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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选用蛋白质含量不同的6种国产大麦,五种蛋白组分含量,蛋白酶活力变化及对其制成麦芽理化指标进行了研究.国产大麦蛋白含量较高,各蛋白组分因品种不同差异较大,参与大麦代谢活动的组分波动较大,贮存蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对残次红枣皮色素在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性进行了研究.结果表明:红枣皮色素在80℃以下较稳定,对光相对稳定,在pH小于6的酸性溶液中稳定,在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以小叶榕叶为原料,通过化学方法制备叶绿素铜钠盐.采用UV-Vis光谱、FT-IR光谱对叶绿素铜钠盐进行定性分析,表明色素的最大吸收波长为405 nm.并初步研究了光、热、氧化剂、还原剂以及常...
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4. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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5. 充气与充气糖(5)刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 3 牛轧糖 牛轧糖是以砂糖、淀粉糖浆、蜂蜜和果仁等制成的一种松软疏脆的糖果.实际上以糖与果仁一起制成的糖果起先都叫做牛轧糖(Nougat),它有两种基本种类;白色和棕色的牛轧糖.
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6. 麦麸膳食纤维的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用生物酶法从麦麸中提取膳食纤维,通过水洗去除麦麸中的部分淀粉和蛋白质,在pH5.5、55℃条件下利用内源植酸酶去除麦麸中的植酸,水解同时加入中温α-淀粉酶与蛋白酶(Alcalase2.4L...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以葡萄、花粉为原料,通过正交试验研究不同的酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,最终得到色泽优美,果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强,理化指标适...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究花生芽果冻的制备工.通过单因素试验,分别以花生芽中白藜芦醇的含量和感官品质为指标,确定出最佳花生芽培养方案和花生芽果冻的配比组成.在浸种时间10 h,浸种温度30℃,发芽温度25℃的条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 根据甘草酸的物理化学性质制定了四种不同的提取方法,对其进行高效液相色谱分析.由进样峰面积测出甘草酸的含量,确定最佳提取方法.结果表明,氨:乙醇:水提酸沉法提取的甘草酸含量为最高,为工厂的大规...
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10. 降低低糖南瓜脯水分活度的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了氯化钠、柠檬酸、壳聚糖、丙二醇、丙三醇和磷酸二氢钠等添加剂对低糖南瓜脯水分活度(aw)的影响,并通过正交试验筛选出降低南瓜脯aw的添加剂组合.结果表明,降低低糖南瓜脯aw的强弱顺序依次...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取姜黄素,萃取釜的萃取压力、夹带剂的用量对姜黄素萃取率影响较大,但萃取压力25 Mpa夹带剂用量6倍以上时,萃取率差异较小;萃取温度对姜黄素萃取率影响较小,萃取温度40℃以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用多个抗氧化能力评价体系,包括清除DPPH·自由基、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)体系,评价玉米须中黄酮类化合物的抗氧化活性.结果表明:玉米须黄酮具有较强的抗氧化活性,对...
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13. 马齿苋果冻的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以马齿苋、白砂糖为主要原料,采用正交试验对马齿苋果冻加工工艺进行探讨,结果表明:马齿苋保健果冻优化配方为:20%马齿苋汁,0.1%的柠檬酸,13%的白砂糖和1.2%胶凝剂(琼脂:果胶比为3:...
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14. 糯玉米醪糟酿制工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以糯玉米为主要原料,采用固液发酵法酿制糯玉米醪糟,并对影响醪糟品质的因素进行试验,最终优选出酿制醪糟的最佳工艺条件.最佳工艺参数为浸泡温度30℃,浸泡时间18 h,酵母添加量2%,发酵温度3...
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15. 黄豆甜面酱生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化、卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法.结果表明:黄豆面酱原料配...
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16. DMAP法合成富马酸糖酯类衍生物刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在氢氧化钾和4,4-二甲氨基吡啶(DMAP)存在下,将富马酸单甲酯分别与D-乙酰基溴代葡萄糖、O-乙酰基溴代半乳糖、O-乙酰基溴代乳糖、O-乙酰基溴代纤维二糖作用,合成了全乙酰溴代糖对应的富...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为优化黑玉米多糖的超声辅助酶提取工艺,应用小组合试验设计,采用响应面法对提取工艺条件进行优化,确定黑玉米粗多糖超声辅助酶提取工艺的最佳条件:超声作用时间33min,提取温度59℃,纤维素酶添...
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18. 一种橄榄果酒的发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以新鲜橄榄为原料,榨汁后采用果酒酿造工艺进行发酵,获得具有橄榄独特风味的橄榄酒.考察了酵母接种量、初始糖度、初始pH值、发酵温度、SO2添加量对橄榄酒感官评价的影响,通过正交试验方法优化橄榄...
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19. 微型减压设施与磨盘柿保鲜效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为使减压贮藏推广与应用,从降低成本出发,对比分析了关键配件的选择,并探讨磨盘柿在微犁减压设施下的保鲜效果.结果表明,微型减压设施的配件应选用直径250 mm的硬质PVC波纹耐真空单管,圆形垛...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以花生粕为原料,采取酶法提取花生粕中的不溶性膳食纤维,探讨α-淀粉酶、木瓜蛋白酶最佳酶解条件.结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为温度60℃,时间30 min,pH4.0,酶量2%;木瓜蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究膜分离技术分离纯化葡萄籽中低聚原花青素的工艺过程.采用微滤、超滤的膜分离过程,对葡萄籽中低聚原花青素进行分离和提纯.相比于传统的以热浓缩为主的工艺方法,工艺过程引入膜分离的高新技术,工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对鸡卵黄抗体(简称IgY)的制备工艺进行研究.通过低温乙醇沉淀、DEAE葡萄糖凝胶A-50离子交换层析、Tris-HCI缓冲液洗脱及Sephadex G200凝胶过滤等逐步纯化免疫球蛋白.研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用黑米和枸杞为主要原料,通过单因素试验和响应面正交试验,研究枸杞黑米酒的酿造工艺.试验结果表明,枸杞添加量、前发酵时间和前发酵温度均对结果有显著性影响,枸杞黑米酒的最佳条件为:枸杞添加量1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以鳗鱼下脚料为材料,用胰蛋白酶提取鳗鱼鱼油,并测定鳗鱼油的理化指标,应用GC/MS分析脂肪酸成分.实验表明,影响鳗鱼鱼油提取效果的主要因素为提取时间(D),其次是提取温度(B)、pH值(C)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究和比较了四种不同回收剂回收淡水鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的特性.首先,通过正交试验法以蛋白质的回收率为指标,优化三氯化铁、阳离子聚丙烯酰胺、明矾和硫酸锌回收淡水鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的的...
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26. 辅助降血糖保健食品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以苦瓜、绞股蓝、山药、蜂胶、壳聚糖、吡啶甲酸铬为主要原料,研制具有辅助降血糖功能的保健食品.对该产品的工艺进行研究,并对产品的卫生指标和功效成分的稳定性进行检测.建立辅助降血糖功能体外评价方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究并优化采用Protamex复合蛋白酶酶解猪骨的工艺条件.以酶解温度、时间、pH值、加酶量、料液比为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化.结果表明,利用Protamex...
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28. 从辣椒精中超声提取辣椒碱刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以辣椒精为原料,研究不同辅助提取法对辣椒碱提取产量的影响,得出超声辅助法最优方案.通过单因素和正交试验确定辣椒碱提取的最佳工艺参数组合:以pH8的70%的乙醇作为溶剂,提取温度50℃,料液比...
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29. 红薯软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以新鲜红心红薯,白砂糖,饴糖为主要原料,对红薯软糖的生产工艺进行研究,并由正交试验确定最佳的软糖配方为:红薯与总糖比例1:1,砂糖与饴糖糖浆比例1:1,卡拉胶2.25%,魔芋胶0.75%,柠...
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30. 清鸡汤中营养物质浸出规律的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以清远麻鸡为原料,按传统工艺制备清鸡汤,分析鸡汤在不同熬汤时间内其主要营养浸出物质含量的变化规律.结果表明:熬汤时间对鸡汤中主要营养成分浸出有显著影响(p<0.05):熬制4 h后,含氮总物...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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