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121. 运动营养食品的现状与未来发展探析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在我国大力推行全民健身理念的背景下,大众体育迎来了前所未有的发展机遇,人们在运动锻炼中提高身体素质,通过食用运动营养食品补充能量,增强自身体质.由此,运动营养食品愈加受到人们的关注和喜爱,推...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 评价研究应用运动营养摄取方案对大学生体质测评的影响.选择2018年度某校大三学生为样本,展开为期两个学期的实验调查.运用计算机随机抽取法从有意愿参与本研究的学生群体中抽取100例学生进行研究...
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123. 食物中铅污染认知调查及现状分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在我们的日常生活中,由于环境污染等原因,铅通过各种途径污染食品,经消化道进入人体,引起潜在的健康危害.为减少食物中铅污染对人体健康造成危害,本文通过文献研究食品中铅污染现状,在此基础上采用问...
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124. 乳品生产企业中感官评价系统建立的探析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 乳品实际生产中,经常面对一些工业化手段和检测不能解决的问题.如变化的原料和工艺引起的产品感官变化,研发的新品小样没有规范的口感评定,行业竞品的感官质量没有规范的分析对比.因此,本文结合乳品生...
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125. 食用植物油中苯残留量的测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立了食用植物油中苯残留量的测定方法.本方法采用顶空-气相色谱法,选择毛细管色谱柱、平衡温度、平衡时间和称样质量分别为DB-624、70℃、30 min和5 g,以外标法定量.该方法在0.2...
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126. 不同产地及季节桑叶中DNJ的含量测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法测定不同地域及季节桑叶中1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量,了解不同地域桑叶DNJ含量变化规律从而确定最佳的桑叶采摘区域和采摘期.采用固相萃取对桑叶药材提取液中的DN...
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127. 课程思政探索——以《食品包装学》课程为例刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在高校教育教学过程中,课程思想政治理念受到高度关注.为融合专业课与思想政治教育两个方面,实现专业学习与品德修养共同提高的目的.本文结合食品包装学的课程特点,对于如何将思想政治内容融入食品包装...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 食品标准与法规是从事食品加工、销售以及开发利用各环节必须遵守的法律规范,《食品标准与法规》课程是食品安全相关人才培养过程中一门重要专业课程,但是这门课程传统的教学体系在教学内容、教学方式和考...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 人才培养质量是检验高校内涵式发展的标准,针对食品工程专业人才培养的特点,面向工程教育认证,分析当前本科毕业论文存在的问题和不足.根据专业毕业要求,对通用标准中12条指标点在毕业论文课程中的情...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 创新是新产品开发的核心动力,为满足高职院校食品类专业应用型创新人才培养的需求,以食品新产品设计与开发实践课程为例进行基于创新能力培养的实验教学探索与实践.根据本校"德、规、技"人才培养模式要...
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131. 基于案例开展功能性食品课程教学改革刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 由于目前的培养和市场需求出现脱节,亟需对相关课程进行改革,而功能性食品课程的建设是其中重要的一环.针对功能性食品在讲授中存在内容多而陈旧、枯燥乏味且难于激起学生学习兴趣等问题.我们结合授课对...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为提高牛油的分提效率,扩展牛油的应用领域,本试验以市售普通牛脂为原料,对分提条件(养晶温度、养晶时间、冷却速率)进行单因素试验,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛油提取率及熔点的影响,确定...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 花椒叶含有丰富的黄酮和多糖,但因致密的细胞壁结构限制了黄酮和多糖的提取效率.本研究采用微生物发酵同步提取技术,通过单因素试验和正交试验对花椒叶总黄酮和多糖同步提取工艺进行优化,并对最优组提取...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为了揭示地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能,在不同pH的脱脂乳中加入凝乳酶,分析凝乳过程中浊度、粒径、粘度和流变学性质的变化规律.结果表明:随着凝乳pH降低,脱脂乳浊度显著降低(P<0.05),凝...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用高通量测序技术对患根腐病三七及健康三七根际土与根内生真菌群落组成,物种丰富度及多样性分析.根际土中测序共获得204818高质量序列,主要分为子囊菌门,被孢霉门,球囊菌门、担子菌门及毛霉门...
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136. 刺梨蜂蜜果酒酿造工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本研究以刺梨原汁为原料,蜂蜜稀释液为微生物碳源,Box-Behnken试验优化刺梨蜂蜜果酒酿造工艺条件.结果表明,刺梨蜂蜜果酒发酵的最佳工艺条件为:发酵时间6 d、初始糖度24°Bx、酵母接...
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137. 几种食品添加剂优化土茯苓茶的品质和风味刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文研究了明胶、海藻酸钠和甜菊糖苷优化土茯苓茶品质和风味的配方.在明胶、海藻酸钠和甜菊糖苷添加量单因素实验的基础上,对三者的添加量进行正交实验,用模糊综合评价法对土茯苓茶品质和风味的感官评价...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为提升干型苹果酒的品质及酿制技术,对发酵工艺进行优化研究.以单一苹果作为原料生产的果酒缺乏独特风味,为了改善苹果酒的香味和口感,本研究以苹果为主料,并优选含糖量高、香气较浓郁的红富士、金冠和...
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139. 芹菜味调理牛排的研发及加工工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为提高牛肉产品多样性和牛肉经济效益,本试验以牛后腿肉和芹菜汁为原料,以食盐添加量、芹菜汁添加量、芹菜香精添加量为因素进行单因素试验,并在单因素试验的基础上通过响应面试验设计优化芹菜味调理牛排...
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140. 浓香型大曲酒优质酿造高粱品种的筛选刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本研究主要目的为探索浓香型白酒的优质酿造高粱品种,通过建立实验室模拟发酵体系,对十四种不同品质的高粱进行模拟发酵实验,分析检测了发酵结束后各品种酒糟的理化指标及香味物质成分等指标.其中在产酒...
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141. 沙棘雪梨牦牛酸奶加工工艺参数优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文以牦牛乳、雪梨浓缩汁、沙棘汁为主要原料制备沙棘雪梨牦牛酸奶,探究果酱添加量、均质压力、发酵终点酸度三个参数对牦牛酸奶产品感官品质的影响.在发酵温度为44℃,乳清浓缩蛋白粉添加量为3.00...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用生物酶解法制备麦麸低聚糖,并结合有氧运动,探讨对肥胖大鼠抑制的研究.将50只SD大鼠分成对照组、模型组、麦麸低聚糖组、有氧运动组、麦麸低聚糖结合有氧运动组,其中对照组喂养普通饲料,其它四...
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143. 不同曲种对燕麦砸酒酿造影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本实验以燕麦为主要原料,通过半固态发酵的方式进行发酵,研究大曲、根霉曲、产酯酵母曲和混合曲对酿造咂酒的影响.结果表明:采用产酯酵母曲进行燕麦咂酒半固态发酵,经过用55℃温水浸泡燕麦4 h,蒸...
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144. 酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象.通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物...
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145. 传统腌腊制品及其安全性控制研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 腌腊肉制品是我国传统肉制品的典型代表,因其营养丰富、易于加工、风味独特,可贮性好而深受消费者喜爱,但随着现代消费发展,对传统加工可能存在的安全隐患受到特别的关注.腌腊肉制品优质安全化调控涉及...
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146. 不同壁材包埋对益生菌性能的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 益生菌具有良好的保健效果,但在相关制品中的存活率较低.微胶囊化是保护益生菌抵抗外界不利条件,提高细菌存活率的有效方法.本文聚焦于微胶囊壁材的分类及选择,综述了不同壁材包埋对益生菌在胃肠道耐受...
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147. 水产品特定腐败菌及其在鲜度评估中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 近年来,为了降低水产品腐败变质带来的经济损失,对其原因进行不断深入研究,揭示了特定腐败菌(Specific Spoilage Organism,SSOs)与水产品腐败机制密切相关.特定腐败菌...
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148. 莲藕的功能特性及其产品开发前景分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 莲藕的营养成分丰富,活性物质种类多且功能性强.目前,对莲藕产品的开发研究还处在初级阶段,在深加工领域尤其是功能性产品开发领域的研究仍存在诸多不足,而且随着莲藕产品市场日益繁荣,消费者对产品的...
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149. 已注册国产维生素E保健食品现状分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文统计分析了原国家食品药品监督管理总局所公布的维生素E保健食品的注册时间、厂址、申报功能、功效成分、适宜人群等信息,参考国内保健食品行业的发展及国外维生素E保健食品的研究成果,阐述了国产维...
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150. HACCP体系在液体发酵面包加工中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本文以液体发酵面包工艺为研究对象,运用危害分析与关键控制点(HACCP)的基本原理分析液体发酵面包生产过程危害因素,确立了原辅料验收、液种生产、烘烤、冷却包装四个关键控制点(CCPs),建立...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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