱变菌株提高2.37倍.以紫外诱变筛选菌株为出发菌株,进行硫酸二乙酯诱变,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 物料平衡在发酵工厂设计中是所有生产过程设计的重要基础,是新厂改扩建工程生产能力计算、工厂设计、厂房改造、车间布置、设备配置、工艺改进必不可少的重要环节,也是工业生产技术管理的一项主要内容.以...
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115. 巴氏消毒奶生产设备消毒剂选择及应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 研究了4种常见消毒剂对巴氏消毒奶中腐败微生物的杀菌效果,并在实际生产中应用.结果表明:二氧化氯、84消毒液、过氧乙酸和酒精对腐败样品中的微生物均具有杀菌效果,在4种杀菌剂推荐的使用范围中,过...
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116. 微生物阿魏酸酯酶性质及应用研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 阿魏酸具有抗氧化、降血脂、抑菌消炎等生理功能,阿魏酸酯酶可以使阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯等以酯键结合的阿魏酸游离出来,同时将香豆酸等抗氧化活性物质水解释放,在食品及医药等行业具有很大的应用价...
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117. 苦荞酒的研究现状及发展前景刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 苦荞是一种著名的药食同源特色杂粮作物,其营养丰富、保健功能强、经济价值高.苦荞中淀粉含量较高,且支链淀粉含量丰富,是一种理想的酿酒原料.本文对我国苦荞酒的开发利用现状进行了系统介绍,并对苦荞...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变,膳食纤维对于人类健康的作用愈发重要,将膳食纤维添加至特殊食品中已成为一大研究热点.本文结合特殊医学用途配方食品对膳食纤维的要求,综述膳食纤维的生理功能...
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119. 雅安藏茶产业现状及发展趋势分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 雅安藏茶因优良品质及重要生物活性而闻名于世,本文就藏茶特征品质及其在加工制作中的变化规律进行归纳总结,建立基于企业需求的藏茶特征品质质量标准体系,明确最适的藏茶制作工艺,为该类别茶叶的鉴别和...
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120. 中国功能饮料市场现状及发展趋势分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 经过近30年的发展,我国功能饮料市场取得了巨大的进步,产品种类和品类不断增加,消费者认可度逐步提升,销售量迅速增长,具有非常良好的发展前景.本文结合功能饮料的发展历程、定义分类,介绍了我国功...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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